Пекинска патица
Общо време: 2 часа и 15 минути, плюс време за охлаждане
Добив: Сервира 6

здравословен

Състав:

  • 1 органична голяма патица, измита, изсушена и почистена от излишната мазнина
  • Морска сол
  • Черен пипер
  • Пет подправки на прах
  • Пресен настърган джинджифил
  • 1 купчинка люспи, зелени и бели части, настъргани за сервиране
  • 1 голяма краставица, нарязана на кибрит, за сервиране
  • Сос Miso Hoisin, за сервиране (рецепта по-долу)
  • Сусамови палачинки, за сервиране (рецепта по-долу)

Указания:

  1. Загрейте фурната си до 325 градуса.
  2. Подправете готовата си патица отвътре и отвън с морска сол, след това прах върху петте подправки на прах и черен пипер от всички страни и в кухината. Разтрийте пресния джинджифил върху гърдите на патицата и добавете допълнителен джинджифил, който имате, към кухината, за да го ароматизирате.
  3. Поставете патицата си в тава за печене с гърдите нагоре и я прехвърлете във предварително загрятата фурна.
  4. Печете 1 час с гърдите нагоре, след това завъртете патицата, така че гърдата да е надолу, и печете още час. Обърнете патицата още веднъж, така че гърдата да е обърната нагоре, и увеличете температурата на фурната си до 400 и изпечете патицата, докато кожата на гърдите стане хрупкава и златисто кафява, може би още 8-10 минути.
  5. Извадете хрупкавата си патица от фурната и я оставете да се охлади за 15 минути, след това нарежете патицата на порции и накъсайте месото за сервиране.

Палачинки със сусам
Общо време: 25 минути
Добив: Около 24 палачинки

Състав:

  • 2 чаши неизбелено универсално брашно
  • 3 чаши оризово мляко
  • 4 чаени лъжички препечено сусамово масло
  • Щипка сол
  • Щипка черен пипер
  • Растително или кокосово масло за готвене

Указания:

  1. В купа разбийте брашното, млякото, сусамовото масло, солта и пипера, докато в тестото се образуват малки мехурчета.
  2. Загрейте малък, тънък тиган на умерен огън и добавете няколко капки от олиото за готвене, като завъртите тигана, за да го разпределите равномерно.
  3. Изсипете около две супени лъжици тесто в подготвения тиган и гответе в продължение на тридесет секунди от първата страна, след това обърнете от другата страна и гответе още тридесет секунди или докато всяка страна стане леко златисто кафява на петна.
  4. Съхранявайте готовите си палачинки върху чиния, свободно опъната с фолио, за да ги затоплите.
  5. Продължете този процес, докато не изразходвате цялото си тесто. В крайна сметка трябва да получите около 24 палачинки, в зависимост от техния размер.

Забележка: Можете да направите това предварително и да ги загреете за кратко в микровълновата фурна или фурната, докато се затоплят.

Сос Мисо Хойсин
Общо време: 10 минути
Добив: Около 1 ½ чаши

Състав:

  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • ½ чаена лъжичка прясно настърган джинджифил
  • ½ чаена лъжичка пет подправки на прах
  • ¾ чаша червена или кафява мисо паста
  • ½ чаша кленов сироп, мед или кафява захар
  • 3 супени лъжици оцет от кафяв ориз или оцет от оризово вино
  • 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
  • Сол и черен пипер на вкус, ако е необходимо

Указания:

  1. В тенджера на умерен огън загрейте сусамовото масло, след това добавете чесъна и пет-подправката на прах и варете около минута, докато ухае.
  2. Разбъркайте останалите съставки, с изключение на портокаловия сок, и оставете да заври.
  3. Гответе 5 минути, като разбърквате непрекъснато, след това изключете огъня и добавете портокаловия сок и разбъркайте, за да се смеси.
  4. Оставете леко да се охлади, след което сервирайте.

Забележка: Този сос се държи добре в хладилника до една седмица. Използвайте остатъците от риба или зеленчуци на скара или на пара.