Хората имат нужда от мазнини, за да живеят. Същото важи и за протеините и някои основни витамини и минерали.

здравословно

Но можем да живеем без въглехидрати, според професора по хранене в Харвард и световноизвестния експерт по диети д-р Уолтър Уилет.

Тази истина е в основата на модерните кето диети с ниско съдържание на въглехидрати, които известни личности като Хали Бери и Ким Кардашиян казват, че обожават. Кето диетите могат да достигнат до 90% мазнини и обикновено ограничават приема на въглехидрати на човек до не повече от 5% от дневните калории (което означава без хляб и без сладки напитки).

Целта е тялото да влезе в нетипично метаболитно състояние, изгарящо мазнините, наречено кетоза, където вместо първо да трансформира въглехидратите в глюкоза, мазнините са основният енергиен източник на човека. На практика това може да означава, че кето диетите похапват доста количество високомаслени животински продукти, включително масло, сметана и бекон.

Но изследователите все още трябва да научат много за достойнствата (и потенциалните клопки) на това да се превърне в кето за цял живот. Този недостиг на доказателства означава, че няма начин да разберем дали един последователно план с високо съдържание на мазнини, особено този, който се корени в наситени форми на мазнини, може да доведе до повече случаи на рак, инсулти или хронични заболявания по пътя.

Хранителният съвет на Willett: не избягвайте цели хранителни групи, независимо дали става въпрос за мазнини, протеини или въглехидрати. Въпреки че е възможно да се придържате към здравословен план за хранене с високо съдържание на мазнини - напояването на храна в течно масло например може да бъде благодат за сърцето и да осигури есенциални мастни киселини, които тялото не може да направи самостоятелно - Уилет има и предчувствие може да има някои опасни мазнини, които дебнат в някои кето диети, точно както има опасни въглехидрати в други видове диети.

"Реалността е, че нямаме дългосрочни проучвания на хора на кето диети", каза Уилет. "Дори тази голяма разлика, която виждаме като цяло за доброто здраве, е, че видът мазнини е наистина важен. Не всичко е лошо, не е добре и подчертаването на предимно ненаситените мазнини в диетата има положителни ползи за здравето."

Захарта е опасен въглехидрат, но не всички други са като него

„Ям пълномаслена сметана във всичко“, заяви наскоро пред Business Insider кинезиолог и изследовател на рака Дейвид Харпър, който спазва кето диета повече от шест години.

Но докато той на практика не обръща внимание на това колко мазнини консумира, захарта е основно не-не в дома му и той смята, че трябва да бъде забранен и за всички останали, кето или не.

"Опитайте се да извлечете колкото се може повече захар от вашата диета", каза той.

Докато Уилет се съгласява с Харпър, че захарта (която е най-простият вид въглехидрати наоколо, химически казано) не е чудесна за нашите тела, той казва, че същото не е задължително и за други по-сложни въглехидрати.

„Има положителни ползи например от умерените количества пълнозърнести храни“, каза Уилет. "И не е ясно, че в дългосрочен план кето диетата ще бъде по-добра от диетата с малко количество пълнозърнести храни в нея."

Уилет изучава какво ядат хората в продължение на 30 години и е един от най-цитираните учени в света, отчасти защото изследванията му отменят конвенционалната мъдрост за доброто хранене.

Той е събрал доказателства, че диетите с ниско съдържание на мазнини често имат обратен ефект и не помагат за предотвратяване на рак на гърдата по никакъв измерим начин. Той беше и един от първите учени по хранене, който предположи, че мазнините не ни правят непременно дебели, но че видовете мазнини, които избираме да ядем, са от първостепенно значение за цялостното здраве.

И въпреки факта, че Уилет произхожда от семейство млекопроизводители, изследванията на лекаря също така преобладаващо предполагат, че наситените мазнини - тези, които са в изобилие в месото, кокосовото масло, сиренето и (да) кравето мляко - са особено вредни за човешки сърца в големи дози.

Най-здравословните мазнини в света не са от животни, а от растения

Гърци, римляни и други популации около Средиземно море са знаели това интуитивно от векове. Традиционната средиземноморска диета, която е план за хранене със здравословни мазнини с цели 30% зехтин, е свързана с по-добри здравни резултати и по-малко когнитивен спад при възрастните възрастни.

"Не е твърде трудно да се направи", каза Уилет. "Ако всеки ден имате голяма салата, която плува в зехтин, много зеленчуци, които плуват в зехтин, слагате малко на хляба си и готвите с него. Можете да получите до 30% доста лесно."

Един от основните проблеми при дългосрочното изучаване на кето диети е, че за разлика от традиционните средиземноморски планове, те са известни трудно да се следват. Кардиологът Итън Вайс, който самият е кето и предлага на пациентите, които искат да опитат диетата, да се придържат към „здравословна за сърцето“ версия, казва, че храненето с високо съдържание на мазнини не е за хора със слаби сърца.

"Това е голям проблем с кетото, нали?" Преди това Вайс каза пред Business Insider. "Не е лесно да го направя."

Тази трудност да останеш в кетоза означава, че е изключително трудно да се получат същите дългосрочни данни за здравните ефекти на кето, които изследователите имат за средиземноморските диети, които са изследвани в стотици хиляди ядящи по целия свят.

Възможно е да има нещо различно в тялото, работещо с мазнини, което прави наситените мазнини от животински източници по-малко вредни за кеторите в сравнение с хората, които са склонни да ядат повече въглехидрати. Оскъдните доказателства, които имаме, обаче подсказват обратното, че кето диетите могат да страдат от бъбречни и сърдечни проблеми, а някои може да се борят с висок холестерол.

„Мръсното“ кето, както го наричат ​​някои, е версия за бързо хранене на кето диетата, заредена с преработени храни с високо съдържание на мазнини, които са с ниско съдържание на въглехидрати. Мръсните кето скоби включват говеждо месо, нарязано пълномаслено сирене, чийзбургер с бекон и Egg McMuffins (задръжте кифличките и хляба).

Но Вайс предлага на пациентите си, които искат да опитат кето, да отдават приоритет на "мазнините, които откривате в неща като ядки, авокадо или зехтин и риби като сьомга или пъстърва" (които съдържат основни мазнини като омега-3 и омега -6) вместо "вида на традиционния кето кюфтета от бекон, масло и яйца", който според него "може да не е оптимален за всички."

Хората могат да имат "здравословна кето" диета, но най-добрата диета за хората - и за планетата - винаги е тази, която не дава приоритет на животинските мазнини, според Willett.

"Ако някой има проблеми с непоносимостта към глюкоза, той може да се подобри, ще се подобри на кето диета", каза Уилет. „Но обърнете внимание на вида храни с ниско съдържание на въглехидрати, които ядете, защото имаме много доказателства от други видове диети, в рамките на приема на въглехидрати, че високата консумация на [наситени мазнини] - особено червено месо и млечни мазнини - няма да бъде оптимално здравословна диета. "