Свързани статии

Въпреки че по-голямата част от ориза, който се яде в САЩ, е бял, екзотични и цветни сортове все повече се предлагат в специализирани магазини и дори супермаркети. Оризът в черно, тъмно лилаво и червено е пълнозърнест, като кафяв ориз, със защитната обвивка от семена от трици, оставена на място. Червеният ориз и неговите връстници споделят същите добродетели, които правят кафявия ориз толкова здравословен диетичен избор.

здравните

Червен ориз и макронутриенти

Подобно на други риси, отнема приблизително 1/3 чаша суров червен ориз, за ​​да се приготви порция от 1 чаша. Това количество ориз съставлява приблизително 200 калории, когато се приготви с вода и съдържа 48 грама от общите въглехидрати, или 16 процента от дневната ви стойност въз основа на диета с 2000 калории. Той също така съдържа 3 грама диетични фибри, или почти 10 процента от вашето DV, и 4 грама протеин, или 8 процента от вашето DV. Всички те са приблизително сравними с цифрите за кафяв ориз и много по-богати на фибри от белия ориз.

Микронутриенти в червения ориз

Една чаша варен червен ориз представлява 80 процента от вашето DV на манган, минерал, който помага на тялото ви да преработва мазнини и протеини. Освен това е основен източник на магнезий, фосфор и молибден, като осигурява 20 процента или повече от дневната стойност за всеки от тези минерали. Също така съдържа полезни, ако по-малки количества цинк и калий, съответно 6% и 4% от дневните стойности за тези два минерала.

Потенциалът на антоцианините

Червеният ориз получава своя цвят от антоцианините, същата група фенолни съединения, които придават характерно червени и лилави цветове на радика, лилавото зеле, червения лук и много други зеленчуци. Това са биологично много активни молекули и учените ги групират с други тясно свързани вещества като „биофлавоноиди“ като признание за тяхното значение за нормалното функциониране на организма. Те са мощни антиоксиданти и при лабораторни тестове са показали способността да подобряват зрението и да инхибират растежа на тумора. Взаимосвързаните ефекти на антоцианините и другите биофлавоноиди не са добре разбрани, но яденето на червен ориз и други храни, богати на антоцианин, вероятно ще бъде от полза.

Практически кулинарни съображения

Червеният ориз се отглежда в редица региони. Регионът Камарг във Франция, където река Рона се среща със Средиземно море, дава късозърнест, леко лепкав червен ориз. Той е много подобен на бутанския или хималайския червен ориз, въпреки географското им разделяне. Тайландският червен ориз или оризът "карго" е дългозърнест сорт, подобен на ориза от жасмин. И трите имат земен червен тон и приятно орехов вкус. Има и американски сорт, ориз Colusari в Калифорния, който има бургундски оттенък. Всички те могат да бъдат приготвени по същия начин като кафявия ориз, с приблизително 2 чаши течности на чаша ориз.

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.