евтини

Иберийско прасе в Испания. Тези прасета са „готови“ на диета с жълъди, което придава на месото уникален вкус.

Цената на фуражите може да бъде висока, но Sheryn е усъвършенствал начините за отглеждане на най-вкусното свинско месо на много малко разходи.

Думи: Sheryn Clothier

„Ти си това, което ядеш“ важи за свинете повече от всяко друго животно. Един приятел твърди, че най-доброто свинско месо е от прасе, което е изцапало флакон червено вино за последната си вечеря. Лично аз намирам, че очукването на виното прави всичко вкусно.

Но фуражът, с който прасето ви е „завършен“ - това, което яде през последните три месеца от живота си - влияе върху вкуса и нивата на хранителните вещества на месото. Най-добрата шунка в света е jamon iberico de bellota, която се продава за 100 щатски долара за паунд (около NZ $ 320 за кг). Това е суха сушена шунка от иберийски прасета (те приличат на капитан готвач, кръстосан с черен девон), които прекарват последните си месеци на паша върху жълъди в испански гори.

ЗАЩО СВИНСКОТО Е ЧЕРВЕНО МЕСО

Законово свинското месо е червено месо (определя се от количеството миоглобин, съдържащ желязо протеин, който съхранява кислород). За маркетингови цели беше наречено „бяло“ месо.

Пелетите за свински фуражи се предлагат от селските магазини за доставки и са всеобхватна, хранителна храна, включително протеини. Предпочитам да не храня преработена или преработена храна, тъй като това отрича ползите от това, че месото ми е домашно отгледано. Ечемикът е може би най-доброто зърно за свинете. Хранете го натрошен или потопен във вода, за да омекне. Месното брашно осигурява добри протеини.

Ето и другите опции за фураж, които използвам, за да придам на месото страхотен вкус, всички отгледани сами.

Прасе може да изяжда около 8 кг жълъди всеки ден.

Завършването на прасе върху пресни жълъди ще добави ядков вкус към месото.

Quercus robur жълъд.

Жълъдите могат да се събират и съхраняват на добре проветриво място. Въпреки това, колкото по-дълго се съхраняват преди хранене, толкова по-малък ефект имат върху вкуса на месото. Пасенето на други животни върху малки количества подправени кафяви жълъди и листата може да бъде от полза.

Quercus candicans произвежда жълъди малко по-рано от обикновения английски дъб (Quercus robur), който е бързорастящ и плодотворен производител на жълъди. Жълъдите на белия дъб (Q. alba), китайския бял дъб (Q. aliena) и вечнозеленият червен дъб (Q. ilex) имат ниски нива на танин и са най-сладките и вкусни жълъди. Това са тези, които се използват за приготвяне на заместители на кафе и брашно.

Вечнозеленият корков дъб (Q. suber) се произвежда по-бавно, но има сладък, ниско танинов жълъд. Той пада по-късно от другите сортове, удължавайки сезона. След 25+ години може да успеете да съберете и собствения си корк.

Алените дъбове (Q. coccinea) и червените дъбове (Q. rubra) заслужават да бъдат включени заради есенните си цветове. Аленият дъб има жълъди в началото на сезона. Червеният дъб има ниско танин, по-малко горчив жълъд.

Внимание: добитъкът може да страда от токсичност или смърт, ако внезапно е в състояние да яде големи количества пресни жълъди. Предотвратете достъпа на добитъка до дъбови дървета в началото на есента, особено ако заплашва буря, която ще доведе до отпадане на големи количества зелени жълъди.

СЪВЕТИ НА SHERYN’S

• Ако засаждате дъбове за прасета, помислете за разнообразие от сортове, за да разширите наличността на жълъди през целия сезон.
• Ако дърветата се намират в зона с достъп на превозно средство, помислете за засаждането им плътно (на разстояние 1,2-2 м) - можете да ги разредите за дърва за огрев след 10 години.
• Ако премахнете горчивите танини, жълъдите са изключително питателна храна за хората, съдържаща много витамини и антиоксиданти.

Засаждането на ядки за прасета е дългосрочен план, но дърветата ще осигурят есенна храна, сянка и подслон в продължение на векове. Производството на ядки може да започне след три години, но на повечето дървета са необходими 7-10 години, за да влязат в пълно производство.

Английският орех е най-често срещаният ядлив сорт. Японският орех (вредител от плевели в някои части на Нова Зеландия) и орехът от бяло или орех също са годни за консумация и се радват на прасета.

Отделните орехови дървета сами ще произвеждат доста щастливо, но производството ще се увеличи, ако има друг сорт, засаден като опрашител.

Кестеновите дървета растат добре около района на Вайкато и произвеждат огромни количества кестени. Моите прасета обаче отказват да си набодат носовете от бодливите рани - аз сам сортирам ядката от раните. Виждал съм овце да се научават да тропат отвори, за да извадят ядките и съм сигурен, че прасетата, които са по-малко разглезени (и по-гладни) от моите, биха го направили.

Кестени в техните пикантни резки.

Един-единствен, самоопрашващ се сорт кестени ще даде ядки. Дървото обаче ще даде значително повече, ако втори сорт се засади в близост като опрашител.

Лешниците са по-малко дърво. Те могат да бъдат подрязани в едно стволово дърво, но оставени на себе си, ще образуват многостеблени храсти, които правят страхотен жив плет/вятър. Тези стъбла могат да бъдат изкопани и събрани за много приложения, включително бастуни и градински колове.

Лешниците се опрашват с вятър и се нуждаят от опрашител, за да произведат. Засадете комбинация от сортове близо един до друг. Листата и кората на всички тези дървета, както и пеликулите и черупките на ядките и жълъдите имат антихелминтни свойства. Те могат да помогнат за предотвратяване на натрупването на паразити в червата на животното. Никога не ми се е налагало да червяя прасетата си.

Чоко

Растението чоко е нещо от приказките и историите на ужасите. Можете да седнете и да гледате как расте. Сигурен съм, че ако сте заспали, бихте се събудили преплетени в неговите (годни за консумация) вдлъбнатини. Всеки, който отглежда растение, ще се радва да ви даде малко, докато узрее през зимата. Растенията дават стотици, може би хиляди плодове. Моите прасета ги обичат. Оставете плодовете на прозореца си през зимата да поникнат. Засадете през пролетта в добре оплодена, влажна, рохкава почва и изчакайте.

Лозата ще покрие всяка ограда, дървен материал или дърво в близост. Произвежда масово своите хрупкави, зелени зеленчукови „круши“ през есента. Тези плодове са годни за консумация и с удоволствие готвя с тях.

Чокосът е с нисък вкус и хранителни вещества, въпреки че съдържа големи количества витамин С. Консистенцията им е свежа и лека. Те бързо поникват в хранилището. Това не намалява техните поддържащи качества и прасетата също ще изядат кълновете. Голямо предимство е времето им. Те узряват по-късно от ядки и жълъди, което означава, че можете да ги берете и съхранявате преди първата слана и те ще останат добри в началото на зимата.

Плодове

Плодовете не мраморят мазнините, както ядките и жълъдите. Те съдържат повече захар, отколкото нишестените ядки и ще се насладят на вашите прасета. Допълнителното предимство е, че ще останат на дървото, когато узреят. Можете да изберете най-доброто за себе си и да нахраните отхвърлените прасета. Има голямо разнообразие от плодове, които можете да засадите за прасетата си, от ранните сливи по Коледа до ябълките на Грани Смит през май. Можете също така да им позволите достъп до вашата овощна градина, за да ядат всякакви паднали плодове. Имайте предвид обаче, че теглото и размерът на прасето могат да повредят малките дървета.

Разглезените ми прасета отказват да ядат лимони или кофи цитрусови кожи. Те са щастливи да похапват от време на време портокал през зимата. Оставям ги да ядат всякакви плодове, с изключение на твърде много авокадо, ако не се задавят. Не знам дали е риск или не, но внимавам. Ако засаждате овощни дръвчета в падовете, изберете големи, здрави сортове, които ще се грижат сами за себе си, а не типовете джуджета, продавани за градски овощни градини.

Японските сортове сливи са склонни да растат по-големи от английските сортове и могат лесно да се отглеждат от резници. Разсадните дървета обикновено са по-твърди и по-големи, изпращайки големи коренови системи за добив на хранителни вещества от голяма площ и те добре закрепват дървото. Няма значение дали плодът е над височината на бране. Това, което не можете да приберете, ще отпадне за прасетата.

Крушите и разсадът от ябълки се отглеждат лесно, но могат да се различават значително от семената на майката. Въпреки това, разсадните дървета ще живеят много по-дълго. Продължителността на живота на присадената круша може да бъде по-кратка от 40 години, но крушите за разсад могат да живеят три пъти по-дълго или повече. Отглежданите от разсад праскови, нектарини и кайсии дават плодове, много подобни на плодовете майки. Освен това са по-малко податливи на гъбичните заболявания на кафявото гниене и извиването на листата. За да получите дървета, отгледани с разсад, забивате семе в саксия и изчаквате. Може да изчакате година или две повече за плодове, отколкото ако сте купили присадено дърво, но ще си заслужава.

Пъпеши

Едно семе може да се превърне в много вкусни пъпеши за един сезон.

Приятелка ме предупреди, че растението „пай пъпеш“, което ми даде, „се нуждаеше от малко място“, но не разбрах, че тя има предвид 10 м² плюс патицата, доилния навес и грейпфрутовото дърво. Целият този растеж даде почти тон пъпеши и прасетата ги обожаваха. Хокери, овце и крави също получиха дял. Въпреки това, това вероятно не е пъпеш пъпеш. Заводът, който купих, роди големи, бели плодове. Изглежда съвсем различно от снимките на „пай пъпеш“, рекламирани от Kings Seeds (който е Citrullus lanatus, вид диня).

Моят изглежда Cucurbita ficifolia (пъпеш от тиква или пъпеш от акула), вид тиква. Той се съхранява толкова добре, че е бил използван като запасна храна на корабите, но е и популярна храна за хора. Семената са най-хранителната част и мексиканците ги използват, за да направят версия на фъстъци чуплива. Испанците превръщат плътта в конфитюри, сладкиши и сладкарски изделия. Съхранявам моите до края на зимата, когато всичко останало се изяжда, след което ги разбивам, за да могат прасетата да ядат.

Yacon

Yacon е кореноплоден зеленчук от Южна Америка, който процъфтява в горската ми градина от години. Лесно е да се отглежда, плодовито, без болести и всички ние се радваме да го ядем. Кръцко растящият клубен (който прилича на розов джинджифил) отглежда меколистно, многостеблено растение с височина около метър, което изгаря след първата слана. Оставям грудки в почвата през цялата зима (възможно благодарение на моя климат), след това събирам кофи с гладки, подобни на кумара, сочни, хрупкави грудки, които са вкусни както за нас, така и за прасетата.

Yacon има доста сладък вкус, но е с ниско съдържание на калории. Има пребиотичен ефект, като помага да се хранят полезните бактерии в червата. Прасетата го обичат. Склонен съм да го бера в края на зимата поради лесното му съхранение в земята, храненето му, когато се консумират други магазини, но може да се яде от края на май. Клубените за отглеждане обикновено се предлагат в TradeMe или при продажбите на растения на NZ Tree Crop.

Трева

Не подценявайте стойността на тревата в диетата на свинята. Свинете се равняват на приблизително 1,6 бройки; с други думи, те ще ядат толкова фураж, колкото 1,6 овце за разплод. Наследствените породи изискват зелена трева и фибри в диетата си, особено при кърмене. Моите черни свине Devon отправят съвсем очевидни молби да излязат на поляната за допълнителни дажби буйна трева, когато са затворени в навеса за прасенца.

Kunekune трябва да се хранят изцяло с трева, за да се предотврати напълняването им, но повечето други породи наследство се справят по-добре с допълнително хранене. Търговският голям бял е най-малко подходящ за паша, тъй като стомахът му не може да смила големи количества фибри и те не растат добре. За тях тревата трябва да бъде 10% (отбит) до 50% (зрял глиган) от диетата им.

Прасетата консумират различни треви, детелина и билки, което придава на свинското вкус сложност и дълбочина. Постоянното упражняване на храна подобрява структурата на месото. Прасетата могат да увредят растящата трева. Меката земя има тенденция да се реже от острите си копита през зимата. Прасетата могат и ще използват носа си, за да се „вкоренят“, обръщайки тревата, за да стигнат до корените и бъговете. Пръстен на носа (или три) в муцуната на муцуната ще спре това.

Често получавам нежелано мляко от млекопроизводителите, за да храня прасетата си. Млякото съдържа лизин, незаменима аминокиселина, която често се добавя към търговската храна за свине.

Пълномасленото мляко може да допринесе за много мазно свинско месо. Поливам го и никога не го храня на кунекуне прасета. Съхранявам в светлоустойчиви барабани, докато се превърне в извара и суроватка; може да изглежда доста отвратително, но прасетата го харесват. Загребвам сиренето на пилетата. Ако през лятото бъде изложен на светлина и топлина в прозрачен пластмасов контейнер за насипни товари, той ще стане кисел и неприятен след няколко месеца. Прасетата ще ви уведомят кога.

Култури

Прасета без пръстени на носа ще свършат фантастична работа при ровене над земята за нови зеленчукови градини. Ако им бъде разрешен достъп до кореноплодни растения, те ще се самообслужват. Всички зеленчуци, които ядем, са подходящи за прасета, а също и ряпа и месинг, отглеждани за фураж за крави.

Отпадъци

Прасетата консумират почти всичко, което ги прави фантастични единици за изхвърляне на боклук. Моите обръщат муцуните си само на черупки от яйца, цитрусова кора и лукови кори. За да се предотврати заболяване, незаконно е да се хранят с прасета остатъци от храна, съдържащи месо, освен ако не го приготвите (или не готвите повторно). Всички храни, съдържащи месо или които са били в контакт с месо (напр. В боклука), трябва да се готвят при 100 ° C за един час, за да се убият болести като шап и чума по свинете.

Растителните остатъци е добре да се хранят сурови, освен ако не са докоснали месо - тогава те трябва да бъдат сготвени. Готвенето също улеснява прасето да смила храната и да набира калории от нея.

ЗАЩО ТРЯБВА ДА РАЗГОВАРЯТЕ С ДОМАШНАТА СИ МЕСА, ПРЕДИ ДА ПРЕРАБОТЯТ ВАСНАТА СИ СВИНЯ

Ако прасето е дебело, то може да бъде обелено, вместо да бъде попарено. Винаги правя това за бекон, тъй като не обичам кората. Ако е обелен, вашият месар може да отдели излишната мазнина преди обработката и да я превърне във вкусна, питателна свинска мас за готвене. Бях ужасен, когато мазнината от едно от прасетата ми, завършени с жълъди, беше заместена с отглеждана в търговската мрежа мазнина, когато месарят ми направи салами. Саламът съдържа около 10 процента мазнини и трябва да бъде твърд. Моят месар предпочита да използва стандартизирани търговски наситени мазнини. Сега приготвям собствения си салам, използвайки свинската си мазнина.

НЕ ХРАНЕТЕ ТОВА НА ПРАСИТЕ СИ

Никога не давайте остаряла храна на прасетата. Това е всичко, замърсено с плесен, което има лоша миризма или което се превръща в странни цветове. Белите чисти плесени в умерени количества не са проблем, но храната с черни, жълти или зелени плесени трябва да се изхвърли. Произвежданите от тях микотоксини могат да причинят повръщане, репродуктивни проблеми (включително аборти) и дори смърт в екстремни случаи.

ПРЕДОСТАВЯНЕ НА МАЗНИНИ

Мазнините са естествено, вкусно, високо хранително олио за готвене (с нулеви мили храни). Свинската мазнина е известна като свинска мас, а телешката мазнина - лой, но обработката е еднаква и за двете. Свинската мас има точка на дим от 185 ° C, малко по-висока от кокосовото масло и приблизително същата като екстра върджин зехтина. Точката на дим на Tallow е 250 ° C, по-висока от повечето олио за готвене.

Накарайте месаря ​​си да избръсне излишната мазнина между кожата и мускулите (известна като „дебелака“) и да премахне всякакви мазнини около бъбреците и вътре в кръста. Тази висцерална мазнина (наречена листна свинска мас в чужбина) е най-висококачествената мазнина. Той има мек вкус и често се използва при готвене, най-известен във влажни, люспести тестени изделия. Има два метода за превръщане на мазнините в използваема свинска мас. Използвам сухия метод за дебелина, защото е по-лесен. Използвам мокрия метод за свинска мас, тъй като намалява вкуса и увеличава точката на дим. Мазнините могат да бъдат замразени на всеки етап.

Сухият метод

Поставете мазнина в съд за печене във фурната при ниска температура (около 120 ° C), докато се разтопи. Изсипете разтопената мазнина в покрито с тензух сито и я оставете да капе в метална купа.

След като мазнината се охлади малко - но не е стегнала - изсипете я от металната купа в контейнер/и за сладолед и замразете, докато е необходимо. Този процес може да отнеме няколко часа. Продължавайте да изливате разтопена мазнина, докато останат само сухи хрупкави „парченца“. Кучетата обичат да се хранят с тях, когато са хладни, но не хранят твърде много наведнъж.

Мокрият метод

Поставете нарязаната мазнина в тенджера с малко вода и оставете да къкри, докато мазнината се разтопи. Оставете да се охлади и обезмаслете.