Потопете се в най-доброто от държавата Keystone, включително пай с пай, хоаги и, разбира се, сирена.

пенсилвания

Свързани с:

Снимка: Катрин Рапин

Награден П.А. Яде

В хранителния мащаб на Пенсилвания има много повече от пържоли и меки гевреци. Кухнята на холандската пенсилванска (объркващо погрешно наименование, тъй като тези заселници са мигрирали от региона, който сега наричаме Германия) се намира между пищните Филаделфия и пържените салати от Питсбърг. Този списък ще ви отведе до ненадминати класики и до неясни дестинации - като шоколадова компания, предшестваща Hershey, пицария с дупка в стената с най-добрата „бяла тава“, за която никога не сте чували, и малка пекарна, където Жените амиши все още усукват гевреци на ръка.

Илюстрация от Hello Neighbor Designs

Гевреци

Югоизточна Пенсилвания е домът на Snyder’s от Хановер, както и някои от най-старите печива в страната. Закуската отдавна е основна сред холандците в Пенсилвания: имигранти от днешна югоизточна Германия. Все още има дребни местни пекарни в целия регион, където можете да наблюдавате как работници въртят гевреци на ръка. Насочете се към Martin’s Pretzels в Акрон и се надявайте на един свеж от фурната, който ще даде леко дъвчащ интериор.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Пица в стария ковашки стил

В североизточната част на Пенсилвания цяла пица е „поднос“ (а не „пай“), а порцията е „разфасовка“ (а не „филийка“)). И е опакован в кутии за ризи, тъй като пицата в стил Old Forge предшества кутиите за пица. Той е силно обичан от местните жители - зашеметяващият брой пицарии в района трябва да е достатъчно доказателство. Вариантите са червени - за здрава кора, покрита със сос, нарязани на кубчета лук и сирене - и бели, които често са с двойна коричка, пълнени със сирене и гарнирани с билки и черен пипер. Отидете при Elio G's за класиката, включително рецептата на баба му. Той казва, че тя е направила първата пица в района през 1926 г. Деца се наредиха около блока за нейните разфасовки с пикантен сос, лук и аншоа - комбинация, която Елио нарича Nonni.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Италиански Hoagie

На други места го наричат ​​подводник, герой, мелница или торпедо; във Фили винаги е хоги. Работниците във военноморския двор на остров Хог са били наричани "хоги" и са получили любимия си сандвич за обяд, кръстен на тях, или поне така се казва в популярната история за произхода. Ricci’s Hoagies сервира свои собствени хоагии със студени разфасовки по поръчка от 20-те години. Отидете на класическия италиански хоуги: салам от Генуа, варен салам и капоколо с проволон, домати, мариновани чушки, маруля, лук, дъжд от зехтин и тиган риган. Ricci’s прави и старомоден италианец, с прошуто, соппресата, печени чушки и остър проволон.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Доматена баница

Тази закуска с пица е по същество коричка с намазка от червен сос и прах от сирене. В Южен Фили има множество стари италиански пекарни - включително Cacia’s, Francoluigi’s и Sarcone’s, които го сервират при стайна температура на парче. Ако искате да опитате адаптация за ново училище, отидете на Square Pie, където тестото за пица получава 72 часа, за да ферментира, което придава на дъвчещата кора нова дълбочина на вкуса. Сервира се горещо, гарнирано със зехтин и настърган Грана Падано. (Забележка: Няма да намерите „доматен пай“ в менюто. Това е само по заявка.)

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Ванилов сладолед във Филаделфия

Отличителният стил на сладолед в града, популяризиран от Bassets и Breyers в края на 19-ти век, е направен само от мляко, сметана, захар и ароматизатор - без общата основа за яйчен крем. Исторически погледнато, филаделфийците са били лоялни към ванилията и са искали прашинки от действителния боб в лъжичките си като доказателство за качество. Фонтанът Франклин, причудлив салон за сладолед и сода фонтан в Стария град, Филаделфия, прави непобедимо предаване на класиката. Те използват крем от семейна мандра в Пенсилвания и го зареждат с три уникални екстракта от ванилия и много зърна. (Ако ванилията е прекалено скучна за вас, всичките им вкусове са по стил Фили, а слънчогледите са отгоре.)

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Скрап

Scrapple е традиционното месо за закуска в Пенсилвания. Разработен, за да сведе до минимум отпадъците от храна, той е направен с остатъци от свинско месо, оставени от месо, смесени с царевично брашно, оформени в блокче с форма на блок, след това нарязани и пържени. (Ако това звучи странно и грубо, добре, държавата има своите любовници и хейтъри.) Sulimay’s, домашна закусвалня близо до Кенсингтън, сервира Eggs Bensington, вкусната му почит към квартала и накрай. Две дебели парченца препечен хляб са покрити с хрупкави отвън, кашави отвътре филийки скрап, остър сирене чедър и пики яйца - Пенсилвански за слънчева страна нагоре.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Мек геврек

Солен, дъвчащ и евтин, мекият геврек е скромната улична храна на Филаделфия. Формата му е уникална, продълговати смачкан възел, изпечен на геврек, за да се използва най-добре мястото на фурната (защото градът яде толкова много от тях). Те се раздават от колички в целия град за закуска, обяд и закуски по всяко време, винаги с горчица на ръка за заливане. Вземете ги направо от фурната в Center City Pretzel Co. за 35 цента на брой. Можете да поискате средно парче, ако обичате допълнително дъвчене; ако искате възможно най-кора, отидете на ръчно усукан геврек.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Сватбена супа

Италианските имигранти оказаха силно влияние в Питсбърг, превръщайки сватбената супа в популярно ястие в целия град. Colangelo’s го прави всяка сутрин, пълен с нежно пиле, ацини де пепе (макарони с размер на пипер) и малки кюфтета, които оставят достатъчно място на лъжицата ви за басейн с бульон. Всяка купа се допълва обилно с нарязан пресен спанак и сирене Романо и се сервира с домашно приготвена чиабата. Направете ястие със страна от чесън и зеленчуци, ястието, за което местните жители се редят. И не пропускайте класическите италиански сладкиши за десерт - само тяхната люспеста сфоглиатела си заслужава чакането.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Philly Cheesesteak

Тънко нарязано и пържено говеждо говеждо месо, със или без лук, покрито с Cheez Whiz, американски или проволон (по ваш избор) и натрупано в дълга хрупкава ролка - това е на Икона на Фили. Въпреки че имената на домакинствата на Pat’s и Geno’s, много местни жители предпочитат свинското печено John’s, където пържолата се приготвя по поръчка и рулата се засяват. Семейната барака за сандвичи съществува от 30-те години на миналия век и макар да е кръстена на друг класически сандвич Фили, това е местното място за приготвяне на сирена. Изберете остър проволон вместо Whiz или American и го вземете с лук (просто кажете „остроумие“ - по-бърз е и линиите са дълги), за да опаковате в максимален вкус.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Pierogies

Пиерогиите са регионална традиция, особено в близост до квартал Полски Хил в Питсбърг. Apteka, лъскаво, но домашно място, дава нов живот на източноевропейското ястие. Аптека има както типичните пироги с гъби и кисело зеле, така и по-иновативен пушен картоф със саламурена ряпа и горчица. Въпреки че лесно бихте заблудили, цялото меню е веганско. Pierogies идват гарнирани с бадемово кисело мляко с кашу с горчица, който на вкус е изключително подобен на сметаната от хрян - струва си да се прокара до последно.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Брезова бира

Tastykakes

Държавната гордост за това лакомство съвпада с простото твърдение на компанията от Фили: „Никой не пече торта толкова вкусна, колкото Tastykake!“ Те са хвърлени от кулите на Източната държавна пенитенциарна зала във възстановката на Филаделфия за щурмуването на Бастилията („Нека ги ядат Tastykakes!“). На хокейните игри първият играч на Flyers, който вкара гол, получава калъф, дарен на благотворителна организация по негов избор („И той вкарва. За случай на Tastykakes!“). Пенсилванците особено обичат фъстъченото масло Kandy Kakes и Butterscotch Krimpets, предлагано в хранителни магазини и магазини в средния Атлантик.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Торт от изгорен бадем

Prantl’s е институция в Питсбърг, известна в национален мащаб със своите изгорени бадемови торти. Пластове светложълт кекс се държат заедно с ванилов крем, покрит със снежнобял маслен крем и задушен в препечени захаросани бадеми. Ядките направи тортата. Всяка сутрин хлебарите хвърлят нарязани бадеми със захар, белтъци и вода, след което ги препичат, докато станат златисти и чупливи. Те ги притискат от всички страни на всяка торта на ръка. Prantl’s доставя тортата на носталгичните бивши питсбъргъри в цялата страна.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Сандвич с пържена риба

Това, което започна като постна традиция, рибният сандвич се превърна в емблематично ястие, предлагано в баровете и ресторантите на Питсбърг целогодишно. Градът без излаз на море не е оскъден с рибите. Wholey’s Fish Market сервира две колосални филийки прясна атлантическа треска, които задържат кок (леко сладко и перално кайзерче от Mancini’s Bakery в съседство). Направете пътуване през рибния пазар до зоната за сядане на горния етаж, където можете да облечете сандвича с тартар, коктейл или лют сос. И не забравяйте да вземете контейнер с остър зелев салата, с който да отидете.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Wilbur’s Chocolate

Оказва се, че целувката не беше точно първоначалната идея на Хърши. Wilbur's Chocolate прави своите Wilburbuds (опаковани с фолио шоколадови хапки с подписа на Херши по-късно известен) в продължение на 10 години, преди Hershey да дебютира през 1907 г. Все още можете да получите оригиналните пъпки в музея и магазина в Lititz, Пенсилвания, (само на 25 мили източно от Hershey). И точно зад ъгъла, Café Chocolate of Lititz използва 65-процентовия какао шоколад на Wilbur (направен специално за кафенето) за своето тематично меню. Крепът от тъмен шоколад, пълнен с маскарпоне, ягоди и богат шоколадов ганаш, е местен фаворит.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Гъба Штрудел

Приблизително половината от американските гъби се отглеждат в окръг Честър, Пенсилвания, домът на първите култивирани гъби. На седем мили от столицата на гъбите - площад Кенет - Hank’s Place е известен със своя гъбен щрудел. Те готвят кремини, шийтаке, портобело и бели гъби в богат сос с крема сирене и пикантни парченца шунка и сушено говеждо месо. Увива се в чист филлов пакет и се пече до златисто и хрупкаво. Ресторантът е само на една миля от ателието на Андрю Уайет - американският художник, най-известен със света на Кристина - които често са посещавали ъгловата маса.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Яйца от червено цвекло и пръстен Болоня

Пивоварната Black Forest закръгля класическите закуски в региона за холандското си блюдо в Пенсилвания. Повечето от компонентите се произвеждат на местно ниво, като пръстеновидната болоня от Hippey's Meat Company в Денвър, кисели краставички от близкия пазар на Green Dragon Market и домашно приготвени яйца от червено цвекло на собственика на пивоварната (твърдо сварени яйца, мариновани с оцет, захар, подправки и цвекло) - класическа холандска рецепта от Пенсилвания. Не забравяйте да се насладите на обилната закуска заедно с бира Шварцвалд.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Snapper супа

Супа, подобна на яхния, приготвена с, да, действително щракане на костенурка месо, което преди е било основно в барове от висок клас и частни клубове във Филаделфия. Той е в менюто на Oyster House, фамилен любимец на Филаделфия, от 70-те. Те варят цели костенурки (черупки и всички!), За да направят богатия запас, и добавят прости mirepoix, бахар и карамфил за затоплящата им версия на класиката. Той се озарява с лук и се гарнира, както е традиционно, с твърдо сварено яйце и страна шери, за да се пръсне в супата. Това е, може би изненадващо, вкусно и трябва да бъде последвано от поднос със стриди.

Снимката е предоставена от Oyster House

Фили Сърф и Търф

Местното изобретение за сърфиране и търсене на Philly под радара е странно, но веднага трябва да знаете, че е по-вкусно, отколкото звучи. Започнете със здрав кок от местна италианска пекарна. Добавете пържена рибена торта, поставете говеждо хот-дог по средата, след това долейте парчето с пипер хеш - пенсилванско зеле, черен пипер и оцет - и имате неочаквано вкусното комбо. Вземете го в Johnny’s Hots, където можете да се насладите на известния топъл колбас за кучето в ресторанта.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Shoofly Pie

Яжте този лепкав сладък пай на задната веранда през лятото и името има смисъл (по-малко очарователната причина за името е марката меласа Shoo Fly, популярна в края на 19 век). Паятът с меласа с „мокро дъно“, който най-много обича окръг Ланкастър, Пенсилвания, има тънка коричка за сладки на дъното, захарен сладкиш за торта и среден слой от удебелена меласа, която се готви, докато току-що се стегне, но все пак е гладка. Отидете в Zig’s Bakery в Lancaster Central Market за стандартната версия на холандската класика в Пенсилвания. Можете да вземете мини пай, на който да се насладите с чаша кафе на пазара, или да вземете цял пай, за да го вземете у дома.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Воден лед

Въпреки очарователно безсмисленото си име, водният лед е акцент в Южен Фили. Не съвсем италиански лед, не съвсем слуш, сезонното лакомство има своята кадифена текстура. John’s Water Ice върти филтрирана вода, захар и пресни плодови сокове в партидни фризери от 1947 г. Ще откриете парченца пулп в лимоновия воден лед, най-освежаващият вкус на Джон. Saloon, семейно италианско място на няколко пресечки от John’s, го сервира с цитронова водка и лимончело в сезонния си (от април до края на септември) Айсберг Мартини.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Сандвич с печено свинско месо

Въпреки че стои в сянката на сиренето, печеното свинско месо, натрупано с раколи от броколи, остър проволон и дълги котлони, съставлява може би по-ароматния сандвич Фили. Вземете го в Paesano’s, където сиренето и чесновите зеленчуци, прекъснати от люти чушки, се стопяват в капеща зъбна бъркотия от бавно печено свинско месо върху семена руло. (Определено ще ви е необходима мивката за миене на ръце, която са поставили под менюто на дъската.) В менюто е посочена като Arista, печено свинско месо в тоскански стил, получило името си от гръцки произход. Това означава „най-добрият“.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Питс-Бургер

Primanti Bros в Питсбърг е известен с масивни сандвичи, натрупани високо с пържени картофи, зелева салата и домати. Поръчайте класическия Pitts-Burger и вашата баничка ще бъде покрита с остър проволон - плюс стандартната трифекта - и ще бъде разбита между филийки мек италиански хляб. Въпреки че компанията е наскоро франчайзинг и разпространява лудостта си за сандвичи в съседни щати, оригиналното местоположение в квартал Strips в Питсбърг поддържа усещането за сандвич-брояча на старите училища, отворени през 30-те години.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Питсбъргска салата

В Питсбърг пържените картофи принадлежат на сандвичи и салати. Салата, покрита със пържола на скара или пилешко месо, няколко зеленчуци, сирене и куп пържени картофи е в менюто на повечето ресторанти в града. (Много питсбъргци могат законно да пият, преди да осъзнаят, че салатите с пържени плодове не са нормални на други места.) В Памела, любимата закусвалня на града, марулята айсберг е покрита с домати, краставици, маслини, настърган чедър, пиле на скара и пържени картофи, всички сервирани в купа за смесване със страна на домакинско ранчо. Може просто да ви накара да се чудите какво толкова е чудесно за крутоните така или иначе.

Снимката е предоставена от Катрин Рапин

Дъски от тиквички

Дъските от тиквички са поръчка в барове в цял Питсбърг. Широките тънки ивици тиквички се панират и пържат, гарнирани с обилна прах от пармезан и се сервират с маринара и студена бира. В Nico’s Recovery Room, типичен бар за гмуркане на Steel City, те са разтърсващо свежи и горещо. Да, устата ви ще напоява, докато практикувате масивна задръжка и ги оставяте да се охладят. Играйте дартс, докато чакате.