знаели

Макароните, хлябът и други често срещани храни крият тези малко известни химикали.

19 Химикали, за които не сте знаели, че са във вашата храна

Ако някога погледнете етикетите за хранене на преработените храни - и може би ги четете грешно - вероятно знаете, че в повечето опаковки има тонове химикали. Вероятно хвърляте поглед върху азбучната супа от добавки, без да се замисляте. Но какво се случва, когато погледнете отблизо какво всъщност има в повечето от тези продукти? Тези храни наистина ли са безопасни?

Още по-голяма загадка са храните и напитките, за които не можете да прочетете етикет - например елементи от менюто за бързо хранене, които изглеждат наистина здравословни. Знаехте, че пържените картофи на McDonald’s са лоши. Но знаехте ли, че „яйцата“ на Dunkin Donuts съдържаха над 20 съставки?

Освен ако не живеете във ферма и не отглеждате собствена храна, почти невъзможно е да избегнете ежедневната консумация на химикали от диетата си. Не всички от тези химикали обаче са толкова злокачествени, колкото изглеждат. Консултирахме се с базите данни на различни правителствени организации и изследователски институции, за да разкрием истината за 19 често срещани химикали, открити във вашата храна и напитки.

Акриламид

Според Администрацията по храните и лекарствата акриламидът е химично вещество, което понякога се образува в резултат на високотемпературни процеси на готвене, като пържене или печене. В някои проучвания с животни химикалът е довел до по-голям риск от рак, въпреки че са необходими допълнителни дългосрочни проучвания. Акриламидът идва от готвенето на естествени захари в храните и не е изкуствен - храни, които най-често образуват акриламид по време на готвене, включват картофи, зърнени храни и кафе. За да избегнете химикала, придържайте се към храни, които се варят или приготвят на пара.

Амониев сулфат

Това химично вещество е неорганична сол, най-често използвана в хлебопекарната индустрия. Амониевият сулфат обикновено се използва като балсам за тесто, повърхностноактивно вещество или укрепващо тесто; хлебните компании използват веществото, за да подобрят обема и срока на годност на хляба си. Според едно изследване на казуса в базата данни на Националната медицинска библиотека, прекомерната консумация на химикала може да причини сериозен краткосрочен стомашно-чревен дистрес.

Азодикарбонамид (ADA)

ADA е одобрен от FDA химикал, използван като избелващ агент в зърнено брашно и балсам за тесто при печене на хляб. След обширни многогодишни проучвания, търсещи отрицателни странични ефекти на химичното вещество, FDA го счете за безопасно за употребата на хранителната промишленост. „Въз основа на науката FDA не препоръчва на потребителите да променят диетите си поради излагане на ADA“, казва организацията. ADA трябва да бъде посочен на етикета на съставките на всеки хляб или зърнени храни, които го включват в производството.

Бензен

Бензенът е канцерогенен химикал, използван в промишленото производство на някои пластмаси и изпускан във въздуха от автомобили и изгаряне на въглища и нефт. Понякога наричан „йога матово съединение“, бензенът прониква в някои безалкохолни напитки и други масово произвеждани напитки, които съдържат както бензоатни соли, така и аскорбинова киселина или ериторбинова киселина. Високата топлинна експозиция причинява образуването на химикала, разкрит през 2005 г., когато проучвания върху безалкохолни напитки откриват канцерогена в много продукти. FDA твърди, че работи в тясно сътрудничество с индустрията за напитки, за да изкорени химикала завинаги.

Бутилиран хидроксианизол (BHA)

Бутилираният хидроксианизол или BHA е консервант за храна, който можете да намерите както в любимата си храна за закуска, така и в петролните продукти. Националните здравни институти твърдят, че BHA „разумно се очаква да бъде канцероген за човека;“ FDA обаче одобри химикала за употреба в много хранителни продукти, включително активни сухи дрожди, различни видове картофени парченца, напитки и десерти, приготвени от сухи смеси, сурови зърнени култури и сухи зърнени закуски. FDA твърди, че BHA е „общопризнат като безопасен за употреба в храната“, стига храната да отговаря на определени изисквания.

Калциев сулфат

Калциевият сулфат е одобрена от FDA добавка, използвана като стабилизатор и за придаване на твърдост на преработените храни. Можете да намерите химикала във всички видове храни, вариращи от млечни продукти като сирене или кондензирано мляко до продукти на зърнена основа като хляб или тестени изделия. Дори някои протеинови източници, като тофу, понякога се произвеждат с калциев сулфат. За щастие веществото обикновено се счита за безопасно за употреба в малки количества.

Етил карбамат (уретан)

Етил карбаматът или уретанът е естествен химичен компонент на ферментирали вещества. Ще го намерите в бира, вино и храни, приготвени с ферментационни процеси. Това включва хляб и дори соев сос. Според Световната здравна организация уретанът е генотоксичен и се класифицира като канцероген от група 2А. Същата организация обаче счита, че всеки етилов карбамат, открит в храните, е „обезпокоителен“ - въпреки че консумацията на химикал в алкохолни напитки се счита за по-рискова.

Фуран

Подозира се, че Фуран причинява рак от резултатите от някои проучвания върху животни, въпреки че проучванията за експозиция при хора с ниски дози от съединението не са били провеждани задълбочено. Според FDA, „Furan е химически замърсител, който се образува в някои храни по време на традиционните техники на топлинна обработка, като готвене, раздразнение и консервиране.“ В резултат на това ще намерите фуран в много консервирани храни и храни, особено в супи, тестени ястия и бебешки храни с бурканчета.

Меламин

В допълнение към фурана, бебетата, които се хранят с храни, закупени от магазина, също могат да бъдат изложени на риск от излагане на меламин. Меламинът е химикал, който често се използва в пластмаси, лепила, плотове, съдове и бели дъски. Но бебешкото мляко беше разкрито, че съдържа меламин през 2008 г. при тестване на FDA. Открит е и в храни за домашни любимци и продукти на основата на ориз. Всички замърсени продукти вероятно са дошли от Китай, според Световната здравна организация. Въпреки че няма достатъчно доказателства за ефекта на химикала върху хората, проучванията върху животни показват, че меламинът може да причини камъни в бъбреците и да има потенциално канцерогенни ефекти.

Полихлориран бифенил (ПХБ)

ПХБ са безцветни, маслени течности или твърди вещества, които преди се произвеждаха широко, но сега се считат за токсични от Агенцията за опазване на околната среда. Подозира се, че тези химикали причиняват много ефекти върху здравето, включително акне, кожни обриви, стомашно-чревен дискомфорт, промени в кръвта и черния дроб, депресия и умора. ПХБ вече не се произвеждат в Съединените щати поради многото им негативни ефекти върху здравето. Според Агенцията за регистър на токсичните вещества и заболявания обаче „хората са изложени на ПХБ предимно от замърсена храна и дишане на замърсен въздух.“ ПХБ остават опасен замърсител на езера, реки, почви и производствени обекти. Основните източници на храна, които предизвикват безпокойство, са риба, месо и млечни продукти - особено преработени месни продукти, като хот-дог.

Перфлуороктанова киселина (PFOA)

Американското общество за борба с рака описва PFOA като изкуствен химикал, използван за направата на тефлон, „с потенциал да представлява опасност за здравето, тъй като може да остане в околната среда и в човешкото тяло за дълги периоди от време“. PFOA се счита за „евентуално канцерогенен за хората“ и EPA си е поставила за цел да намали количеството на PFOA в храната и напитките с 95 процента, тъй като първоначално е бил представен на общественото внимание през 2006 г. PFOA все още се намира в опаковките на някои храни, включително бързо хранене, пуканки с микровълнова фурна и опаковки за бонбони.

Перхлорат

Перхлоратът може да се появи или естествено, или като изкуствен химикал. Молекулата може да се намери в ракетно гориво, експлозиви, фойерверки и факели, както и в питейна вода и някои храни. Перхлоратът продължава да замърсява околната среда, което означава, че водните резервоари и някои хранителни продукти са изложени на риск от контакт с химикала. FDA потвърждава, че излагането на перхлорат може да наруши функцията на щитовидната жлеза и развитието на нервната система, въпреки че средното количество на експозиция в Америка е твърде ниско, за да представлява този риск. Въпреки това, те все още препоръчват приготвянето на бебешка формула с бутилирана вода или друг източник, който е с по-ниски нива на перхлорат от водата от чешмата ви.

Пропил галат

Пропил галатът е хранителна добавка, която се използва и в някои козметични и фармацевтични продукти. Химикалът има антиоксидантни свойства, което означава, че предотвратява смесването на кислород с маслото в храната, удължавайки срока на годност на храната. Храните, които могат да съдържат пропил галат, включват месни продукти, пуканки с микровълнова фурна, смеси за супи, дъвки, майонеза и замразени ястия. FDA не споменава неблагоприятни ефекти върху здравето, въпреки че някои проучвания предполагат, че химикалът може да е токсичен за клетките.

Силициев диоксид

Силициевият диоксид или силициев диоксид е естествен химикал, използван в много прахообразни хранителни продукти. В природата ще намерите силициев диоксид в пясъка на океанските плажове; във вашата храна ще го намерите опакован в подправки, сух крем за кафе и други храни на прах. Тежката експозиция на химикала е свързана с автоимунни заболявания, белодробни проблеми и непропорционален брой смъртни случаи на китайски работници в едно проучване от 2001 г. Въпреки това, в ниски дози няма известни последици за здравето; FDA одобри използването на силициев диоксид при определени условия.

Натриев нитрит

Част от причината, поради която преработените обедни меса са под наблюдение от диетолози и здравни изследователи, е наличието на натриев нитрит. Тази добавка е сол и антиоксидант, използвани за лечение на меса като шунка, хот-дог и бекон. Химикалът помага да се запази храната и да се предотврати растежа на бактерии, които могат да причинят хранително отравяне; някои изследвания обаче свързват нитратите с рака. FDA ограничава присъствието на тези съединения за месни продукти, но експертите предполагат, че не е нужно да се притеснявате за избягване на съединенията във вашата диета по здравословни причини.

Натриев стеароил лактилат (SSL)

Натриевият стеароил лактилат е одобрена от FDA хранителна добавка, използвана за промяна на обема и свойствата на смесване на някои храни. Съединението се счита за безопасно и високо ефективно, въпреки че някои хора изпитват алергии или непоносимост към веществото. SSL би било трудно да се избегне обаче - той има широко приложение в печени изделия, палачинки, вафли, зърнени храни, тестени изделия, незабавен ориз, глазури, пълнежи, пудинги, топинги, захарни сладкарски изделия, прахообразни смеси за напитки, сметани, капки, сосове, сосове, дъвки, консерви от месо и храни за домашни любимци, наред с други продукти.

Терт-бутилхидрохинон (TBHQ)

TBHQ обикновено се използва като консервант за растителни масла и животински мазнини. Също така ще намерите химикала в картофения чипс, крекери и някои заведения за бързо хранене. Невидим и без мирис, когато се използва в малки количества за запазване на продукт, химикалът е одобрен от FDA. Въпреки това, според базата данни на Националната библиотека по медицина, „Има съобщения за нарушения на зрението при лица, изложени на този химикал.“ Уебсайтът на базата данни NLM отбелязва, че не се подозира, че химичното вещество е канцероген.

Тартразин

Това може да не е толкова изненадващо, но ярките цветове на сиренето Kraft, смолистите бонбони и други продукти не винаги се постигат само от природата. Много от тези продукти съдържат химически хранителни оцветители като тартразин, по-известен като жълт номер 5. Много компании преминават към по-естествени оцветители за храна - така че скоро може да ядете смлени семена, насекоми и цвекло вместо тях химикали в любимите си ярко оцветени храни. Това прави груба игра на „Бихте ли по-скоро?“ но ние смятаме, че предпочитаме насекоми пред тартразин, химично вещество, което е свързано с лоша чернодробна и бъбречна функция, хиперактивност при деца и риск от рак.

Триацетин (глицерол триацетат)

Триацетинът обикновено се използва като хранителна добавка като пластификатор и разтворител. Можете да намерите съединението в дъвки, хлебни изделия, млечни продукти и различни други храни. Триацетинът е напълно оценен като безопасна добавка за консумация в порциите, разрешени от FDA, така че няма нужда да се притеснявате за химичното вещество, когато ядете най-вкусните бисквитки с шоколадови чипове, закупени в магазина!