Разгадаване на мистериите на домашната кухня чрез науката.

Паренето готви яйца по-нежно, за лесно обелване на „твърдо сварени“ яйца с нежни белтъци.

пара

[Снимка и видео: J. Kenji López-Alt]

За най-равномерно приготвените крехки твърдо сварени яйца забравете за врящата вода. Вместо това използвайте параход.

ВИДЕО

Защо работи

  • Поставянето на яйца в тенджера, пълна с пара вода, ги приготвя равномерно и внимателно, с по-малък риск от напукване, отколкото да ги пуснете във вода, която къкри.
  • Охлаждането на яйцата веднага след приготвяне на пара гарантира, че те излизат с идеална форма, без вдлъбнатини във въздушното пространство на мастните им краища.
  • Запарването на яйцата и пилингът под течаща вода прави лесен пилинг без дивоти почти всеки път.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави 6 яйца
  • Активно време: 5 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Оценено: 4.7692307692308

Съставки

  • 1 тава с кубчета лед (по избор; за сервиране на студено)
  • 6 яйца

Указания

Ако сервирате яйца студени, добавете 1 тава с кубчета лед в голяма купа и напълнете с вода.

Добавете 1 инч вода в голяма тенджера. Поставете вложката на парахода вътре, покрийте и оставете да заври на силен огън. Добавете яйца в кошницата на пара, покрийте и продължете да готвите, 6 минути за меко сварени яйца или 12 минути за твърдо сварени.

Сервирайте веднага, ако сервирате горещо. Ако сервирате студено, незабавно поставете яйцата в купа с ледена вода и оставете да се охладят поне 15 минути, преди да се обелят.

За да обелите, първо внимателно потупайте твърдо сварени яйца навсякъде, за да напукате добре черупката, след което отстранете черупката под тънка струя течаща вода. (Водата помага да влезе под черупката и да я повдигне от яйцето.)

Специално оборудване
Осъществяване и съхранение
Още рецепти за закуска и брънч
  • Старомодни английски кифли без омесване
  • Най-добрите понички от ябълков сайдер
  • Домашни гевреци
  • Лесна кафена торта с една купа
  • Суфле омлет със сирене
  • Вижте всички рецепти за закуска и брънч
Още рецепти за яйца
  • Суфле омлет със сирене
  • Омлет за шунка и сирене в стил Diner за двама
  • Западен омлет с чушка, лук, шунка и сирене
  • Класически френски омлет
  • Омлет в тайландски стил (Khai Jiao)
  • Вижте всички рецепти за яйца
Още бързи и лесни рецепти
  • Паста с пикантен сос от домати „Nduja“
  • Дъвчащи кафяви захарни бисквитки
  • Суфле омлет със сирене
  • Лесен домашен карамелен сос
  • Пилешка марсала с гъби и шалот
  • Вижте всички бързи и лесни рецепти
Тази рецепта се появява в

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.