използвани
Ако искате да се храните като средиземноморско, трябва да добавите билки, чесън и лимон към всичко. Добре, добре почти всичко. От научните изследвания знаем, че средиземноморската диета не е свързана с яденето на специфични храни, а по-скоро с включването на всички храни във вашата диета, включително подправките. Не очаквайте да получите ползите от гръцката диета само защото добавяте зехтин към салатата си или защото ядете гръцко кисело мляко за закуска. Изглежда, че комбинацията от всички тези съставки ви дава защитата и ползите за здравето.

Има 3 подправки, които гръцката кухня винаги ще има: лимонов сок (от истински лимони - нито едно от тези фалшиви бутилирани неща), риган и чесън. И трите съставки са източници на антиоксиданти и други вещества, които предпазват от различни хронични заболявания.

Лимон
Любима подправка за гърци. Ако отидете в гръцки ресторант, почти всичко, което поръчате, е придружено от лимонов клин (който трябва да използвате - не само като гарнитура), независимо дали това е месо, колбаси, сирене, риба, боб и зеленчуци. Гърците го добавят навсякъде. Първоначално е бил използван за унищожаване на бактерии, днес е добавен за вкус. Освен факта, че е източник на витамин С, който е и антиоксидант, витамин С също така увеличава усвояването на желязо, когато се консумира с храни, богати на желязо като месо и боб. Интересното обаче е фактът, че гърците са добавили лимон към месото си, без наистина да знаят, че той увеличава усвояването на желязо, или го направили?

Риган
Това е любимата билка на майка ми. Каквото и да приготвя или сервирам, тя винаги казва: „задължително добавете риган“. Риганът се добавя към месо, салати, картофи, хляб, сосове, маринати и салатни превръзки. Той е отличен източник на антиоксиданти и предотвратява развитието на хетероциклични амини, вещества, присъстващи в готвено месо, които могат да увеличат риска от рак. Триенето на месо с риган преди печене на скара може да има защитен ефект. Други изследвания показват, че риганът може да забави растежа на микробите в храната и да помогне за неутрализирането на бактериите, причиняващи язви.

Чесън
Това е една от най-популярните съставки не само в гръцката и средиземноморската кухня, но и по целия свят. Съдържа над 100 сярни съединения, включително алицин, който помага за борба с инфекциите. Проучванията показват, че може да помогне за понижаване на нивата на холестерола, кръвното налягане и да намали риска от рак на дебелото черво и стомаха. Гърците го използват при готвене на месо, в варени зеленчуци, в дипси дзадзики и скордалия.

Снимка: Джеймс Боу
Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN е регистриран диетолог, писател и консултант, специализирана в средиземноморската диета и кухня. Тя е активна като клиницист, консултант и преподавател в продължение на 20 години, както в САЩ, така и в Гърция. Експерт по гръцката средиземноморска диета, нейните интервюта и статии са публикувани в много публикации, включително CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена си сътрудничи с редица организации, включително Университета Лойола, Йейлския университет, Университета в Мисури, Държавния университет в Луизиана и Американския колеж на Гърция.

Може да харесаш също

Ще се изправи ли истинското гръцко кисело мляко?

Маслините в гръцки стил може да са по-здравословни от маслините в испански и калифорнийски стил

Каква е разликата между средиземноморската диета и гръцката диета? Нищо.

7 коментара

[…] Маслото, както всички знаем, е отличен източник на добрите мононенаситени мазнини и антиоксиданти и лимонов сок, също богат на витамин С, […]

[...] обикновено поръсват месо с риган и лимон, те не могат да си представят да ядат месо без тези 2 подправки. И въпреки че определено правят говеждо месо [...]

[...] От последния ми пост много мисля за „гръцката диета“ и добрите неща, а не толкова добрите неща, свързани с хранителните навици в гръцките домакинства. Не съм специалист по средиземноморската диета, от опит знам само от какво се състои диетата и какво я прави здравословна и нездравословна. Ако сте жадно следили моя блог, вероятно разбирате защо средиземноморската диета е добра (ако не, вижте публикацията от последната седмица и статиите на Елена Паравантес за маслинови домати). […]

[…] Пет стъпки, за да ядете повече като средиземноморие тази година. Стъпка 5: Всичко е свързано с подправките. […]

[…] Забеляза, че риганът има 3 до 20 пъти по-висока антиоксидантна активност от другите изследвани билки. Лимонът, един от най-популярните подправки в Гърция, е отличен източник на витамин С, който също е [...]

[…] Е много разпространена съставка в гръцката кухня. Особено лимон. Това съм го писал и преди, но ще го кажа отново: гърците добавят лимон навсякъде: върху месо, зеленчуци, салати, риба и сосове. […]

[…] Сувлаки, всъщност е много здравословен и антиоксидант. Чесънът, зехтинът и лимоновият сок са чудесни източници на антиоксиданти, а киселото мляко е добър източник на протеини, калций и има [...]

Оставете отговор Отказ отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.