Слуховете твърдят, че любимата ви пушена сьомга може да е свързана с рак. Прочетете, за да разберете истината

здравословно

В: Вредни ли са пушените храни за вас? Ами храните с овкусител опушен?

A: Пушените храни са вкусни, но като се има предвид, че не всеки има достъп до пушач, използването на течен аромат на дим нараства популярността. А използването на течен аромат на дим често изглежда здравословно, защото не придава допълнителни калории - само аромат. Но има шум около потенциалните рискове от рак при ядене на скара и пушено месо - така че нека изчистим част от това объркване.

На скара срещу пушено

Докато пушените храни и храни на скара понякога се групират в една и съща категория, техниките им за готвене и здравословните проблеми са различни. Потенциалният риск, свързан с храни на скара, идва от образуването на хетероциклични амини (HCA) - химични съединения, образувани, когато мазнините от храната (обикновено животински протеин) попаднат в пламъците от хрилете. HCA е известно, че причинява някои видове рак в проучвания върху животни.

Пушената храна е различна: готви се при ниски температури с непряка топлина (в сравнение с високата и директната топлина на скара). Тази техника не води до голямо образуване на HCA. Когато обаче дървото се изгаря, се образуват полиароматични въглеводороди (PAH) - клас канцерогени. Те се освобождават чрез дим и влизат в храната. Нивото на PAH в тези храни варира, но е установено, че храните, пушени на пазара в производствено съоръжение, съдържат по-ниски нива на PAH в сравнение с тези, пушени в нетърговски условия, като задния двор на вашия приятел. (Опитайте тези 8 Рецепти за апетитни и здравословни грилове.)

Течен аромат на дим

Течният аромат на дим добавя пушен аромат, защото е действителен филтриран дим, кондензиран и смесен с вода. Но изследванията, публикувани в Journal of Food Additive and Contaminants, установяват, че PAH присъства и в ароматизатора на течен дим. (Нивата варират в зависимост от търговската извадка.)

Колко лошо е PAH?

„Дозата прави отровата“ е стара поговорка във фармакологията и нивото, на което излагането на PAH започва да причинява здравословни проблеми, тепърва ще се определя. Агенцията за опазване на околната среда работи за количествено определяне на това, но Американското раково общество отбелязва, че по отношение на HCA и PAH, "дали такова излагане причинява рак при хората, не е ясно."

Моите мисли: Разумно е да грешим от страна на предпазливостта. Използването на течен пушен аромат в ниски количества не изглежда да създава непосредствени здравословни проблеми. Така че, ако харесвате от време на време пушено ястие и не сте ежедневен потребител, тогава ПАУ от пушени храни най-вероятно не е опасение за здравето за вас.