Алтернативният протеин беше основна тема на FoodTechIL 2019, където 1500 души от 45 страни дойдоха да намерят израелски иновации за хранене на света.

могат

  • Дял
  • Tweet
  • Дял
  • Споделете чрез Whatsapp
  • Коментар ->
  • електронна поща

Не е нужно да сте веган, защитник на правата на животните или околната среда, за да разберете, че масовото производство и консумация на месо вреди на здравето на нашите тела и нашата планета - да не говорим за 150-те милиарда същества, заклани всяка година в световното месо, яйчна и млечна промишленост.

Доказателства, че „алтернативният протеин“ се разпространява? Безмесните бургери са най-новата ярост във веригите за бързо хранене по целия свят. Млечните фермери на Америка съобщиха, че продажбите на краве мляко са спаднали с около 1,1 млрд. Долара миналата година, тъй като все повече хора избират ядки от ядки и растения.

Нараства и търсенето на продукти с кратък списък от естествени, устойчиво отглеждани съставки.

Предизвикателството е разработването на решения, които да се харесат на вкусовите рецептори и портфейла.

„Трябва да съберем здравословни местни съставки по начин, по който да се„ жадува “. Ако не работи в устата, забравете за това“, каза Барак Меламед, иноваторът зад Rilbite, един от многото израелски стартиращи компании, които се развиват алчни алтернативи на храни на животински произход.

Меламед беше сред лекторите в панела „Бъдещето на протеините“ на международната конференция FoodTechIL в Тел Авив на 23 септември.

За да не мисли някой, че алтернативният протеин все още е проблем, панелът включваше представители на големи играчи в хранителната индустрия, включително Cargill (САЩ), Barilla (Италия), Givaudan и Migros (Швейцария).

FoodTechIL 2019 привлече около 1500 представители от световните компании за храни и напитки, инвеститори и иноватори от повече от 45 държави.

Банери, облицоващи кавернозното пространство в Hangar 11 в пристанището в Тел Авив, обобщиха темата на събитието „Да се ​​справим добре, като правим храна“ по двойки думи, които вече не са пай в небето: вкус и здраве, изобилие и устойчивост, удобство и нисък отпечатък.

ISRAEL21c се постави на нулата на знамето „консумират протеини и обичащи животни“. Ето някои от най-новите израелски компании, водещи света към тази визия.

Алтернативи на месото

Глобалният пазар на алтернативи за месо е най-бързо растящият сегмент в хранителната индустрия, който се очаква да достигне 140 млрд. Долара до 2030 г.

Предефинирайте месото (по-рано Jet-Eat) прилага патентована технология за 3D печат, дигитално моделиране и натурални, устойчиви съставки за производство на месо без животни с външния вид, текстурата и вкуса на мускулното месо.

Redefine Meat наскоро събра 6 милиона долара финансиране за семена за по-нататъшно развитие на своята система, която ще използва касети с отделни съставки от растителни протеини, мазнини и други съставки, за да отпечата форми на прясно веганско „говеждо месо“ за веригата на доставки на храни.

Основателят Eshchar Ben-Shitrit казва, че Redefine Meat ще има 95% по-ниско въздействие върху околната среда от месото на животните, без холестерол и на подобна или по-ниска цена.

„Нашата цел е не просто да разработим нов хранителен продукт, но да въведем нова технология за разработване, производство и мащабиране на алт-месни продукти.“

RilBite амбициозно се позиционира като основа за „Бургерът, който спасява света.“

Основана от Барак Меламед и инкубирана в The Kitchen FoodTech Hub на Strauss Group в Ашдод, RilBite разработва продукт „смляно растение“, използващ само шест съставки: лук, домати, текстуриран растителен протеин (TVP) от соя, леща, ориз и подправки.

Kinoko Tech, създаден тази година чрез HUJI-Innovate Innovation & Entrepreneurship Center на Еврейския университет в Йерусалим от три жени основателки, разработва веган протеин с месоподобна текстура и вкус на умами.

Тайната съставка е ядлива гъбна тъкан, наречена мицел, която расте върху бобови растения и зърнени култури в устойчива и екологична система за отглеждане. Стартъпът беше един от шестимата финалисти в състезанието Strauss Group-EI Food Startup Competition на FoodTechIL.

FFW се стреми да бъде първата компания в света, която пусна алтернатива на месо на базата на дрожди. Основателят Леонардо Марковиц казва, че маята съдържа 50% протеин и има всички основни аминокиселини. Това е евтино и лесно достъпно. Но досега никой не е успял да създаде текстуриран продукт от мая или да смекчи силния му вкус на умами.

„През последната година нашите хранителни технолози работят по решаването на тези две предизвикателства. Ние сме на етап да имаме добри мостри и се надяваме да стартираме през следващите шест месеца с нашия основен материал, първоначално за хранително-вкусовата промишленост. Ние решаваме дали първият ни продукт ще бъде под формата на теглено пиле, пилешки хапки или болонезе. "

Стартираното стартиране ще произвежда дрожди от партньори. Теоретично един от тези партньори може да бъде израелски стартъп NextFerm, която е разработила патентован процес на ферментация на дрожди Phaffia и се надява да стартира „първия в света ферментирал, без ГМО, вегетарианен протеинов изолат, получен от дрожди с превъзходен аминокиселинен профил“ през 2021 г.

Стартиране на специалист по селекция на семена Еквином подсилва заместителите на растителна основа от месо с шест бобови растения с високо съдържание на протеин, включително соя, грах и нахут, отглеждани за по-добър вкус и текстура и проста екстракция на протеини.

Equinom наскоро получи финансиране от програмата за научни изследвания и иновации на Европейския съюз „Хоризонт 2020“.

„Технологията за отглеждане на Equinom отглежда по-добри за вас съставки, които премахват прекомерната обработка, опростяват списъците с съставки и елиминират нуждата от добавки, така че производителите могат да преминат„ от растение към продукт “с по-малко стъпки“, каза маркетинг директорът Итай Дана. Производителите могат да изберат кои най-добре отговарят на техните нужди за определени продукти, като използват приложение за смартфон.

Няколко други израелски компании разработват растителни протеинови съставки за употреба в храни с чист етикет.

Amai протеини формулира сладки „дизайнерски протеини“, ферментирали от растения като заместител на захарта в хранително-вкусовата промишленост. На 18 септември Amai спечели The Pitch, голямо ежегодно израелско състезание за стартиране, проведено на международната конференция за технически пътешествия в Тел Авив.

Хиноман култивира Mankai, рядък морски растителен източник на силно бионаличен протеин, B12 и желязо.

InnovoPro и Пиленце P са разработили собствени технологии за извличане на протеини с неутрален вкус от нахут за употреба в хранителната индустрия.

Сикура отглежда високопротеинови макроводорасли в морска вода в наземни ферми, позволявайки контрол върху качеството на водата, цикъла на растеж и качеството на продуктите. Seakura продава набор от пакетирани продукти в Израел, Италия, Франция и Англия, за да добави вкус на умами и протеинов тласък към супи, омлети, готвени ястия, салати, спредове и шейкове.

Алтернативи за сирене, яйца и мляко

Все по-голям брой потребители избягват млечни продукти и яйчни продукти поради алергии, здравословни проблеми и/или хуманно отношение към животните. Както утвърдените израелски компании, така и стартиращите компании пълнят рафтовете на супермаркетите с нови алтернативи, за да отговорят на търсенето.

Сред стартъпите, които показаха своите решения на FoodTechIL 2019, бяха тези:

Yofix продава алтернативи на кисело мляко без соя, приготвени от овес, бобови растения и семена. Ферментиралите култивирани продукти съдържат протеини, фибри, калций и желязо, нямат добавена захар или консерванти и са пред- и пробиотични.

Нулево яйце разработва растителна течност, която вкусва, изглежда и функционира като истински яйца в ястия от омлети до сладкиши до домашни юфка.

GoodFoods разработва веган версии на сирена пармезан, моцарела и гауда на базата на кашу. Основана тази година от Михал Пелег, GoodFoods управлява пилотен тест в шест израелски магазина и сега търси инвестиции за създаване на производствено съоръжение.

Else Nutrition (по-рано INDI) очаква неговата веганска бебешка формула без соя, без глутен, без ГМО, да излезе на пазара през следващата година след пет години на развитие.

Вдъхновението за Else беше малката внучка на основателя Uriel Kesler, която не можеше да търпи млечни продукти или соя. Кеслер експериментира с питателна бадемова паста, докато намери напитка, която работи.

Тогава той и Хамутал Ицхак, съсобственици на детската храна Golden Heart, събраха екип и започнаха R&D.

Резултатът е органична формула за бадеми и елда за възраст от 12 до 36 месеца, която имитира хранителните стойности на хранителния състав на кърмата. Else беше един от шестимата финалисти в стартовото състезание на FoodTechIL.

Култивирано алтернативи на месо и животински протеини

Според новия доклад на Израелския иновационен орган за израелските хранителни технологии, Израел е дом на пет от деветте действащи компании в света, които разработват култивирано месо (наричано още чисто или клетъчно месо).

Това е истинско месо във всяко отношение, култивирано в лаборатория от животински клетки. Няма да се налага да се колят животни, за да се получат автентични бургери, пържола или пиле.

Културното месо отговаря на проблемите на околната среда и хуманното отношение към животните на хората, които искат да ядат месо по-отговорно. Той също така избягва здравословни проблеми, произтичащи от антибиотици, хормони и бактериално замърсяване в конвенционалното месо. Вкусово запазва хема - молекулата, носеща желязо, която придава на месото своя отличителен вкус - обикновено липсва на растителни алтернативи.

Една от тези пет израелски компании, Алеф Фармс, набра 12 милиона долара миналия май за по-нататъшно развитие на технологията си, изобретена в лабораторията на Technion проф. Шуламит Левенберг.

„Виждаме култивираното месо и риба като част от решенията за търсенето на алтернативи на протеини, каза изпълнителният директор на Aleph Farms Дидие Тубия от FoodTechIL. „За някои хора това все още звучи като научна фантастика, така че е важно да се обяснят предимствата на култивираното месо и че то съдържа всички аминокиселини, витамини и хем от конвенционалното месо.“

За по-приключенския (или пестелив) месоядец, двама израелски стартиращи компании имат необичайни протеинови добавки, които са на животинска основа, но не включват животновъдни ферми и кървави кланета.

Прахът от Hargol Tech е направен от кошер и халал вид скакалец, предлагащ неутрален вкус, всички незаменими аминокиселини и много ниски наситени мазнини и холестерол. Насекомите се отглеждат устойчиво в система за отглеждане без нула отпадъци.

Инкубиран в държавния инкубатор Trendlines, Hargol спечели множество награди и започна да продава праха си в началото на 2018 г.

Летящ SpArk протеинът на прах и маслото се извлича от ларви на плодови мухи. Той е с ниско съдържание на мазнини, има всички незаменими аминокиселини и съдържа 70% протеин плюс биологично достъпни калций, желязо, магнезий и цинк.

18-те компании, споменати по-горе, са само върхът на израелския хранителен технологичен айсберг! Според изследователския център на IVC, през 2018 г. в Израел има над 300 стартиращи компании в тази област, в сравнение със 170 през 2014 г. Внимавайте за допълнителни истории за бързоразвиващия се сектор на хранително-вкусовите технологии в Израел на ISRAEL21c.