Тартарът за пържоли беше само началото. Събрахме 15 от най-добрите свежи ястия от сурово месо, от етиопски китфо до парижа на (юп) Южен Тексас

Йокхве (Корея)
Корейската храна има цяла категория ястия от сурово месо, наречени hwe, но повечето от тях се правят с риба или други морски дарове, а ла японски сашими. Yookhwe обаче обикновено се прави с говеждо месо, julienned и се смесва с чеснов сос на соева основа и гарниран със сусам и по-често сурово яйце. И виж! Ето собствената рецепта на Bon Appetit за йоххве. (Кредит: Wikimedia)

свят

Пържола Тартар (Франция)
Някои твърдят, че наименованието на най-известното ястие от сурово месо (обикновено говеждо или конско) идва от навика на татарите от Централна Азия да залепват конско месо под седлото си по време на еднодневна езда и да го ядат сурово и омекотено в края на Денят. Това обаче е невярно: оригиналното ястие от сурово говеждо месо всъщност се нарича пържола a'americaine, а сорт, поднесен със сос тартар отстрани (и без яйчен жълтък), се нарича a la tartare. В крайна сметка сосът изпусна, но името остана. (Кредит: Flickr/rdpeyton)

Париза (Южен Тексас)
Горният Среден Запад нарича тартара от пържоли „тигрово месо“, но това е почти същото ястие като френския оригинал. Това хиперлокално ястие от Южна Тексас, от друга страна, е кон с различен цвят. Произхождайки от определен район на запад от Сан Антонио, където елзаските имигранти са се заселили през 1800-те години, Париза е комбинация от сурово говеждо месо, бизони или еленско месо, смесено със сирене чедър, кайма лук и някакъв вид пипер. По-специално една месарница, тази на Dziuk, в Кастровил, все още я продава прясна от калъфа си всеки ден. (Кредит: Пълно персонализирано барбекю с госпел)

Ossenworst (Холандия)
Този суров холандски колбас първоначално е направен с волско месо (оттук и името - ossen е холандското за "волове") и е ароматизиран с подправки, внесени от огромната холандска търговска империя от преди, като карамфил, боздуган и индийско орехче. (Кредит: Flickr/Елън ван ден Берг)

Mett (Германия)
Този немски кайма от свинско месо обикновено се ароматизира със сол, черен пипер и (в зависимост от това къде се намирате в страната) чесън или ким. Един от начините да го ядете, който беше популярен през 70-те години, е да оформите бучка на Мет като таралеж, с пръстени лук или пръчки гевреци, залепени, за да оформите бодливия гръб. Сладко! (Кредит: Flickr/tobo)

Koi Soi (Тайланд)
Югоизточна Азия има собствено училище за сурово "готвене", а суровият говежди кои сой е приносът на Тайланд към сместа. Подобно на повечето тайландски ястия, отгоре има рибен сос, лют пипер, лайм и пресни билки. За разлика от повечето тайландски ястия, можете да получите версия на koi soi, удебелена с кръв или жлъчка, в този случай се нарича larb lu. (Кредит: Flickr/mmmyoso)

Бо Тай Чан (Виетнам)
Вместо ожуленото говеждо месо от кои сой или йоххве, виетнамската версия на ястието със сурово говеждо месо използва тънки листове говеждо месо, леко мариновано в цитрусови плодове и покрито с чили, лук и фъстъци. (Кредит: Flickr/Tricia Wang)

Китфо (Етиопия)
Мляно сурово говеждо месо, етиопски подправки и избистрено масло, вливано в билки, влизат в kitfo, който (подобно на много етиопски ястия) обикновено се яде с инжера, гъбест вид лепен хляб и от време на време се допълва с натрошено козе сирене. Flickr/Чарлз Хейнс)

Горед Горед (Етиопия/Еритрея)
Източноафриканската кухня също е годила горе, ястие, което за разлика от китфо е оставено немариновано и нарязано на по-големи парчета. Инджера (както можете да видите на тази снимка) все още е предпочитаният акомпанимент. (Кредит: Flickr/vincent03)

Kibbeh Nayyeh (Ливан/Близкия изток)
Може би сте запознати с кибето, ястието от Близкия изток от смляно месо, смлян лук и булгур, което обикновено се приготвя на малки печени футболни топки. Но ако просто оставите частта за готвене, ще си вземете чиния найбе, което прави страхотно разпространение върху плоски питки. (Кредит: Flickr/Montage_Man)

Крудос (Чили)
Суровите ястия са склонни да следват германската диаспора навсякъде, където се е случило да се приземи по целия свят, а чилийското население от германски имигранти е измислило крудо. По принцип се среща с говеждо вместо свинско месо (и без стил на сервиране на таралеж), разумна адаптация към страна, която е по-голяма за отглеждане на говеда, отколкото за отглеждане на швайн. (Кредит: Flickr/ClauErices)

Carne Apache (Мексико)
По принцип смляно говеждо севиче, което се оставя да се втвърди малко в сок от лайм преди сервиране, carne apache прави чудесно потапяне за тостади. (Кредит: Flickr/essgee51)

Cig Kofte (Турция/Армения)
Придвижете се малко на север от kibbeh nayyeh и ще получите cig kofte (или както е известно в Армения, chee kufta). Понякога се сервира в малки форми с кнедли, основната разлика от кибето е, че рядко се яде с хляб (и има по-голямо разнообразие от възможности за подправки, както може да се очаква от турска и арменска храна). (Кредит: Flickr/leyla.a)

Карпачо от говеждо месо (Италия)
На второ място след тартара за пържоли, тънко нарязаното италианско карпачо е може би най-познатото сурово ястие там. Той е кръстен на венециански художник на име Vittore Carpaccio, известен с красотата на своите червени и бели тонове и е кръстен едва през 1950 г., когато градът е провел тържество в чест на художника. Той, разбира се, е правен в региона в продължение на векове (хилядолетия, дори!) Преди това, но носеше много по-малко мекото име „carne crudo.“ (Кредит: Flickr/Beholder)

Басаши (Япония)
Япония е известна със суровата си риба, но има също толкова дълга традиция на ястия от сурово месо, приготвени по почти същия начин. Можете да вземете сурово говеждо месо (гю татаки) и сурово пиле (ториваса), но най-често срещаното е басаши - конско сашими. Тогава конът беше известен още като сакуранику, буквално „месо от черешов цвят“, като част от код, използван от технически будистките (и вегетариански) вечеряни от периода на Едо, които присвояват цвете на различни видове месо въз основа на тяхното цвят. Еленът беше момоджи, или „кленово листо“, а дивата свиня беше ботани, или „божур“ (Кредит: Flickr/imagesbyk2)

В тази просветлена епоха на хигиена и в действителност знаейки как хората се разболяват, суровото месо си спечелва съжаляваща репутация. Елегантността на хубав тартар за пържоли, объркан до масата, е забравена най-вече, а някои хора (ужас на ужасите) искат съвършено хубави парчета говеждо месо да бъдат съсипани до добре направено. Но в други части на земното кълбо (и дори в някои части на Америка) традицията на суровите месни ястия се засилва. Ето 15 от най-изявените примери от всеки континент (добре, с изключение на Австралия и Антарктида) в света.