Какво е паста?

Първоначално от Италия, пастата се произвежда от твърда пшеница - може да се направи в различни различни форми и размери, като дълги тънки ленти или подобни на черупки форми. Подобно на хляба, има бели и пълнозърнести сортове, но можете да го купите и пресни или сушени.

пастата

Пресните тестени изделия се приготвят с помощта на обикновено брашно или „00 брашно“, вода и яйца, замесват се в тесто и след това се овалват и нарязват в желаната форма. (00 е степенуването, придадено на структурата на брашното - 0 брашно е доста грубо, докато 000 е много по-фино.) Пресните макарони издържат само ден-два и обикновено се намират в охладената част на супермаркетите.

Сушените тестени изделия се приготвят от грис, който се прави от смилане на сърцето на твърда пшеница и вода. След това се прави паста и се формова в различни форми, като черупки или тръби, и се оставя да изсъхне при ниска температура в продължение на няколко дни, докато цялата влага се изпари и изсъхне силно, което позволява да се съхранява за по-дълъг период.

За да готвите тестени изделия, обикновено се варят във вода за няколко минути, ако са пресни, или до 15 минути за сушени макарони.

Хранителен профил на тестените изделия

Тестените изделия са предимно въглехидрати, но съдържат и добро количество фибри и малко протеини. Пълнозърнестите тестени изделия съдържат почти два пъти повече фибри, отколкото белите, като само една порция от 100 грама осигурява около една трета от общата препоръчителна дневна доза фибри за възрастни.

Пастата има добро минерално съдържание, включително калций, магнезий, желязо и цинк, както и витамини от група В.

Бележка за подготовката

Последните изследвания установиха, че процесът на приготвяне на тестени изделия и след това охлаждането им променя структурата им, превръщайки ги в нещо, наречено „устойчиво нишесте“. Това означава, че е по-устойчив на ензимите в червата, които разграждат въглехидратите и освобождават глюкоза - това обикновено причинява бързо повишаване на кръвната захар.

Според учения д-р Дениз Робъртсън от Университета в Съри варените след това охладени тестени изделия действат по-скоро като фибри в тялото ви. Това създава по-малък скок на глюкоза (което води до по-добър контрол на кръвната захар), помага да се хранят добрите бактерии в червата и също така означава, че абсорбирате по-малко калории от същото количество тестени изделия.

Още по-изненадващо, когато остатъците от тестото в проучването бяха претопляни, те станаха още по-устойчиви на нишесте, намалявайки повишаването на кръвната глюкоза с огромни 50%.

Какво е здравословен размер на порцията?

NHS препоръчва една трета от нашата диета да се състои от нишестени храни като макаронени изделия и че пълнозърнестите пълнозърнести сортове са по-здравословният вариант. Като ориентир, около 90-100g е порция с големи размери - около две големи шепи.

За да имате тестени изделия като част от балансирано хранене, най-добре е да се ядете с малко протеини като пилешко, телешко или малко сирене, както и няколко порции зеленчуци, като доматен сос, пълен с зеленчуци или голяма зелена странична салата. Кремообразните сосове или сосовете на основата на сирене могат да добавят значително към съдържанието на мазнини, сол и калории в ястието, така че те трябва да се консумират като случаен лакомство, а не като ежедневна опция.

Как да си купим най-здравословните тестени изделия

Пълнозърнестите тестени изделия са най-добрата опция за макаронени изделия, благодарение на високото съдържание на фибри - това ще ви помогне да се заситите по-дълго, ще поддържа здравето на храносмилателната система и ще намали риска от сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2. Можете просто да замените бяла паста с пълнозърнеста паста във всяка рецепта. Пресните тестени изделия са по-нискокалорични от сушените, но също така и по-ниско съдържание на фибри.

На рафтовете може да видите и различни цветни макарони, като червени, зелени или лилави. Обикновено към тях просто се добавят различни зеленчукови прахове, като домат, спанак или цвекло, за да придадат цвят, а не някакви допълнителни ползи за здравето.

Пастата съдържа глутен, така че търсете сортове като кафяв ориз, нахут, зелен грах или елда паста за безглутенова алтернатива.

Формата на тестените изделия не прави голяма разлика в храненето - това е свързано най-вече с регионите, от които произхождат.

Здравословни рецепти за паста

Хареса ли ви това? Сега прочетете.

Тази статия е публикувана на 28 септември 2018 г.