Пилешки грах + зехтин = потенциално двойно ударение на здравословните ползи за сърцето.

здравословни

Хумусът дава на салсата опит за статут номер 1 - магазините за хранителни стоки са подредени с сортове хумус, вариращи от черен чесън до тайландско къри, последният от които може да накара палестинската баба да се свие. И, да, десертният шоколадов хумус също е нещо. Нарастващата тенденция към хранене на растителна основа също помага за метеорното му издигане до статут на суперхрана.

Но колко здравословно е точно това кремообразно потапяне? Оказва се, че свръхчувствителните ползи за хумуса за здравето не са преувеличени. Нека да разгледаме потенциалните предимства на храненето на тази наслада от Близкия изток.

Какво е хумус?

Хумусът е кулинарен продукт в страните от Близкия изток от векове. Традиционно основните съставки са смес от нахут („хумус“ буквално се превежда на нахут на арабски), тахан (паста от сусамово семе), екстра върджин зехтин, пресен лимонов сок, чесън и сол - въпреки че много марки вече продават „Аромати“, които включват всичко - от хариса чили паста до цвекло. Най-добрият хумус приветства използването на сух нахут, но използването на консервирана версия е подходящ пряк път.

Хумусът е добър за вас?

Когато разградите хумуса на неговите компоненти, осъзнавате, че той наистина има някаква хранителна тежест - и не бива да наблягате на двойното потапяне. „Хумусът е наистина полезна закуска, съчетаваща трифекта от протеини, фибри и здравословни мазнини“, казва Шарън Палмър, R.D.N. Хората, които редовно ядат хумус, обикновено имат по-висок прием на фибри, както и множество хранителни вещества, включително фолат, магнезий, калий, желязо и витамини А, Е и С, според проучване от 2016 г.

Основата на хумуса е направена от нахут, наричан още гарбанзо боб, за който Палмър казва, че е богат на растителни протеини и фибри и спомага за превръщането на потапянето в опция за борба с глада Порция хумус от 2 супени лъжици ще достави приблизително 2 грама протеин и фибри.

Хората, които следват „здравословна“ растителна диета, която редовно включва бобови растения като нахут, са по-малко склонни да наддават на тегло за период от четири години, отколкото хората, които следват „нездравословна“ растителна диета, включваща по-силно преработени храни като рафинирани зърнени храни и сладки напитки, установи скорошно проучване в American Journal of Clinical Nutrition.

„Освен това нахутът съдържа редица основни хранителни вещества, включително желязо, магнезий, калий, цинк, мед, манган, селен, витамин В6 и дори витамин С“, добавя Палмър. И тъй като нахутът се нарежда на ниско ниво на гликемичния индекс, те са въглехидрати, които няма да изпратят кръвната Ви захар на влакче в увеселителен парк.

За хумуса нахутът се намачква с тахан и зехтин, които са два добри източника на здравословни ненаситени мазнини, казва Палмър. Разследване на автори от изследователи от Харвард установи, че мононенаситените мазнини на растителна основа - като тези в тахан и зехтин - са свързани с по-малък риск от смърт от сърдечни заболявания и други причини, докато мононенаситените мазнини на животинска основа - като тези, открити в месото, млечните продукти и яйцата - не са свързани с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания. Нещо повече, зехтинът притежава фенолни антиоксидантни съединения, които изглежда имат противовъзпалителни сили, които помагат на сърцето ви да бие силно.

Тъй като е направен от сусам, таханът ще ви даде и малко допълнителни протеини, фибри, витамини от група В, мед, цинк и манган, добавя Палмър.

И между другото, ако използвате зеленчуци като бебешки моркови или нарязани чушки като метод за доставка на вашия хумус, ще промъкнете повече хранителни зеленчуци в диетата си, за да увеличите максимално ползите за здравето. Потапянето на топла пита в хумус след тежък пробег може да доведе до двойно ударяване на въглехидрати и протеини, за да започне възстановяването на мускулите.

Но разбира се, има едно предупреждение: лесно е да се прекали с това популярно потапяне. За хумус, закупен в магазина, типичният размер на порцията, посочен на етикета, е около две супени лъжици. При приблизително 70 калории това изглежда като много интелигентна опция за закуска, съобразена с калориите. Но нека бъдем реални - който някога се е спирал на 2 супени лъжици?

„Ако ядете хумус, без да се съобразявате с порциите си, калориите могат да започнат да се натрупват“, предупреждава Палмър - особено ако използвате кофички като пита хляб или тортила чипс. Палмър предлага да ограничите приема си на около ¼ чаша, което ви дава задоволителна доза протеини, фибри и хранителни вещества, без да изпращате времето за закуска в претоварване с калории.

Когато купувате хумус, закупен в магазина, внимавайте за марки, които намаляват ъглите, като използват по-евтини растителни масла като соя или шафран вместо по-здравословен екстра върджин зехтин - това е често срещано явление. И следете тези номера на натрия, тъй като ваните могат да включват изненадващо количество сол. В идеалния случай искате не повече от 150 mg натрий в порция от 2 супени лъжици. И накрая, сканирайте списъка на съставките за консерванти като калиев сорбат, натриев бензоат и други продукти, които никога не бихте помислили да добавите към собствения си хумус. „Обичам да виждам същите неща в закупения от мен хумус, както в домашния ми хумус“, казва Палмър.

Как се яде хумус

Разбира се, хумусът е отлично потапяне, но защо да спрем дотук? Използвайте го като сандвич или мазане за пица, изискана подправка за бургер, алтернатива на майонеза за салати с риба тон или яйца, или разбъркайте няколко супени лъжици със зехтин и оцет за кремообразен дресинг за салата или зърнени закуски.