по-малко

Добави към списъка

Най - известен

8 тайни за влажна и сочна печена пуйка

Рецепта за класическа доматена супа

Класическа рецепта за пълнене на хляб

21 съвета за Турция, които всеки готвач трябва да знае

Рецепта Osso Buco

от Fine Cooking # 106 (август/септември 2010 г.), стр. 54-61.

В днешно време има много добри причини да ядете малко по-малко месо. Но кой знаеше, че това, което е добро за околната среда, добро за вашето здраве и добро за вашия портфейл, може да бъде толкова забавно и за готвача? След като готвите с (и ядете) по-малко месо, ще откриете, че добавяте страхотна нова гама от ястия към вашия седмичен репертоар. Ето десет вкусни стратегии с половин дузина рецепти за всяка, които да ви помогнат да започнете.

Стратегия №1: Използвайте месото като подправка
Понякога всичко, от което се нуждаете, за да превърнете зеленчуковото ястие в задоволително основно ястие, е само малко месо с пълен аромат, като бекон, шунка, салам, панчета или наденица. Всички добавят голям вкус в малки количества. Сезонният гратен става още по-сърдечен с добавянето на бекон.

Индийски летен гратин със скуош от Butternut, картофи, царевица и бекон Паста с печена карфиол, рукола и прошуто Пица на скара Yukon Gold Rush

Топла френска салата от леща с пушена наденица Лятна царевична супа с люспи, бекон и картофи Кремообразна супа от нахут с хрупкав чоризо

Стратегия №2: Закусете за вечеря
Яйцата имат много неща за тях: Те са чудесен източник на протеини, почти винаги са в хладилника и са основата за много различни ястия. Омлет от пушен чедър и сотиран праз, пикантен пудинг от хляб с печени зеленчуци в края на лятото или фритата с тестени изделия и летни зеленчуци - звучи ли нещо от тях, сякаш трябва да се отнесе към закуската? Вие разбирате точката.

Спагети Frittata с рукола и пресни билки Пушена сьомга, козе сирене и артишок Киче Пържени яйца с чесън и билки върху препечен хляб с чипс от прошуто
Омлет от Chive & Gruyere Тоскански брашно яйца Летни зеленчукови пластове

Следващи стратегии: Дайте на зеленчуците най-доброто таксуване и превърнете салатата в вечеря [[[СТРАНИЦА]]]

Стратегия №3: Дайте на зеленчуците най-доброто таксуване
Променете начина, по който мислите за порциите, и направете по-голямо от обичайното количество печени или сотирани зеленчуци. По този начин можете да сервирате по-малко количество месо и плочата пак ще се чувства изобилна. Опитайте да използвате зеленчуци като легло за тази по-малка порция месо.

Соте от царевица, сладък лук и тиквички със свежа мента Печен Рататуй Сладки и пикантни печени зеленчуци
Печени зеленчуци с бижута Зеленчукова салата на скара с фета Накрутен къри и лятна зеленчукова яхния

Стратегия # 4: Превърнете салатата в вечеря
Вечерящите салати по своята същност са ястия с по-малко месо - и те са невероятно гъвкави. Тайната на приготвянето на вечеря за салата е щедра комбинация от интересни съставки: много зеленчуци, много задоволителни добавки (като ядки, сирена и авокадо) и пълни с вкус винегрети. Тогава се нуждаете само от малко количество протеин - няколко скариди или миди или няколко филийки пиле.

Югозападна пилешка салата на скара с домати и черен боб салса Спаначена салата с пиле, кашу, джинджифил и пържени уонтони Кресон салата със пържола, сотирани шалтос и Стилтън
Увяхнала салата от рукола с картофи, фета и топла винегрета от черни маслини Пилешка салата във виетнамски стил Салата от ромен, бекон и домат

Стратегия №5: Открийте зърнени култури
Обилните зърна запълват основите за (почти) безмесни вечери. Разделът за зърнени храни във вашия супермаркет е пълен със сортове, които може би не сте опитвали, от пшенични плодове и булгур до киноа и просо. Много от тези зърна са добри източници на протеин, лесни за приготвяне и могат да бъдат направени напред.

Салата от провансалски пшенични плодове с винегрет от скариди и горчица Ризото в наследство Фаро Салата от киноа и авокадо

Ризото от ечемик с гъби и гремолата Салата от ориз и ечемик от Wehani Салата "Булгур" с увяхнала магданоз и зелени маслини

Стратегия № 6: Добавете „Месен” вкус
Има някои съставки с толкова задоволителен вкус (това, което японците наричат ​​„умами“ или пети вкус), че те могат да направят ястие без месо на вкус. Използвайте някое от тях със зеленчуци, зърнени храни, бобови растения или тестени изделия и няма да пропуснете месото:

• сотирани или сушени гъби
• печени или сушени домати
• печен патладжан
• препечени ядки и масло от ядки
• карамелизиран лук, праз или шалот
• мисо

Броколи и запържено шитаке със сос от черен боб Мисо-гъбена супа Градин от патладжан и домат с мента, маслини от Фета и Каламата
Печен патладжан с фурна Салата от сусам, снежен грах и шийтаке Orecchiette с карамелизиран лук, зелен фасул и прясна царевица

Стратегия # 7: Опитайте с тофу
Не е нужно да сте вегетарианец, за да ядете тофу. Изключително твърдото тофу е месесто и засищащо, което го прави чудесно допълнение към летните кебапи през безмесните нощи. Страхотното при тофуто е, че той поема вкусовете на съставките, с които е приготвен. Опитайте да го добавите към летни вегетариански супи, пържени картофи и житни пилафи.

Тофу от сусам и джинджифил и шибаке Изпечено бебе Бок Чой с тофу Тайландско червено къри с тофу
Зеленчуци и тофу с пикантен фъстъчен сос Удон с тофу и пържени зеленчуци Червено готвено тофу

Стратегия № 8: Бъдете вегетарианец през деня
Месото може да се промъкне във всяко хранене за деня, ако го оставим, така че опитайте да останете без месо за две от три хранения. Направете парфе на кисело мляко, боровинки и мюсли за закуска. За обяд вземете сандвич с авокадо, домат и чедър или купичка зеленчукова супа с крутони. Запазете ежедневното месо за вечеря.

Артишок, Праз и Таледжио Фритата Портобело на скара и сандвичи с козе сирене Препечена салата от пита и билки
Отворена салата Бри, ябълка и рукола Есенна зеленчукова супа Супа от черен боб със сладки картофи

Стратегия № 9: Помислете за миди
Когато решавате какво е за вечеря, ракообразните рядко са първото нещо, което ви идва на ум. Но тъй като мидите, стридите, мидите и мидите са интелигентни, устойчиви покупки, защо не поставите в менюто си пара с миди или черупки от черупчести мекотели?