зеле

На кого му е писнало от същия стар, същия стар салат от зеле? Ако е така, момче, някога очаква ли ви почерпка! Има толкова много чудесни начини за ядене на зеле освен зелена салата. Заслужава честа поява в здравословна диета, независимо дали сурова (може би салата от зелено зеле?) Или варена (помислете за меки, пищни зелеви юфка). А опитвали ли сте зеле в супа? Той добавя тази прекрасна сладост, не забравяйте да опитате доматена супа от селско зеле. Или супер здравословно ферментирало зеле, обикновено наричано кисело зеле? Традиционното сдвояване е със свинско месо, като дебели котлети с кисело зеле и ябълки, но ние също обичаме версията с топла ястия на класическия сандвич с деликатеси, рубенска запеканка.

Тук ще намерите всичко, което бихте искали да научите за зеле плюс добре тествани, обичани рецепти за домашни кухни по целия свят, независимо дали зелено зеле или червено зеле, и дори савойско зеле, зеле напа и дори пролетния специалитет, зеле кълнове.

Предпочитайте друг зеленчук?
Преминете към A - Z на зеленчуците

Зеле 101: ОСНОВИТЕ
Произнесе [KA-bij]. Рецептите на тази страница са за най-често срещаните сортове зеле за готвене:

Зелено зеле
Зелеви кълнове
Червено зеле (наричано още Лилаво зеле)
Савойско зеле
Напа зеле (понякога наричано „китайско зеле“)
Кисело зеле (ферментирало зеле)

Сезонът. Зелето е култура през прохладния сезон, но благодарение на чудото на нашата глобална система за дистрибуция на храни, евтино, висококачествено зеле се предлага целогодишно.

Как да изберем зеле. Потърсете стегнати, тежки глави зеле. Не се притеснявайте, ако външните листа са малко груби, отчупете ги, за да намерите вътре свежи, перфектни листа.

Колко трае една глава зеле? Цяла глава зеле се държи дълго в хладилника, помислете две или три или дори четири седмици. След като бъде нарязано, зелето ще започне да увяхва и да се влошава, но все пак ще работи още няколко дни.

Чували със зеле Торба с предварително нарязано зеле е удобна, но може да струва три до четири пъти повече от пълната глава зеле. (Вижте Easy Coleslaw със синьо сирене и ябълка за повече подробности и дискусия.) Но ако някога има „здравословна“ удобна храна, това е торба зеле, така че когато времето е проблем, отидете на него!

За да освежите зелето, първо го изплакнете в гевгир. Ако ще го използвате в зелена салата, да речем, също го прокарайте през центрофуга за салата, така че зелевата салата да не стане водна. Ако ще го готвите, няма причина да използвате центрофуга за салата, допълнителната течност ще се свари.

Но бъдете предпазливи. Веднъж купих няколко гигантски торби зеле от Клуба на Сам няколко дни, преди да направя гигантска партида салат от зеле на Алис Уотърс за сватбено печено след сватба. В деня на сватбата отворих чантите и о, така миризливо. Изпратих съпруга си в магазина за няколко глави зеле и пуснах кухненския робот да работи, тотално подчертах, че моето „удобство“ се оказа истинска болка в „знаеш какво“.

Как да съживим увяхналото зеле Зелето ще накуцва след няколко седмици в хладилника, особено частична глава. Все още е чудесно за готвене, но за да съживите отпуснатото зеле, просто го нарежете и го пуснете в ледена вода за няколко минути.

Специални диети. Зелето е без глутен, одобрено от палео, одобрена диета на South Beach (фаза 1), храна с нулева точка за наблюдатели на тегло и Whole30. (Естествено, специфичните препарати имат значение за всеки от тези режими на хранене.) Можете ли да си представите да не ядете нищо освен водна зелева супа в продължение на една седмица? Диетата със зелева супа е модна диета, предназначена за краткосрочно отслабване, най-вече загуба на вода.

Естествени сдвоявания. Зелето работи особено добре с ябълки, бекон, ким, моркови, сметана, чесън, джинджифил, лук, свинско месо, картофи, заквасена сметана.

Смешна-забавна история Чудите ли се някога защо някои стари рецепти определят накисването на зелето за един час, преди да го нарежете? Зададох този въпрос в рецептата за „Изгубени рецепти“ Класическа зелена салата с варен дресинг. Отговорът дойде от 98-годишен читател. Историята е тук, уважаеми анонимни: ТОВА ЗАЩО БЛОГИРАМЕ. Боже мой. Какъв модерен свят имаме сега.

Танцьори на думи Знаете ли, че „зеле“ е един от многото жаргонни термини за пари? Какво ще кажете за снимка: портфейл, пълен не със сметки, а зелеви листа. Ха!

Източници. Личен опит и натрупано обучение, също и най-прекрасното За храната и готвенето: Науката и Lore of the Kitchen от Харолд Макги, Зеленчукова любов от Барбара Кафка и The Flavor Bible от Карън Пейдж и Андрю Дорненбург (партньорски връзки).

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ХРАНЕНЕТО НА ЗЕЛЕТО

ХЕЙ ЛЮБИТЕЛИ НА ЗЕЛЕ! КАКВО ЗВУЧИ ДОБРО?

Няколко акцента

ЗЕЛЕ: ОСНОВНИ СЪВЕТИ И ТЕХНИКИ
Как да готвя зеле в микровълнова печка
Как да готвя зеле на скара
Как да си направим зелева супа
Как се пече зеле

РЕЦЕПТИРАЙТЕ КОЛЕКЦИИ
Все още няма колекции, това е моето напомняне!

НОВО за зелето? ОПИТАЙТЕ ПЪРВО
Кухня парад рецепти
Клинове на печено зеле ♥

НАЙ-ДОБРИТЕ Рецепти от зеле за CINCO de MAYO
Кухня парад рецепти
Alles Waters ’Coleslaw ♥

НАЙ-ДОБРИТЕ Зеле Рецепти за КОЛЕДА
A Veggie Venture рецепти
Шведско червено зеле и ябълки ♥

СПЕЦИАЛНОСТИ НА ЗЕЛЕТО

ПЪРЖЕНИ Зеле Рецепти
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

НАБЕРЕНИ Зеле Рецепти
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

ПЕЧЕНИ Зеле Рецепти
Кухня парад рецепти
Клинове на печено зеле ♥

Зеле COLESLAW Рецепти
Кухня парад рецепти
Alice Waters ’Coleslaw ♥
Свети Слав! ♥

A Veggie Venture рецепти
Азиатски сос със захарен грах и бадеми 40min/40min - WW1 - PP1 - SP2 - FS1 - NetCarb3 ♥
Apple Juice Slaw 15min/15min - WW1 - PP1 - SP3 - FS2 - NetCarb8 ♥
Есенен слав с ябълки и бекон 20мин/20мин - WW0 - PP1 - SP1 - FS1 - NetCarb4 ♥
Cowboy Coleslaw 15min/15min - WW1 - PP1 - SP2 - FS1 - NetCarb5 ♥
Лесна салатна салата със синьо сирене и ябълка 5мин/5мин - WW1 - PP2 - SP3 - FS1 - NetCarb9 ♥
Салата от зелено зеле 30min/30min – ww0 – pp1 – sp1 – fs0 – green1 – blue0 – purple0 – carb4 ♥
„Изгубени рецепти“ Класическа зелена салата с варен дресинг 20 минути/24 часа - WW1 - PP1 - SP2 - FS2 - NetCarb4 ♥
Марка Битман „Насолена“ нарязана салата 30мин/30мин – ww0 – pp1 – sp1 – fs0 – зелено0 – синьо0 – лилаво0 – carb4 ♥
Mighty Perfect Зеле и салата от броколи 40min/60min - WW1 - PP2 - SP3 - FS3 - NetCarb10 ♥
Напа от зеле и моркови 20мин/20мин - WW0 - PP1 - SP2 - FS0 - NetCarb7
Червен и зелен слав с кърваво-оранжев дресинг 15min/15min - WW1 - PP2 - NetCarb9
Sherry Slaw 10min/10min - WW0 - PP1 - NetCarb2 ♥

ЦЕЛИ Рецепти от зеле
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

ОПАЗВАНЕ НА ЗЕЛЕТО ПО-КЪСНО
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

СОРТОВЕ ЗЕЛЕ

Честване на разнообразието от цветове и текстури

Особено за Зелевите кълнове
A Veggie Venture рецепти
Зелеви кълнове 10min/25min – ww1 – pp2 – sp3 – fs1 – green1 – blue1 – purple1 – carb6 ♥

Рецепти специално за ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ или ЛИЛАВО ЗЕЛЕ
Червеното зеле е нещо красиво, просто отрежете глава наполовина, за да се насладите на своята архитектура на напречно сечение! (За снимка вижте червено зеле.) За съжаление, когато се сготви, червеното зеле ще загуби красивия си червено-виолетов цвят и ще стане объркано и неапетитно синьо-сиво; добавете пръскачка оцет, за да помогнете на цвета да остане верен. Червеното зеле има 10 пъти повече витамин А от зеленото зеле!

A Veggie Venture рецепти
Зелеви рози 2мин/15мин - WW0 - PP1 - NetCarb5 ♥
Червен и зелен слав с кърваво-оранжев дресинг 15min/15min - WW1 - PP2 - NetCarb9
Салата с пикантна тайландска юфка 10мин/45мин - WW4 - PP5 - NetCarb27 ♥
Шведско червено зеле и ябълки 15/30min – ww1 – pp1 – sp3 – fs1 – green1 – blue1 – purple1 – carb9 ♥

Рецепти специално за САВОЙСКО ЗЕЛЕ
Савойското зеле има характерни разрошени/начупени листа и се предлага в малко по-малки, плътни глави (За снимка вижте савойското зеле.)

A Veggie Venture рецепти
Азиатски сос със захарен грах и бадеми 40min/40min - WW1 - PP1 - SP2 - FS1 - NetCarb3 ♥
Задушено зеле 30мин/90мин - WW3 - PP4 - NetCarb8 ♥

Рецепти специално за НАПА КАПА
Напа зелето се предлага в забележително лека и светло оцветена главичка с продълговата форма. (За снимка вижте зеле от Напа.) Склонен съм да съдя зеле от Напа по-скоро като маруля, тъй като е особено лесно да се накълца, докато е сурово, просто котлет-котлет. Опитайте да сложите могила нарязано зеле от Напа под пържене, леко ще изсъхне от топлина, прекрасно! В китайската култура зелето от Напа символизира просперитета. Напа зелето е най-нетрайното зеле. Терминът "китайско зеле" може да се отнася или до "Napa зеле", или "bok choy".

A Veggie Venture рецепти
Салата от зеле, билки и манго Napa с азиатски дресинг 20min/20min - WW2 - PP3 - SP6 - FS2 - NetCarb20 ♥
Напа от зеле и моркови 20мин/20мин - WW0 - PP1 - SP2 - FS0 - NetCarb7
Салата с пикантна тайландска юфка 10мин/45мин - WW4 - PP5 - NetCarb27 ♥
Увяхнало азиатско зеле 5min/8min - WW1 - PP1 - NetCarb4

Рецепти специално за SAUERKRAUT
Кисело зеле [произнася се SOW-ur-krowt, където сеят рими с клон] означава „кисело зеле“ на немски. Киселото зеле е зает приятел на готвач (вече е сготвен), приятел на диета (в него почти няма калории и тонове фибри), приятел на пестелив купувач (това е евтино)! Това е практически чудо храна. Киселото зеле е фино нарязано ферментирало зеле с дълъг срок на годност и отличителна киселинност, която „прави“, например, рубен сандвича. Киселото зеле се продава в кутии, бурканчета и пластмасови торбички, винаги препоръчвам бурканите или торбичките за най-добър вкус, ще ги намерите в хладилната част на вашия хранителен магазин. Понякога можете да намерите домашно кисело зеле с добър месар или производител на колбаси, струва си да го потърсите! По време на Първата световна война, в лицето на антигерманските настроения, американските производители на кисело зеле започнаха да наричат ​​кисело зеле "Зеле на свободатаКиселото зеле и свинското са традиционни храни на Нова година от холандците от Пенсилвания. Кисело зеле е сръбско кисело зеле, при което цели глави зеле се ферментират без оцет или кипене. Сок от краут е сокът от кисело зеле, смес от зелев сок и саламура за ецване. Понякога се използва в коктейли!

A Veggie Venture рецепти
Шоколадови тарталети с кисело зеле 30min/75min - WW7 - PP8 - NetCarb39 ♥
Рувинов гювеч 15min/45min – ww10 – pp11 – sp16 – fs15 – green15 – blue15 – purple15 – carb12 ♥

ЗЕЛЕ във ВСЕКИ КУРС

Дори закуска! Дори Десерт!

Зеле за ЗАКУСКА
A Veggie Venture рецепти
Bubble & Squeak 45min/45min - WW3/WW5 - PP3/PP7 - NetCarb14/27 ♥
Зеле и пипер Chakchoukah, известен още като OogaChaka Яйца 50min/24hrs – ww3 – pp3 – sp5 – fs1 – green3 – blue1 – purple1 – carb8 ♥

Зеле в смутита
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

Зеле в ПРЕДПРИЯТИЯ
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

Зеле в ХЛЕБОВЕ
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

A Veggie Venture рецепти
Азиатски сос със захарен грах и бадеми 40min/40min - WW1 - PP1 - SP2 - FS1 - NetCarb3 ♥
Apple Juice Slaw 15min/15min - WW1 - PP1 - SP3 - FS2 - NetCarb8 ♥
Есенен слав с ябълки и бекон 20мин/20мин - WW0 - PP1 - SP1 - FS1 - NetCarb4 ♥
Cowboy Coleslaw 15min/15min - WW1 - PP1 - SP2 - FS1 - NetCarb5 ♥
Лесна салатна салата със синьо сирене и ябълка 5мин/5мин - WW1 - PP2 - SP3 - FS1 - NetCarb9 ♥
Салата от зелено зеле 30min/30min – ww0 – pp1 – sp1 – fs0 – green1 – blue0 – purple0 – carb4 ♥
„Изгубени рецепти“ Класическа зелена салата с варен дресинг 20 минути/24 часа - WW1 - PP1 - SP2 - FS2 - NetCarb4 ♥
Марка Битман „Насолена“ нарязана салата 30мин/30мин – ww0 – pp1 – sp1 – fs0 – зелено0 – синьо0 – лилаво0 – carb4 ♥
Mighty Perfect Зеле и салата от броколи 40min/60min - WW1 - PP2 - SP3 - FS3 - NetCarb10 ♥
Салата от зеле, билки и манго Napa с азиатски дресинг 20min/20min - WW2 - PP3 - SP6 - FS2 - NetCarb20 ♥
Напа от зеле и моркови 20мин/20мин - WW0 - PP1 - SP2 - FS0 - NetCarb7
Червен и зелен слав с кърваво-оранжев дресинг 15min/15min - WW1 - PP2 - NetCarb9
Sherry Slaw 10min/10min - WW0 - PP1 - NetCarb2 ♥
Салата с пикантна тайландска юфка 10мин/45мин - WW4 - PP5 - NetCarb27 ♥

Зеле в НЕВЕРНИ ЯСТИЯ (ГОРЕЩО)
Кухня парад рецепти
Клинове на печено зеле ♥
Юфка със зеле ♥

A Veggie Venture рецепти
Елзаско зеле 15мин/45мин - WW1 - PP2 - NetCarb4 ♥
Запечено зеле с горчица и хрян 10min/25min - WW1 - PP2 - NetCarb9 ♥
Зелеви рози 2мин/15мин - WW0 - PP1 - NetCarb5 ♥
Зеле със зимно песто 5мин/20мин - WW2 - PP4 - NetCarb15 ♥
Кейп Бретонско зеле 10min/15min – ww1 – pp2 – sp3 – fs2 – green2 – blue2 – purple2 – carb5 ♥
Лудо-добре сготвено зеле 25min/90min – ww1 – pp1 – sp2 – fs1 – green1 – blue1 – purple1 – carb4 ♥
Зелен боб и зеле Tagine 25min/60min - WW1 - PP2 - NetCarb12
Микровълнова зеле и лук Ябълка и джинджифил 20мин/65мин - WW2 - PP3 - NetCarb21 ♥
Картоф, зеле и рапини Колкан 10мин/40мин - WW1 - PP2 - NetCarb9 ♥
Сотирано зеле с копър 5min/15min - WW1 - PP2 - NetCarb5
Задушено зеле 30мин/90мин - WW3 - PP4 - NetCarb8 ♥
Шведско червено зеле и ябълки 15/30min – ww1 – pp1 – sp3 – fs1 – green1 – blue1 – purple1 – carb9 ♥
Сладко 'n' кисело зеле 15min/30min - WW1 - PP2 - NetCarb14 ♥
Увяхнало азиатско зеле 5min/8min - WW1 - PP1 - NetCarb4

A Veggie Venture рецепти
Задушено зеле и бял боб 20min/24hrs – ww1 – pp2 – sp3 – fs0 – green1 – blue0 – purple0 – carb13 ♥
Домашна супа от Минестроне 35min/1hr – ww2 – pp2 – sp2 – fs1 – green1 – blue1 – purple1 – carb11 ♥
LeAnne’s Slow Cooker Veggie Soup WW1 - PP2 - NetCarb8 Публикация за гости от My Sister!
Супа от домати от селско зеле 15min/30min – ww1 – pp2 – sp3 – fs1 – green1 – blue1 – purple1 – carb10 ♥
Гордост на Erin Soup 25min/60min – ww2 – pp3 – sp5 – fs3 – green3 – blue3 – purple3 – carb18 ♥
Наблюдатели на тегло Азиатска супа с нулеви точки 35min/45min – ww1 – pp2 – sp2 – fs0 – green0 – blue0 – purple0 – carb9 ♥
Наблюдатели на тегло Нулеви точки Градинска зеленчукова супа 20min/75min – ww0 – pp1 – sp2 – fs0 – green0 – blue0 – purple0 – carb6 ♥

Зеле в СЕНДЖИЧИ, ОПАКОВКИ И ОЩЕ
Кухня парад рецепти
Oaxaca Tlayuda (Flat Tacos) ♥

Зеле в ОСНОВНИ ЯСТИЯ (САЛАТНИ СУПЕРИ)
Кухня парад рецепти
Вечеря за тропическа салата ♥

Зеле в ОСНОВНИ ЯСТИЯ (ВЕГЕТАРИАНСКО)
Кухня парад рецепти
Бавно готварска зеленчукова яхния ♥

A Veggie Venture рецепти
Ким от ким от зеле 25min/90min - WW9 - PP10 - NetCarb18 ♥

A Veggie Venture рецепти
Фермерски пай с пълнозърнеста пшеница и свинска кора 75 минути/2,5 часа - WW13 - PP14 - NetCarb30 ♥
Рувинов гювеч 15min/45min – ww10 – pp11 – sp16 – fs15 – green15 – blue15 – purple15 – carb12 ♥
Колбас и зеле Skillet 30min/40min – ww4 – pp5 – sp6 – fs5 – green5 – blue5 – purple4 – carb8 ♥
Растително кокосово къри със скариди 20мин/35мин - WW3 - PP5 - NetCarb9 ♥

Зеле в СОСОВЕ
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!

Зеле в СЛАДКИ И ПЕЧЕНЕ
A Veggie Venture рецепти
Шоколадови тарталети с кисело зеле 30min/75min - WW7 - PP8 - NetCarb39 ♥

ДВИЖЕНИЕ ОТВЪД ПЕЧАТА И ФУРНАТА

Зеле на решетка
Кухня парад рецепти
Зеленчуци на скара във фолио ♥

Зеле в МИКРОВЪЛНАТА
A Veggie Venture рецепти
Микровълнова зеле и лук Ябълка и джинджифил 20мин/65мин - WW2 - PP3 - NetCarb21 ♥

Зелето в БАВНАТА ГОРЕЛКА
Кухня парад рецепти
Бавно готварска зеленчукова яхния ♥

A Veggie Venture рецепти
LeAnne’s Slow Cooker Veggie Soup WW1 - PP2 - Публикация за гости на NetCarb8 от My Sister!

Зеле в STOVETOP SMOKER
Все още няма рецепти, това е моето напомняне!