Американската кухня е толкова разнообразна, колкото самата Америка. Десетки и десетки различни националности през последните векове населяват страната ни и я обогатяват със своите култури, езици, философии - и храна.

които

Сега пицата, такосът и лазанята са, за да се позове на патриотично кулинарно клише, американско като ябълков пай. И това са най-добрите магазини за пайове във всяка държава .

Някои храни, за които бихме могли да мислим, че имат чужд произход, всъщност са измислени в Америка, понякога от хора от страните, които изглежда представляват, но често не. Много популярни ястия, които се появяват редовно в мексикански, италиански, китайски и японски менюта, имат малко или нищо общо с хранителните традиции в Мексико, Италия, Китай или Япония. Извинете, пътешественици, но няма да намерите калифорнийско руло в Осака или пиле Алфредо в Рим - това е едно от многото „италиански“ ястия, които италианците всъщност не ядат .

Въпреки това, много ястия, които смятаме за „чужди“, имат корени в други страни. Чили кон карне не е мексикански, но мексиканските готвачи задушават месо с чили; чеснов хляб, както знаем, че не е италиански, но италианците търкат чесън върху хляб.

Други препарати, чиито имена предполагат, че те идват от другаде, са чисто янки творения. В Швейцария няма швейцарска пържола; в Англия няма английски кифли (добре, всъщност има, но само защото популярността им се е разпространила през Атлантическия океан от родното им място в Ню Йорк).

Фактът, че някои наименования на храни не отразяват точно техния произход, всъщност няма значение в дългосрочен план. Подвеждащите имена не правят ястията, които прилагат, по-малко вкусни.

Chili con carne

Chili con carne - което може по-правилно да се нарече „carne con chiles“ (месо с чили) - както знаем, че не се среща в Мексико. Изглежда, че е бил измислен първо от готвачите на каубойски пътеки в Тексас на задвижване на добитък - макар друга теория да твърди, че в затворническите кухни на щата е създаден като евтин, пълен начин за хранене на затворници. Chili за първи път печели фенове извън Lone Star State през 1893 г., когато Тексас поставя щанд San Antonio Chili на Световната колумбийска изложба в Чикаго.

Чимичанга

Китайска пилешка салата

Рецепти за това ястие се появяват за първи път през 30-те години на миналия век, но не и в Китай. Въпреки че настърганото студено пиле се появява в няколко форми в традиционната китайска кухня, салатите от сурови зеленчуци са практически непознати. Американските готвачи и автори на рецепти обаче разработиха множество „ориенталски“ или уж китайски студени ястия през първата половина на 20-ти век. Днешната китайска пилешка салата - пиле, хвърлено с настъргано зеле или маруля, пържени ленти wonton или оризови фиде, бадеми и други съставки, обикновено в сусамов или фъстъчен дресинг - ? изглежда се появява за първи път в Калифорния през 60-те години. Кредит за популяризирането му обикновено се дава на Силвия Ченг Ву, която сервира салатата в популярния си ресторант Мадам Ву в Санта Моника.

Накълцайте Сюи

Има регионално кантонско ястие, наречено tsap seui, или shap suì („разни парченца“ или „смесени парченца“), обикновено приготвено с кайма от месо от органи. Американският котлет suey обаче всъщност е вид разбъркване, съчетаващо парченца пилешко, говеждо или свинско с кълнове от боб, целина и други зеленчуци. Твърди се, че е създаден като евтин начин за хранене на миньори или железопътни работници от китайско-американските готвачи от 19-ти век, вероятно в Сан Франциско - въпреки че някои власти твърдят, че нещо подобно е било традиционно в региона на Toisan южно от Кантон.

Кубински сандвич

Смесените сандвичи с месо или миксотата бяха често срещани тарифи на работниците в Куба от 19 и началото на 20 век. Въпреки че в наши дни често се свързва с Маями, днешният кубински сандвич - печено свинско месо, шунка, швейцарско сирене и кисели краставички върху горчица, покрита с горчица кубински хляб, подобен на багет - ? е направен за първи път от имигрантски производители на пури в Кий Уест, Флорида, в края на 19 век, а по-късно е преработен в Тампа. В Тампа, която има значително население от италиански произход, саламът обикновено се добавя към сместа.

Английски мъфин

Crumpets, квасени сладкиши с порест връх, са популярни във Великобритания от 19-ти век. През 1880 г. английски имигрант в САЩ на име Самюел Бат Томас отвори хлебопекарна в Ню Йорк, където изобрети вариант, който той нарече „тостер хляб“. За разлика от техните предшественици, които се ядеха цели, те бяха намалени наполовина, за да могат да се препекат. Компанията на Thomas, която сега е собственост на дъщерно дружество на мексиканския Grupo Bimbo, остава най-големият доставчик на английски кифли в страната.

Фахитас

Подобно на чилито, фахитите са ястие, вдъхновено от Мексико, родено северно от границата. Също като чили, те първоначално са били храна, приготвена от тексаски готвачи на чукагони на говеда. „Фаджа“ е испански за лента или крило, а фахитас са малки ивици месо (първоначално пържола от пола), пържени с чушки и лук и поднесени с брашни тортили. Съвременните версии, придобили популярност едва през втората половина на 20-ти век, се правят не само с говеждо, но с пилешко, свинско, скариди, дори тофу и обикновено се сервират с цвърчене върху горещ метален поднос.

Късметче

Известна като основна част от американските ястия в ресторанта, бисквитката с късмет, колкото и да е странно, всъщност е японски по произход. Конфекциите, сгънати около листчета, съдържащи предсказания за лични благословии, се правят за първи път в Киото през 19 век. Възможно е те да са били представени в Америка около края на 19-ти век в японската чайна градина в Сан Франциско, въпреки че собственик на японски ресторант в Лос Анджелис и китайският основател на Hong Kong Noodle Company също твърдят, че са внесли идеята. Когато японско-американците загубиха бизнеса си по време на Втората световна война, китайските хлебари поеха производството на сладкарски изделия, като промениха рецептата. През 1973 г. китайско-американски възпитаник на Калифорнийския университет изобретява машина за автоматичното им сгъване и съдбата на бисквитките е гарантирана.

Френски сандвич

Единственото нещо френско за този сандвич с тънко нарязано печено говеждо месо или друго месо върху дълга френска ролка, потопена в месни сокове, е самоличността на човека, който го е изобретил, Филип Матийо. Той притежаваше магазин за сандвичи, наречен „Филип Оригинал“ в центъра на Лос Анджелис - все още в бизнеса - и историята е, че един ден през 1918 г. той правеше сандвич за полицай и случайно пусна нарязаното руло в тавата за печене, където то изпари соковете. Полицаят така или иначе го хапна, хареса го и доведе приятели за още.

Френски дресинг

Истинският френски дресинг е винегрет - емулсия от зехтин и винен оцет, с добавена дижонска горчица, сол и понякога шалот, чесън и различни билки. Сладката, кремообразна, ярко оранжева подправка, която наричаме френски дресинг, има винегретова основа, но добавя доматено пюре и/или кетчуп, червен пипер и кафява захар или царевичен сироп към рецептата. Оригиналната версия може да е Milani 1890 френски дресинг, направен от компания, основана през 1938 година.

Чеснов хляб

Няма нищо подобно на този италианско-американски ресторант в самата Италия. В тази страна обаче, както и навсякъде по Средиземно море, хлябът често се навлажнява със зехтин и се натрива със суров чесън. Разликата е, че нашият хляб с чесън обикновено се приготвя с масло и чесън на прах, върху дълги френски или италиански питки в стил багет, нарязани по дължина. Една от най-ранните публикувани рецепти се появява едва през 1940г.

Генерал Tso’s пиле

Това приготвяне в стил Хунан на пържени пилешки парчета в сос от лют пипер, джинджифил, чесън, соев сос, оризов оцет и други ароматизанти вероятно е наречено на Zuo Zongtang (или Tso Tsung-t'ang), китайски военни от 19-ти век герой. Умира много преди ястието да се появи за първи път, а ястието, кръстено в негова чест, е неизвестно в Китай. Собствениците на ресторантите Shun Lee в Ню Йорк твърдят, че препаратът е изобретен в двореца им Shun Lee през 1972 г.

Германска шоколадова торта

Шоколадова торта с кокосово-пекан глазура, този богат десерт няма връзка с Германия. Кръстена е на един сладкар Самуел Герман, роден в Англия, който е разработил разнообразие от шоколад за печене през 1852 г. Произведен от Baker’s Chocolate Company, той се продава като Baker’s German’s Sweet Chocolate. През 1957 г. домакиня от Далас използва шоколада в рецепта, която тя нарича „German’s Chocolate Cake“, публикувана в Dallas Morning News. General Foods, които по това време са собственици на Baker’s, разпространяват широко рецептата и в един момент притежателните „s“ изчезват.

Сладолед Häagen Dazs

Полският еврейски имигрант Рубен Матус започва да продава италиански лед в Бруклин с чичо си през 20-те години, когато е бил момче. Оставайки в семейния бизнес, той премина към сандвичи и барове със сладолед, продадени от вагон в Бронкс. Години по-късно, през 1960 г., като ръководител на компанията, Матус решава да произведе линия от особено богати първокласни сладоледи. Той реши да му даде име, звучащо на датски език, било защото датчаните са известни с любовта си към сладоледа, или като почит към датските герои на съпротивата, спасили повечето от евреите в страната си по време на Втората световна война. Съобщава се, че той е изпробвал множество предполагаеми имена, подобни на датски, докато не удари „Häagen -Dazs“. Ранните картонени кутии на сладоледа показват карта на Дания, въпреки че думите не означават нищо на датски - което не използва умлаути или има комбинация от букви „zs“.

Паста примавера

Какво по-италианско от ястие с паста, наречено за пролетта („primavera“)? Само дето е измислено във френски ресторант в Ню Йорк. Мястото беше Le Cirque, терен за знаменитости от Горна Ийст Сайд, винаги известен с доброто си готвене. (Известният готвач от Манхатън Даниел Булуд беше сред талантите, които някога управляваха кухнята.) Именно там, през 70-те години на миналия век, някой - или собственикът Сирио Мачони, или няколко негови родени във Франция готвачи (без Булуд) - измисли специалността, основно просто паста с разнообразни сезонни зеленчуци, добавени към това, което е основно сос Алфредо.

Пеперони

Много американски посетител в Италия, който иска да поръча пица, покрита с тази вариация на салам, а вместо това получава пица, покрита с чушки. Защо? Тъй като „пеперон“ е италиански за чушки, а „пеперони“ не е италианска дума. Чисто италианско-американско изобретение, този пикантен сушен колбас е споменат за пръв път през 1919 г.

Руски дресинг

Този популярен дресинг за салата (и сандвич) - смес от майонеза и кетчуп, заедно с някаква комбинация от други съставки, които могат да включват хрян, сос Уорчестър, лимонов сок, млян пимент, лук, кисели краставички или вкус на кисели краставички и лют сос - няма какво да направете с руската кухня. Може да е спечелило името си, защото една ранна версия включва хайвер. Познатият ни днес руски дресинг е най-вероятно изобретен от предприемача от Ню Хемпшир Джеймс Е. Кобърн, който започва да го продава от магазина си в Нашуа около 1910.

Спагети и кюфтета

В Италия пастата е паста, а кюфтетата са кюфтета и идеята за спагети, придружени от големи сфери смляно телешко или друго месо, нямаше да има смисъл. Комбинацията вероятно е разработена от италиански имигранти в Ню Йорк в началото на 20-ти век, може би защото те изведнъж са имали достъп до повече месо, отколкото би било на разположение в родината им, и са искали да го включат навсякъде, където е възможно. Първата рецепта за ястието се появява през 20-те години, публикувана от Националната асоциация за тестени изделия, основана в Америка през 1904 г.

Швейцарска пържола

Тази евтина форма на месо - обикновено говеждо - омекотена чрез удряне или валцуване, след това задушено в сос, е неизвестна в Швейцария. Името му може да е препратка към швейцарството, процеса на изглаждане и компресиране на плат или хартия чрез ролки.

Историкът на храните Чарлз Пери, пише в „Лос Анджелис Таймс“, проследява името още през 20-те години на миналия век и предполага, че то може да произлиза не от швейцарството, а „не по-добре от швейцарската репутация за пестеливост и пестеливост“.

Вишисоаз

Тази студена супа от праз и картофи със сигурност звучи френски и всъщност е създадена за първи път от френски готвач, но не съществува (или поне не е съществувала доскоро) във Франция. Французите често са объркани от този термин, защото в техния кулинарен език препратка към град Виши предполага моркови, приготвени в минералната вода, с която градът е известен. Вишисоазът без морков, от друга страна, е изобретен от Луис Диат, който готви в хотел Ritz в Манхатън.