Моля обърнете внимание:
Никой заместител на яйца не действа или има вкус по същия начин като яйцата. Нито се държат еднакво във всяка рецепта, но ако сте готови да експериментирате, за да разберете кое решение работи най-добре за вашата конкретна рецепта, обикновено можете да излезете със задоволителен завършен продукт.

Отново не забравяйте да видите „Какво правят яйцата в рецепта“ под тези идеи за заместване на яйца.

Как да заменим яйцата

Заместител на яйца на прах от агар

здравословни

Агарът е морски зеленчук, който функционира и като силен желиращ агент. Агарът работи особено добре в рецепти, които изискват само яйчен белтък.

Как да:
Смесете 1 супена лъжица агар на прах с 1 супена лъжица вряща вода. Разбийте заедно, охладете и след това го разбийте отново, за да направите 1 „яйце агар“.

Applesauce Egg Substitute

Applesauce служи като свързващо вещество и добавя влага.

Как да:
Използвайте 1/4 чаша неподсладено ябълково пюре, за да замените 1 яйце.

Заместител на яйца Arrowroot

Arrowroot на прах свързва съставките.

Как да:
Смесете 2 супени лъжици прах от маранта и 3 супени лъжици вода. Използвайте за заместване на едно яйце при печене.

Заместител на бананово яйце


Пюреният банан служи като свързващо вещество и добавя влага. Крайният продукт ще има вкус на банан.

Как да:
Разбийте добре половината от много зрял банан (около 1/4 чаша). Използвайте като заместител на едно яйце.

Заместител на яйца в зърна (Aquafaba)


Aquafaba е течност от боб - течността, която се намира в консервиран нахут или боб или остатъци от готвене на нахут или боб. Aquafaba работи особено добре в рецепти, които изискват само яйчен белтък.
Всъщност, ако разбиете аквафаба с електрически миксер, тя ще се разбие точно като белтъците.

Как да:
Използвайте 3 супени лъжици аквафаба, за да замените едно яйце.

Хляб трохи

Хлябните трохи работят чудесно като свързващо вещество за банички или питки.

Как да:
Смесете домашно приготвени или закупени в магазина хлебни трохи с други сухи съставки в рецептата, преди да смесите с други съставки.

Заместител на яйце от ядки от семена Chia


„Чиа яйцата“ ще придадат на всичко, което правите, „орехов“ вкус.

Как да:
Използвайте цели семена от чиа или ги смилайте в блендер или кафемелачка. Разбъркайте 1 супена лъжица чиа брашно или цели семена от чиа с 3 супени лъжици вода, за да направите едно „чиа яйце“. Оставете да починете няколко минути преди да използвате.

Заместител на яйца от нахут


Брашното от нахут работи едновременно като свързващо вещество и като разредител. Той също така коагулира при нагряване с течност. Брашното от нахут има силен вкус, който може да се открие в повечето приложения.

Как да:
Разбъркайте добре 3 супени лъжици брашно от нахут и 3 супени лъжици вода, за да се получи 1 „яйце от нахут“.

Заместител на кокосово мляко
Кокосовото мляко може да се използва за заместване на богатата кремообразност, която жълтъкът придава на някои рецепти.

Как да:
1/4 чаша кокосово мляко се равнява на един жълтък

Заместител на яйце от ленено семе Яйце

„Ленените яйца“ ще придадат на всичко, което правите, „орехово-земен“ вкус.

Как да:
Смелете цели ленени семена в блендер или кафемелачка, докато се превърне в много фина храна. Разбъркайте 1 супена лъжица ленено брашно с 3 супени лъжици вода, за да направите едно „ленено яйце“. Оставете да починете няколко минути преди да използвате.

Заместител на яйце от ленен гел


Лененият гел е един от най-ефективните заместители на яйцата, но отнема малко време, за да се направи.

Как да:
В тенджера комбинирайте 1/4 чаша ленени семена с 2 чаши вода. Оставете да заври. Намалете огъня и гответе при ниско кипене 10 минути. Прецедете през фино мрежесто цедка. Една четвърт чаша желеобразно вещество, което филтрира през цедката, се използва за заместване на едно яйце. (Прави общо 3/4 чаша.)

Остатъците от ленени семена могат да се използват за приготвяне на домашни вафли.

Заместител на картофено пюре


Това работи добре като свързващо вещество, когато печете солени предмети. Картофеното пюре придава мека нежност на тестото за хляб.

Как да:
Използвайте 2 супени лъжици картофено пюре на яйце, за да придадете мекота на тестото.

Заместител на яйце от ядково масло


Кремообразно масло от кашу или кремообразно бадемово масло също може да се използва за заместване на яйцата в някои рецепти. Това може да повлияе на вкуса на крайния продукт и е най-добре да се използва в бисквитки или брауни.

Как да:
За да замените едно яйце, използвайте 3 супени лъжици ядково масло.

Заместител на яйце от овесени ядки


Овесът работи чудесно като свързващо вещество.

Как да:
Заменете 1/4 от брашното в рецепта за бисквитки с овес за бързо готвене.

Заместител на яйце от соево брашно


Соевото брашно има много лек втасващ ефект.

Как да:
Комбинирайте 1 1/2 супени лъжици соево брашно с 2 супени лъжици вода. Смесете добре. Използвайте за заместване на едно яйце.

Заместител на яйца от сладко картофено пюре


Пюрето от сладки картофи работи добре като свързващо вещество, но крайният продукт ще стане влажен и плътен.

Как да:
Пасирайте сладки картофи на печене или на пара. Използвайте 3 супени лъжици пюре, за да замените едно яйце

Тофу (твърдо) заместител на яйца


Ако искате да направите бъркани яйца без яйца, тази рецепта за бъркано тофу няма да е съвсем същата, но прави вкусен заместител. Най-добре, когато се комбинира с черна сол. (Черната сол придава малко вкус на яйце.)

Тофу (копринено) заместител на яйца


Тофу ще направи крайния продукт плътен, така че работи най-добре за плътни сладкиши, пайове и сладкиши.

Как да:
Поставете 1/4 чаша копринено тофу в блендер с малко течност от рецептата и смесете, докато стане кремообразна. Използвайте за заместване на едно яйце.

Какво правят яйцата в рецепта (т.е. кога да се използва кой заместител на яйцето)

Има няколко различни заместители на яйцата (по-горе) и подложката, която използвате, зависи от това, което правите и предназначението на яйцата в тази конкретна рецепта.

Ето функциите, които яйцата служат в рецепти:

1. В някои печени продукти яйцата служат като свързващо вещество, което помага на съставките да се държат заедно. Замяната на яйца като свързващо вещество е най-лесният заместител.

2. В други рецепти яйцата служат за добавяне на влага или мазнина, богатство към крайния продукт.

3. В някои рецепти яйцата втасват храната (карат я да нарасне).

В някои рецепти яйцата помагат на храните да се вдигнат много, като придават на печени продукти като меренги, суфлета и ангелска хранителна торта своя обем и лека ефирност. (В тези случаи подмяната на яйца е доста трудна, ако не и невъзможна.)

4. И тогава в някои рецепти, като бъркани яйца, добре ... яйцата са основната съставка. Препоръчвам тази вкусна бъркана тофу рецепта.

Какво да използвам кога

Ето кратко ръководство за това кой заместител на яйцата да се използва в какви рецепти. Вижте инструкциите по-горе за описанието на всеки заместител на яйца, информация за това как да приготвите всеки заместител и колко да използвате.

Моля обърнете внимание:
Замяната на яйца не е просто математическо уравнение. Това е по-скоро като изкуство. Често трябва да експериментирам с различни съотношения на съставките 9 или 10 пъти, преди да мога да разбера как да замествам яйцата в определена рецепта. И за следващата рецепта експериментирането започва отначало.

Ето някои общи насоки за това какво заместител на яйца може да се използва в кои рецепти.

Хляб
яйце от ленено брашно
картофено пюре

Брауни
яйце от ленено брашно + ябълково пюре
копринено тофу

Торти
копринен тофу + ленен гел + допълнително брашно

Забележка: Не съм опитвал лично тази подгрупа, тъй като не ям торта, защото не ям бакпулвер (и е доста трудно да се правят торти без бакпулвер). Но четох, че тази подработка работи. Опитайте на свой риск.:)

Бисквитки


ябълково пюре
аквафаба
банан
яйце от чиа
яйце от ленено брашно + ябълково пюре
яйце от ленено брашно (особено добро в овесени ядки)

Крем-крем
маранта + агар

Забележка: Кремът се прави чрез коагулация на яйчни протеини, така че крем без яйца всъщност не е крем, но с някои експерименти, той все още може да бъде също толкова добър.

Яйчена салата
Яйце салата без яйца е доста лесно да се направи с тофу. Ето страхотна рецепта.

Фритата
тофу + малко хумус

Френски тост


сметана от кашу
кокосово мляко
аквафаба
яйце от ленено брашно
Ето нашата любима рецепта за френски тост без яйца.

Сладолед
кокосово мляко + сгъстете други течности с маранта на прах
Или - за по-здравословно лечение - разгледайте този дебел и сочен смути

Омлети
тофу

Бързи хлябове
банани (ако нямате нищо против вкус на банан)
яйце от чиа
яйце от ленено брашно + ябълково пюре
сладко картофено пюре

Киш
тофу + малко хумус

Палачинки
банан
яйце от чиа
яйце от ленено брашно
яйце от ленено брашно + ябълково пюре

Пайове (като пай от тиква)
копринено тофу
копринено тофу + яйце от агар

Пандишпан
А-а. Извинете, пандишпанът използва много яйца и разчита на тези яйца като структура. Не съм намерил добър заместител на истинската сделка, когато приготвям пандишпан. Съжалявам.

Вафли


яйце от чиа
яйце от ленено брашно
ИЛИ използвайте простите и вкусни рецепти за вафли в програмата за отслабване на JK. Тези рецепти използват топлината на вафлената ютия, за да втасват вафлите вместо яйца и бакпулвер.

Veggie Burger или Loaf


ленено семе
картофи
овес
тофу
Ето моите супер вкусни, чудесно здравословни, вегетариански бургер рецепти.

Помня:

Заместващите яйца не се държат еднакво от една рецепта към друга. За да разберете какъв заместител на яйца работи добре във вашата рецепта, е необходимо да направите малко яйчен пипер!

С какво замествате яйцата?

Споделете вашите любими в групата за поддръжка на JK.