Свързани статии

Яденето на храни, приготвени от брашно - пшенични зърна, натрошени на фин прах - допринася за приема на зърно за деня, като ви помага да достигнете шестте порции от 1/2 чаши зърнени храни, препоръчани ежедневно от Министерството на земеделието на САЩ. Не всички брашна обаче са създадени равни: Бялото брашно се прави от силно рафинирани и преработени пшенични зърна, докато пълнозърнестото брашно се прави от зърна, които не са претърпели тежка обработка. Пълнозърнестите и белите брашна се различават по своята хранителна стойност.

пълнозърнестото

Съдържание на влакна

Една от основните хранителни разлики между пълнозърнестото и бялото брашно е съдържанието на фибри в храната. Диетичните фибри имат редица ползи за здравето - предотвратяват запек, понижават холестерола в кръвта и могат да ви помогнат да отслабнете, според Държавния университет в Колорадо.

Процесът на рафиниране, свързан с приготвянето на бяло брашно, отделя богатия на фибри мозък от останалата част на зърното, така че бялото брашно обикновено съдържа по-малко фибри от неговия пълнозърнест аналог. Например 1/2 чаша бяло брашно съдържа 1,3 грама фибри, докато еднаква порция пълнозърнесто брашно съдържа 6,4 грама. В резултат на това изборът на храни, които съдържат пшенично брашно, ви помага да постигнете целта си за прием на диетични фибри - 28 грама дневно, ако спазвате 2000 калории диета, според Държавния университет в Колорадо.

Ефект върху кръвната захар

Всяка храна, съдържаща въглехидрати - включително тази, съдържаща пълнозърнесто и бяло брашно - има някакъв ефект върху кръвната Ви захар. След като ядете храна, тялото ви разгражда въглехидратите от храната ви до глюкоза, обикновена захар. След това тази глюкоза навлиза в кръвта ви, така че може да циркулира в тялото ви и да осигури гориво на клетките ви. Гликемичният индекс или GI на храната служи като мярка за това колко бързо протича този процес.

Храните с висок ГИ водят до бързи скокове на кръвната захар и последващи сривове, които ви оставят гладни и раздразнителни малко след хранене. Храните с нисък ГИ абсорбират по-бавно, за да предотвратят скокове и сривове в кръвната захар, така че да сте доволни по-дълго след хранене. Хлябът, приготвен със 100% пълнозърнесто брашно, има ГИ от 51, според Харвардското медицинско училище, докато хлябът, приготвен с бяло пшенично брашно, има ГИ от 71. Ако искате да регулирате кръвната си захар след хранене, изберете храни, приготвени с пълнозърнесто брашно.

Съдържание на витамини

Пълнозърнестото брашно осигурява хранително предимство пред някои бели брашна поради съдържанието на витамини. Пълнозърнестото брашно съдържа няколко витамини, включително фолат, рибофлавин и витамини В-1, В-3 и В-5. Някои видове бяло брашно съдържат по-ниски нива на тези витамини, тъй като обработката, участваща в производството на бяло брашно, унищожава съдържанието на витамини в зърната - например 1/2 чаша пълнозърнесто брашно съдържа 3 милиграма ниацин, докато еквивалентна порция бяло брашно съдържа само 0,8 милиграма.

За да се борят с това, някои производители на храни обогатяват своето бяло брашно с витамини, за да заменят хранителните вещества, загубени по време на обработката. В резултат на това пълнозърнестото брашно често съдържа по-високи нива на витамини, отколкото необогатеното бяло брашно, но грубо сравнено с обогатеното с витамини бяло брашно. Проверете етикета за хранителни стойности, за да определите дали в торбичка бяло брашно са добавени витамини и сравнете различни марки брашно, за да увеличите максимално приема на витамини.

Яжте повече пълнозърнесто брашно

Извършването на няколко лесни заместители във вашата диета ви помага да извлечете хранителната полза от пълнозърнестото брашно, без да жертвате храните, които обичате. Когато печете у дома, опитайте да използвате комбинация от пълнозърнесто и бяло брашно за бисквитки, кифли и сладкиши и изберете 100-процентово пълнозърнесто брашно, за да приготвите домашен хляб.

В магазина за хранителни стоки проверете етикетите на хляба си, за да изберете хлябове, направени от 100% пълнозърнесто пшенично брашно - този хляб се прави с пълнозърнесто брашно, докато тези, обозначени просто с „пълнозърнесто“, може да съдържат смес от пълнозърнесто и бяло брашно. На остров паста, пропуснете бялата паста и изберете юфка, направена от смес от бяло и пълнозърнесто брашно. Пастата, направена със 100% пълнозърнеста пшеница, се чувства гумена след готвене, благодарение на съдържанието на фибри в пастата, така че изборът на макаронени изделия, направени с помощта на малко пълнозърнесто брашно, повишава хранителното съдържание на вашето ястие, без да се жертва текстурата.

Силви Тремблей е магистър по молекулярна и клетъчна биология и има дългогодишен опит като изследовател на рака и невролог. Базирана в Онтарио, Канада, Tremblay е опитен журналист и блогър, специализиран в храненето, фитнеса, начина на живот, здравето и биотехнологиите, както и в областта на недвижимите имоти, селското стопанство и чистите технологии.