Всяко хранене може да се възползва от пръскане на мехурчета.

Търсите двойки храна за шампанско, за да оживите менюто си за вечеря? Шампанското и другите пенливи вина - включително Cava, Prosecco, Moscato d'Asti - са не просто страхотни парти вина, те са и най-гъвкавите вина за сдвояване с храна. Повечето бутилки се смесват от различни реколта вина, което води до кюве, което е по-голямо от сумата на частите му; те са склонни да демонстрират минералност - характеристика, която добавя дълбочина към плодовите, пикантни, месести и гами вкусове; и тези вина притежават несравнима киселинност, която пресича богати, мазни ястия и преодолява дори високо киселинни съставки като домати или оцети. И разбира се, има празнично усещане, което пенливите вина добавят към всеки повод. Те са достатъчно игриви за непринуден уикенд брънч и двойно като питие за по-официални случаи.

храна

Тук ще намерите двойки от газирани вина и шампанско, както сладки, така и солени.

1. Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux Brut Blanc de Blancs, Франция

Това органично предложение от Jacques Lassaigne е направено чисто от грозде Шардоне, което му придава кремообразност и тяло. Отглеждан в Montgueux, част от региона на Шампан, характеризиращ се с варовикова почва, Lassaigne се възползва от тероара със зашеметяващата си киселинност и хрупкави цитрусови плодове, сушени плодове и ярки минерални аромати - всичко това на изненадващо ниска цена за шампанско от произхода му.

Това е точно типът ястие, който е трудно да се сдвои с по-малко гъвкави вина: Той е кисел, има много текстура на небцето и представя аспержи, съставка, която има тенденция да направи почти всички вина вкус на растителни. Lassaigne обаче поддържа лимоновия сок под контрол, позволявайки на виното да има жив вкус, като същевременно противодейства на мазното авокадо. Що се отнася до аспержите, те никога не преобладават, благодарение на непоклатимите вкусове на виното.

Шампанското и мидите са добро сдвояване. Почти солената минералност на виното отразява солеността на мидите и придава пикантно качество на тестените изделия, докато киселинността и мехурчетата олекотяват структурата му. Мехурчетата също служат за ароматизиране на копъра, докато сте на небцето. Добавете към синергията на сдвояването, като използвате Шардоне като вино за готвене.

Опитът да се намери вино, което може да устои на десерт, съставен почти изцяло от кисели компоненти, не е лесно, но Ласойн отговаря на сметката. Имитирайки и попълвайки цитрусовите нотки и кремообразната текстура, това вино успява да заземи десерта със своята лека, земна минерална основа.

2. Krug Grande Cuvée

Това не е вашето обичайно шампанско без реколта. Състои се от около 120 различни вина от реколти на възраст до 15 години и след като се смеси, виното отлежава още шест години в избата. За тези от вас, които водят резултат у дома, това означава, че може да отнеме 21 години, за да се направи всяка възхитително парфюмирана, орехова, сладко подправена и ябълкова бутилка Grande Cuvée.

Представете си свежи хапки от зрели ябълки и круши, съчетани със сладка, месеста печена захарна тиква. Това ще вкусите, когато се насладите на тази обилна салата с чаша Grande Cuvée. Окислителните орехови вкусове на шампанското също изпълняват басовата нотка в хармония с тиквените семки, добавяйки към топлите тонове на печените зеленчуци на салатата.

Това сдвояване създава хармоничен дует от двама бъдещи солисти, като усилва силните страни на всеки. Плодовите нотки на овощната градина на виното помагат на вкуса на пилето да стане по-сочен, докато по-старите вина в кювето повтарят ореховите, окислени нотки на шери и бадемови парченца в ястието.

Крушовата свежа по същество е солидната версия на Krug Grande Cuvée. Топлите, успокояващи вкусове на круша, джинджифил, канела и бадеми могат да бъдат намерени както в храната, така и в напитките и да играят един на друг, когато двамата се наслаждават заедно.

3. Шампанско Dom Perignon Eenotheque 1996

Това е върхът на шампанското. Гроздето е прибрано през една от най-добрите години през последните няколко десетилетия и след това е отлежало в продължение на 15 години, придавайки му несравнимо богатство и сложност. Въпреки че вече е на 16 години при пускането му, той остава жив и напрегнато структуриран с нотки на цитрусови плодове, смокини, копър, соленост, дим и пралине.

Макар че това ястие е супер лесно за приготвяне, сдвояването му с Dom ще направи вкуса му така, сякаш отнема часове за приготвяне. Елегантните линии на киселинността на виното помагат за изсветляване на богатия, плътен маскарпоне, докато анасоновите нотки на виното задълбочават ефекта от босилека и горчицата.

Морските миди са сложен мач; те са доста леки, но богати и сладки на вкус с малко морска саламура. Cue Oenothèque, чиято сладост напълно съвпада с тази на миди, като същевременно разширява морските нотки със своята минералност и повтаря аромата на шам-фъстъците с леките окислителни нотки, идващи с 16-годишна бутилка.

Кремообразният мус и опияняващите аромати на това вино - фино подправени и билкови - перфектно играят с този солен десерт. Ядката на виното (поради продължителното му отлежаване) се слива безпроблемно със собствения вкус на ореха, а киселинността и богатата му текстура преодоляват разликата между тартата и неговия крем от розмарин.

4. Bruno Paillard Première Cuvée Brut Rosé

Paillard Rosé е предимно пенливо вино от Пино Ноар с добавка на Шардоне и все още добавен Пино Ноар. Бележките на червено френско грозде, череши, ягоди и теменужки са допълнени от нотка на цитрусови плодове, придадени от Шардоне. Докато се развиват в чашата, плодовете се придвижват към черни череши, къпини и смокини, като същевременно остават остри и тръпчиви.

Солеността на това вино имитира фините йодоподобни вкусове от рака, докато неговият компонент с неподвижно вино му позволява да се противопостави на месото на рака. Терпките, плодови и пикантни вкусове на розе помагат за допълването на боровинките, джинджифила и кимиона в ястието.

Entrée Pairing: Патица с малини

Патицата и Пино Ноар се съчетават отлично - сладката мазнина на патицата се нуждае от вино, задвижвано от киселинност, с достатъчно тръпчиви плодове. Това вино отговаря и надвишава тези нужди, тъй като земното на северно отглеждания пино извежда по-ниско тонизираните, богати и месести нотки на птицата.

Единствената десертна съставка, която Paillard Rosé сдвоява с по-добри от пресни плодове, е тръпчивият ревен. Това вино показва както земни компоненти от ревен, така и аромати на горски плодове и когато се сдвоява с това ястие, служи за подчертаване на всичко в чинията.

5. Taittinger Nocturne Sec

На днешния пазар повечето шампанско са сухи, тъй като съвременните производители добавят минимално количество захар, за да балансират киселинността, но преди беше, че всъщност имаше доста сладост в шампанското. Nocturne Sec се връща към този стар стил, без да нарушава качеството. Съставен от 30 различни смазки, тази добре отлежала смес (почти половината Шардоне и останалата част от грозде Пино Ноар и Мьоние) е подсилена със 17 грама тръстикова захар, което я прави гладка и кремообразна с флорални аромати и аромати на стафиден плодов сироп.

Сдвояване на предястие: супа от грах с гъши дроб

Наслояването на изобилие върху изобилие обикновено прави твърде тежко хранене, но не в този случай. Гъстата супа и мазният черен дроб изискват киселинност, за да направят небцето по-жизнено. В същото време гъшият грай има своя сладост, която трябва да се смекчи от виното. Насладени заедно, имате богата, земна и плодова комбинация, която може да бъде самостоятелно хранене.

Няма причина да не пиете мехурчета сутрин, така че не се чувствайте виновни, че слагате шампанско и палачинките на масата заедно. Просто оставете слоевете ванилия, подправки и сироп - присъстващи и във виното, и в палачинките - да се комбинират за най-успокояващото сдвояване, на което ще попаднете.

Виното и сладоледът не вървят често заедно, но ето двойка, която прави чудеса. Taittinger има достатъчно захар от тръстика, за да се удържи срещу този леко сладък, остър сладолед, докато киселинността на виното се засилва чрез богатството на сладоледа. Печените червени череши добавят още един плодов слой към вече впечатляващата дълбочина на плодовете на Taittinger.

6. Bisol Crede Prosecco di Valdobbiadene Brut

Наречен заради натоварената с глина почва на стръмните лозя, където се отглежда гроздето, Bisol постига концентрирани вкусове на зрели пъпеши и праскови, като същевременно поддържа висока киселинност и свежест.

Сдвояване на предястие: Патешко прошуто

Тази патешка версия на прошуто притежава интензивни земни и гейми вкусове, благодарение на сместа от плодове от хвойна, дафинови листа и пушен червен пипер. Благодарение на ароматите на пъпеш и овощна градина Prosecco, това сдвояване се превръща в напълно изживяване на умами.

Това Prosecco - от грозде, отглеждано на стръмен хълм, позволяващо зрели вкусове без загуба на енергия - има киселинността, за да разбие хрупкавата горчивина на руколата и зрялостта, за да се конкурира с черешите. Хвърлете в Parmigiano-Reggiano и имате солено фолио за по-чиста минералност на това вино.

Ястие за закуска като десерт? Защо не! Тежката сметана и горските плодове придават изобилие, което обикновено се запазва в края на храненето. Плодовите нотки на Prosecco спомагат за по-добро закръгляване на вкусовете на земните зърнени плодове и ореховия амарант. Добавете червени плодове, за да придадете на комбинацията още по-голяма дълбочина.

7. Segura Viudas Reserva Heredad Brut

Освен че се предлага в бутилка с изящни калаени акценти, това е едни от най-добрите пенливи вина в Испания. Изработена по точния процес, използван за производството на шампанско и след това отлежала за около три години, тази Cava е смес от грозде Macabeo и Parellada, прави ултраконцентрирано, но сухо в костите и сложно вино, с вкус на ябълка, лимон и лешник и земна минералност.

Сами по себе си доматите са лека и свежа закуска, но когато се втвърдят с масло, те стават месни по структура. Интензивността на Cava позволява да се чуят собствените концентрирани вкусове на ястието: екстремната киселинност на виното съвпада с доматите и неговата ефервесценция помага да се олекоти маслото.

Ярките и силно концентрирани аромати на лимона и ябълка на Cava служат, за да направят свежото и остър козе сирене още по-леко в устата. Освен това неговата опушена минералност помага на чесъна да вкуси по-пикантно и по-малко остър. Не се притеснявайте за боровинките - това вино е достатъчно тръпчиво, за да отговори на предизвикателството.

Гледайки чаша охладена Segura Viudas в чаша с мъниста конденз, изглежда като лятна напитка, но когато я вкусите, вкусовете казват есен. Това отлежало вино ще имитира индийско орехче, канела, джинджифил и ванилия, използвани в типичната подправка с тиквен пай, и има киселинност, за да постави шест яйчен крем на колене.

8. Пенливо вино Gruet Blanc de Noirs

Това е може би най-добрата стойност за пенливо вино в света. Бившият производител на шампанско Гилбърт Грует засажда гроздето в Ню Мексико в лозя, разположени на 4300 фута над морското равнище (едни от най-високите в Америка), като дава на този Пино Ноар продължителното зреене, за да бъде от световна класа. Подгответе се за препечени аромати, достойно за месо тяло, аромати на червени горски плодове и агресивни мехурчета.

Сдвояване на предястие: Пържени шишчета от моцарела

Експертите ще ви кажат, че пенливото вино и пържената храна са съвпадение, направено в рая. Хрупкавата, пържена в масло панировка и сиренето моцарела се нуждаят от вино с чудовищна киселинност; в противен случай ще се чувства плоска и скучна. Gruet, направен от грозде с дневни температури, които се колебаят до 30 градуса на ден, има достатъчно киселинност; големите му мехурчета също помагат за разбиването на плътното сирене и панировката.

Предшестващо съчетание: Rabbit Ragù

Месо от дивеч като заек и землисти, но плодови вина като Пино Ноар са създадени един за друг; всъщност тази рецепта изисква малко пино ноар в подготовката. Виното излъчва сладостта на мазнината, като същевременно подхранва гейм нотките, създавайки впечатляваща дълбочина на вкусовете, които заедно стават пикантни.

Няма по-добро текстурно съвпадение от суфле и пенливо вино; въздушният сладкиш среща своя течен, изпълнен с въздух спътник. Това натоварено с горски плодове вино ще съответства на ягодата в десерта, но продължава с малина, череши и нотка на цитрусови плодове.

9. Черни мехурчета с херпес зостер Искрящ шираз

Този искрящ Шираз е напълно нетрадиционен и може би най-пълният от куп, но е много забавно да се сдвоите с храна. Средиземноморският климат на McLaren Vale придава на това вино много тъмни плодове и пикантни нотки: къпини, черни череши, зърна пипер и женско биле. Въпреки че по душа е здрав шираз, благоприятен за червено месо и барбекю, херпес зостер притежава известна сладост и фин мус, което го прави идеален за почти всяко сдвояване на сирене или десерт.

Сдвояване на предястие: Gougères от синьо сирене

Този сладък, игрив и плодов шираз е задължителен за сладкия, но фънки вкус на синьото сирене. Нотките на анасон и черен пипер помагат да се балансира яйчената, богата текстура, което прави тази комбинация открояваща се.

Тези къси ребра се нуждаят от много от техния спътник на вино: киселинност, за да пресекат мазнината, сладост, за да укроти подправката, и тяло, което да съответства на това на богатия протеин. Това вино има всичко това в лопати и дори ще служи, за да направи месото по-сладко и по-сочно.

Условно казано, това ягодоцентрично вино трябва да се съчетава с плодов тарт, но фактът, че е рядка комбинация от червено и сладко, означава, че моли да бъде съчетано с шоколад. Възползвайте се от почти ефирната текстура на Shiraz и му се насладете с леките като пера малиново-шоколадови макарони.

10. Moscato d'Asti Ceretto

Moscato d'Asti е искрящ уникален за региона Асти в северозападна Италия. Произведено от грозде Moscato Bianco, това вино е сладко, парфюмирано и цитрусово. Това е резултат от процес на ферментация, който се прекъсва няколко пъти, за да се създаде ефервесцентно, слабо алкохолно, леко тяло вино с доста голямо количество остатъчна захар. Това е отличен мач за твърди сирена и десерти.

Въпреки че този десерт има силно изразени вкусове благодарение на ревен и портокал, всъщност това е деликатен сладкиш. Moscato d'Asti също игриво танцува между светлина и силен звук и подчертава точно точните нотки, което го прави идеалното вино за сервиране.

Това вино споделя захарта и сладостта на варени круши, карамел и мед, но запазва лекото, свежо щракане на суровата круша, което озарява всички по-тъмни сладки вкусове на чинията. А що се отнася до сдвояването със сирене, ароматите на портокаловия цвят на виното не са полезни за сините сирена, а въздушното му леко тяло няма да смаже пресен шев или рикота.