Докато дегустираше екстра върджин маслиновите масла в Сицилия, д-р Гари Бошамп, директор на Центъра за химически усещания Monell във Филаделфия, забеляза гъделичкащо, пиперливо усещане в задната част на гърлото му. Това беше почти идентично с „ужилването“, което беше почувствал при поглъщане на течна форма на НСПВС, като ибупрофен и аспирин, по време на предишни сензорни проучвания. Бошан откри връзка между зехтина и възпалението.

противовъзпалителната

Допълнителни проучвания разкриват, че съединение в маслото, наречено олеокантал, предотвратява производството на провъзпалителни ензими COX-1 и COX-2 - по същия начин, по който действа ибупрофенът.

„Чрез инхибиране на тези ензими възпалението и повишената чувствителност към болка, свързани с тях, се намаляват“, казва д-р Пол Бреслин, съавтор на изследването от 2011 г. Изследователите установяват, че интензивността на „ухапването от гърлото“ в маслото е пряко свързана с количеството олеокантал, което съдържа. „Необработените маслинови масла от Тоскана или от други региони, които имат същото разнообразие от маслини, имат най-високите нива на олеокантал“, казва Бреслин.

Изследване, публикувано в Journal of Nutritional Biochemistry през 2015 г., разглежда конкретно ползите от олеокантала за ревматоиден артрит. Изследователите установяват, че това съединение има значително въздействие не само върху хроничното възпаление, но и върху острите възпалителни процеси.

Повече от възпаление

Екстра върджин зехтинът има предимства освен задържащото възпаление. Няколко проучвания показват ползи за здравето на сърцето, костната загуба и неврологичните заболявания (засягащи мозъка, гръбначния стълб, мускулите и свързващите нерви). Изследване, публикувано в Molecules през 2014 г., обсъжда ефекта на компонент на маслото, наречен хидрокситирозол, който има защитен ефект върху неврологичната система. В проучване върху животни, публикувано в рецензираното списание PLOSOne през 2014 г., изследователите показаха, че когато необработеният зехтин се комбинира с витамин D, той предпазва от загуба на костна маса. Друго проучване, ръководено от д-р Франсиско Перес-Хименес от Университета в Кордова, Испания през 2005 г., показва, че съединение, открито в маслото, наречено полифенол, насърчава здравето на сърцето.

Получаване на пълните предимства на девствения зехтин

Изследователите казват, че около 3 1/2 с.л. от маслото е равно на 200 mg таблетка ибупрофен. Ибупрофенът се използва широко за подпомагане на контрола на болката и възпалението. Но могат да се появят сериозни нежелани реакции, ако се използва повече от 10 дни. Необработеният зехтин може да намали колко трябва да приемате, но говорете с Вашия лекар, преди да промените режима на лечение.

Имайте предвид, че 3 1/2 с.л. от маслото има повече от 400 калории. Така че, добра идея е да се използва умерено, така че излишните калории да не водят до напълняване.

Не загрявайте зехтина до високи температури (около 410 градуса), защото това убива някои от полезните свойства. При по-ниски температури можете да сотирате зеленчуци (300 градуса) или да пържите панирани изделия (340 градуса) и да се възползвате от предимствата на изключването на масло за зехтин. Можете също да го използвате при стайна температура в салатни превръзки, като потапяне за хляб или за хвърляне на тестени изделия или зеленчуци.

Защитете здравословните свойства на маслото, като го държите в хладен, тъмен шкаф или килер, но можете да съхранявате и в хладилника. Не дръжте до печката. В магазина за хранителни стоки изберете тъмните бутилки и тази, която в задната част на рафта е защитена от флуоресцентната светлина.