вземете свежи рецепти по имейл:

Традиционна японска солена палачинка с тиквички и зеле, гарнирана, както ви харесва!

Някъде между фритата, картофената палачинка и тиквичките, тези японски пикантни палачинки са чудесен начин да изразходвате останалите зеленчуци, които се намират във вашия хладилник (в нашия случай зеле и тиквички). Допълнихме нашите с комбинация от сос okonomi, японски майонеза, хрупкав бекон, люспи, сусам и люспи от паламуд.

тиквички

Okonomiyaki буквално означава „сготвено, както ви харесва“, така че наистина няма грешен начин да го направите. Обикновено е на зелева основа, с яйца и брашно и се сервира с различни гарнитури.

Смесихме зелето с малко натрошени тиквички, за малко повече вкус и зеленчукова доброта. Имайте предвид, че тази рецепта изисква савойско зеле, чиито листа са по-тънки и деликатни от вашето стандартно зелено зеле. Напа зеле би било добра алтернатива, но редовното зелено зеле трябва да бъде последната инстанция.

Приготвихме нашите палачинки в 9-инчов чугунен тиган, една палачинка задоволителна вечеря за двама, но можете да приготвите и по-малки палачинки, като използвате плоска тава или друг голям тиган. Предпочитаме нашите палачинки от по-тънката страна, така че тази рецепта ще ви даде две 1/2-инчови палачинки. Можете също така да направите една допълнително дебела палачинка, ако предпочитате. Ако направите това, след като покафенеем и от двете страни, бих препоръчал да довършите палачинката във фурната, за да сте сигурни, че вътрешността е напълно готова.


Наистина можете да добавите тези пикантни палачинки с почти всичко (не забравяйте, както ви харесва!), Но ние избрахме доста традиционна струйка майонеза Kewpie и сос okonomi (която би трябвало да можете да намерите на всеки приличен азиатски пазар, който предлага японски продукти), както и зелен лук, препечен сусам и люспи от паламуд, които танцуват веднага щом влязат в контакт с горещата палачинка.

Що се отнася до kewpie, ако никога не сте го опитвали, той е далеч по-добър от американската майонеза във всеки смисъл на думата. По-гладка, кремообразна и по-луксозна (прави се само с яйчни жълтъци вместо с цялото яйце, придавайки му по-жълт цвят и по-богат вкус). И да, MSG. Което, въпреки репутацията си, всъщност не е зло; когато се използва като подправка, той действа по-скоро като супер сол, подобрявайки и усилвайки и без това вкусните вкусове. Въпреки това, американската версия (със сандвича на етикета) пропуска MSG (но ако намерите добър японски пазар, вероятно ще се докоснете до истинските неща).

Трикът за преобръщане на голяма палачинка като тази е със силиконови държачи и голяма чиния или топлоустойчива дъска за рязане. Обърнете чинията и я поставете върху тигана, след това, докато държите плочата плътно за тигана, обърнете цялото нещо, така че палачинката да падне върху чинията. След това можете да плъзнете палачинката обратно в тигана, за да приготвите другата страна.

Остатъците от тестото се запазват доста добре през нощта (покрийте плътно и поставете в хладилник) - Бих препоръчал да направите това и да приготвите втората палачинка прясна, преди да искате да я изядете, вместо да запазите варената палачинка през нощта.

Основата на тази рецепта беше адаптирана от задната страна на бутилката сос okonomi, с няколко модификации.

Много японски рецепти за окономияки изискват брашно околономияки. От това, което мога да намеря, брашното окономияки е самонадигащо се брашно, смес от пшенични и соеви брашна, квас и подправки. Предполагам, че самоиздигащият се характер би довел до по-лека и пухкава палачинка. Тук използвах редовно универсално предназначение, но определено ще докладвам, ако/когато се хвана за малко брашно околомия. 😉

Други традиционни добавки включват tenkasu (пържени парчета темпура), маринован джинджифил, сушени зелени водорасли, както и настъргани картофи или корен от лотос, смесени в тестото, което предполага, че произвежда по-лека и пухкава палачинка. Можете също да замените бекона тук за свински корем или дори различен протеин като скариди, калмари или октопод. Отново го пригответе, както ви харесва!

Зеко и тиквички Окономияки

Общо време: 45 минути

Пикантна палачинка от японско зеле, покрита с комбинация от сос околономи, японски майонеза, хрупкав бекон, люспи, сусам и люспи от паламуд.

Състав:

  • 4 унции бекон, нарязан
  • 1/2 глава (300 г) савойско зеле, много тънко настъргано (около 5 нарязани чаши)
  • 1 средна тиквичка (100гр), настъргана
  • 1 чаша брашно за всички цели
  • 3/4 чаша вода
  • 3 големи яйца, леко разбити
  • 1 чаена лъжичка пилешка бульон паста (по желание, можете да използвате и пилешки бульон вместо вода)
  • сос okonomi
  • майонеза kewpi
  • нарязан зелен лук
  • препечен сусам
  • паламуд от паламуд, за топинг

Указания:

  1. Гответе бекон в 9-инчов чугунен тиган на умерен огън. Когато стане хрупкава, прехвърлете с решетъчна лъжица върху покрита с хартиена кърпа чиния и я оставете настрана.
  2. С лъжица извадете около половината сланина от бекон и запазете за втората палачинка (струва около 2 супени лъжици).
  3. Върнете тигана да се загрее.
  4. В голяма купа хвърлете натрошено зеле и тиквички с брашно, вода, яйца и бульон. Лъжица половината от сместа в горещ тиган, потупвайки го на равномерен слой по цялото дъно на тигана.
  5. Гответе 8 до 10 минути или докато дъното стане хубаво и покафенее. Внимателно поставете чиния с главата надолу върху тигана, след това обърнете целия тиган, така че палачинката да падне върху чинията (използвайте силиконови мишки за фурна, ако ги имате, ще улесни нещата много!)
  6. Плъзнете палачинката обратно в тиган, така че кафявата страна да е обърната нагоре. Гответе още 5 до 7 минути или втората страна също е златистокафява. Плъзнете от тигана върху поднос за сервиране или лист за печене (дръжте в топла фурна, докато приготвяте втората палачинка).
  7. Върнете тигана да се загрее заедно със запазената сланина с бекон. Повторете процеса с останалата зелева смес.
  8. За сервиране залейте със сос okonomi и майонеза kewpi и поръсете с парченца бекон, зелен лук и сусам. Нагоре с шепа люспи от паламуд. Наслаждавайте се, докато сте още топли.

Направихте ли тази рецепта?

Кажете ни какво мислите!
Оставете коментар по-долу или споделете снимка и ме маркирайте в Instagram с хаштага #loveandoliveoil.