• заместители солта
  • Принос от Хавайския университет
  • Хранене на човека в Хавайския университет в Маноа

  • Научете за значението на натрия за баланса на течностите

Натрият е жизненоважен не само за поддържане на баланса на течностите, но и за много други основни функции на тялото. За разлика от много минерали, абсорбцията на натрий в тънките черва е изключително ефективна и при здрав човек целият излишен натрий се екскретира през бъбреците. Всъщност в диетата се изисква много малко натрий (около 200 милиграма), тъй като бъбреците активно реабсорбират натрий. Реабсорбцията на натрий в бъбреците е хормонално контролирана, което позволява относително постоянна концентрация на натрий в кръвта.

Типичната американска диета днес е доста богата на натрий, като често осигурява> 2300 милиграма натрий на ден. Това е особено вярно, ако човек яде много преработени или пакетирани храни. За млади хора със здрави бъбреци излишният прием на натрий може да не е проблем. Високият прием на натрий обаче може да има сериозни последици за хора с нарушена бъбречна функция. В допълнение, по време на нормалния процес на стареене бъбреците често стават по-малко ефективни при отделянето на излишния натрий от кръвта. И в двата случая резултатът от нарушената бъбречна функция е задържането на течност в кръвта, което води до по-високо налягане в кръвоносните съдове. Това състояние е известно като високо кръвно налягане или хипертония и често може да бъде контролирано чрез намаляване на количеството консумиран натрий.

Други функции на натрия в организма

Втората забележителна функция на натрия е в предаването на нервен импулс. Предаването на нервен импулс е резултат от транспортирането на натриеви катиони в нервната клетка, което създава разлика в заряда (или напрежение) между нервната клетка и нейната извънклетъчна среда. Подобно на това как токът се движи по жица, натриевият ток се движи по нервната клетка. Стимулирането на мускулната контракция също включва движението на натриеви йони, както и други движения на йони.

Натрият е от съществено значение за усвояването на хранителните вещества в тънките черва, а също и за реабсорбцията на хранителни вещества в бъбреците. Аминокиселините, глюкозата и водата трябва да си проправят път от тънките черва до кръвта. За целта те преминават през чревни клетки по пътя си към кръвта. Транспортът на хранителни вещества през чревните клетки се улеснява от натриево-калиевата помпа, която чрез преместване на натрий извън клетката създава по-висока концентрация на натрий извън клетката (изискваща АТФ).

Натриев дисбаланс

Изпотяването е хомеостатичен механизъм за поддържане на телесната температура, който влияе върху баланса на течностите и електролитите. Потта е предимно вода, но съдържа и някои електролити, най-вече натрий и хлорид. При нормални условия на околната среда (т.е. не горещи, влажни дни) загубата на вода и натрий чрез потта е незначителна, но е силно варираща сред хората. Смята се, че шестдесет минути физическа активност с висока интензивност, като игра на тенис, може да доведе до около един литър пот; обаче количеството на произведената пот силно зависи от условията на околната среда. Литър пот обикновено съдържа между 1 и 2 грама натрий и следователно упражненията в продължение на няколко часа могат да доведат до голямо количество загуба на натрий при някои хора. Освен това тежкият труд може да доведе до значителна загуба на натрий чрез потта. И в двата случая загубеният натрий лесно се замества при следващата закуска или хранене.

При спортистите хипонатриемията или ниското ниво на натрий в кръвта не е толкова резултат от прекомерната загуба на натрий в потта, а по-скоро пиенето на твърде много вода. Излишната вода разрежда концентрацията на натрий в кръвта. Болестите, причиняващи повръщане, изпотяване и диария, също могат да причинят хипонатриемия. Симптомите на хипонатриемия, наричана още водна интоксикация (тъй като тя често е основната причина) включват гадене, мускулни крампи, объркване, световъртеж и в тежки случаи кома и смърт. Физиологичните събития, които се случват при водна интоксикация, са следните:

  1. Прекомерна загуба на натрий и/или прием на вода.
  2. Нивата на натрий падат в кръвта и в течността между клетките.
  3. Водата се придвижва там, където разтворените вещества са по-концентрирани (т.е. в клетките).
  4. Клетките набъбват.
  5. Симптоми, включително гадене, мускулни крампи, объркване, световъртеж и в тежки случаи кома и смърт.

Хипонатриемията при спортисти на издръжливост (като маратонци) може да се избегне чрез пиене на точното количество вода, което е около 1 чаша на всеки двадесет минути по време на събитието. Спортните напитки по-добре възстановяват нивата на течности и глюкоза в кръвта, отколкото да заместват електролитите. По време на събитие за издръжливост би било по-добре да пиете вода и да ядете енергийно блокче, което съдържа захари, протеини и електролити. Американският колеж по спортна медицина предлага, ако тренирате за повече от един час, ядете по един висок въглехидрат (25-40 грама) на час упражнения заедно с достатъчно вода. [1]

Внимавайте за съдържанието на мазнини, тъй като понякога енергийните блокчета съдържат солидна доза. Ако не тренирате повече от час с висока интензивност, можете да пропуснете спортните напитки, но не и водата. За тези, които не спортуват или правят това с ниска до умерена интензивност, спортните напитки са друг източник на допълнителни калории, захар и сол.

Потребности и хранителни източници на натрий

Таблица \ (\ PageIndex \): Диетични референтни количества за натрий.

Възрастна група Адекватен прием (mg/ден) Допустимо горно ниво на прием (mg/ден)
Кърмачета (0–6 месеца) 120 ND
Кърмачета (6–12 месеца) 370 ND
Деца (1–3 години) 1000 1500
Деца (4-8 години) 1200 1900
Деца (9–13 години) 1500 2200
Юноши (14–18 години) 1500 2300
Възрастни (19-50 години) 1500 2300
Възрастни (50–70 години) 1300 2300
Възрастни (> 70 години) 1200 2300

ND = не е определено

Източник: Диетични референтни количества: вода, калий, натрий, хлорид и сулфат. Медицински институт. www.iom.edu/Reports/2004/Diet. d-сулфат.aspx. Актуализирано на 11 февруари 2004. Достъп до 22 септември 2017 г.

Хранителни източници за натрий

Повечето натрий в типичната американска диета идват от преработени и приготвени храни. Производителите добавят сол към храните за подобряване на текстурата и вкуса им, а също и като консервант. Количеството сол в подобни хранителни продукти варира в широки граници. Някои храни, като месо, птици и млечни храни, съдържат естествен натрий. Например, една чаша нискомаслено мляко съдържа 107 милиграма натрий. Естествено срещащият се натрий представлява по-малко от 12 процента от хранителния прием при типична диета. За съдържанието на натрий в различни храни вижте Таблица \ (\ PageIndex \).

Фигура \ (\ PageIndex \): Диетични източници на натрий.

Таблица \ (\ PageIndex \): Съдържание на натрий в избрани храни.

Размер на порцията хранителна група Натрий (mg)
Хляб, всички видове 1 унция. 95–210
Зърнени храни от ориз Chex 1 ¼ в. 292
Стафиди от зърнени култури 1 c. 362
Замразена пица, обикновена, сирене 4 унции. 450–1200
Замразени зеленчуци, всички видове ½ в. 2–160
Дресинг за салата, обикновена мазнина, всички видове 2 супени лъжици. 110–505
Салса 2 супени лъжици. 150–240
Супа (домат), разтворена 8 унции. 700–1260
Картофен чипс 1 унция (28,4 g) 120–180
Тортила чипс 1 унция (28,4 g) 105–160
Свинско 3 унции. 59
Пиле (½ гърди) 69
Пилешка вечеря за бързо хранене 2243
Супа от пилешки юфка 1 c. 1107
кисела краставичка 1 928
Соев сос 1 супена лъжица. 1029
Консервирана царевица 1 c. 384
Печен боб, консервиран 1 c. 856
Хот дог 1 639
Бургер, бързо хранене 1 990
Пържола 3 унции. 55
Консервирана риба тон 3 унции. 384
Пресен тон 3 унции. 50
Сухо печени фъстъци 1 c. 986
Американско сирене 1 унция. 406
Чешмяна вода 8 унции. 12

Натрий върху панела с хранителни факти

Панелът Nutrition Facts показва количеството натрий (в милиграми) на порция от въпросната храна (Фигура \ (\ PageIndex \)). Хранителните добавки често са с високо съдържание на натрий, например мононатриевият глутамат (MSG) съдържа 12 процента натрий. Освен това содата за хляб, бакпулверът, динатриев фосфат, натриевият алгинат и натриевият нитрат или нитрит също съдържат значителен дял натрий. Когато видите етикета „Хранителни факти“ на дадена храна, можете да проверите списъка на съставките, за да идентифицирате източника на добавения натрий. Различните твърдения за съдържанието на натрий в храните трябва да са в съответствие с разпоредбите на Администрацията по храните и лекарствата (FDA) (Таблица 3.4 „Искове за опаковане на храни относно натрий“).

Таблица \ (\ PageIndex \): Претенции за опаковане на храни относно натрий.

Иск на смисъла
„Светлина в натрий“ или „Ниско съдържание на натрий“ Натрият се намалява с поне 50 процента
„Без добавена сол“ или „Несолена“ По време на подготовката и обработката не се добавя сол *
„Леко осолена“ 50 процента по-малко натрий от добавения към подобна храна
„Без натрий“ или „без сол“ Съдържа по-малко от 5 mg натрий на порция
„Много ниска сол“ Съдържа по-малко от 35 mg натрий на порция
„Ниско съдържание на сол“ Съдържа по-малко от 140 mg натрий на порция

* Трябва също да декларирате на опаковката „Това не е храна без натрий“, ако храната не е без натрий

Източник: Ръководство за етикетиране на храни. Американската администрация по храните и лекарствата.

www.fda.gov/Food/GuidanceComp. /ucm064911.htm. Актуализирано през октомври 2009 г. Достъп на 2 октомври 2011 г.

Инструменти за промяна

За да намалите приема на натрий, станете солен купувач, като прочетете етикетите и списъците на съставките на преработените храни и изберете тези с по-ниско съдържание на сол. Още по-добре стойте далеч от преработените храни и контролирайте подправките на вашите храни. Яденето на диета с по-малко солени храни намалява апетита за сол, така че може да се наложи да опитате диета с по-ниско съдържание на натрий за седмица или две, преди да сте доволни от по-малко солената храна.

Заместители на солта

За тези с хипертония или тези, които търсят начин да намалят употребата на сол, използването на заместител на солта за приготвяне на храна е една от възможностите. Въпреки това, много заместители на солта все още съдържат натрий, само в по-малки количества от готварската сол. Също така не забравяйте, че повечето сол в диетата не е от употребата на готварска сол, а от преработени храни. Заместителите на солта често заместват натрия с калий. Хората с бъбречни заболявания често имат проблеми с изхвърлянето на излишния калий в диетата и се препоръчва да избягват заместители на солта, съдържащи калий. Хората с чернодробни нарушения също трябва да избягват заместители на солта, съдържащи калий, тъй като лечението им често е придружено от нарушена регулация на калия. Таблица \ (\ PageIndex \) показва количествата натрий и калий в някои заместители на солта.

Таблица \ (\ PageIndex \): Заместители на солта.

Алтернативни подправки

Трапезната сол може да изглежда основна съставка на добрата храна, но има и други, които осигуряват алтернативен вкус и жар на вашите храни. Вижте Таблица \ (\ PageIndex \) за AHA списък с алтернативни подправки за храна.

Таблица \ (\ PageIndex \): Солеви алтернативи.

Източник: Разклащане на солената навика. Американска сърдечна асоциация.

Бележки под линия

  1. Convertino VA, et al. Американски колеж по спортна медицина Позиция щанд. Замяна на упражнения и течности. Медицина и наука в спорта и упражненията. 1996; 28 (1) i – vii. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9303999. Достъп на 22 септември 2017 г. ↵

Сътрудници

Програма на Хавайския университет в Маноа Програма за наука за храните и хранене на човека: Алисън Калабрезе, Черил Гиби, Били Майнке, Мари Кайноа Фиалковски Ревила и Алън Титченал