Този веган шоколадов мус е мечтата на всеки любител на шоколада. Само с 3 съставки не може да бъде по-лесно да се направи. А аквафабата придава на този вкусен веган десерт най-невероятната пухкава текстура.

3-съставка

Чист шоколадов декадент. Така трябва да се нарича тази рецепта. Или ... чисто пухкаво шоколадово блаженство. Обичам тази рецепта. И съм готов да залагам на последната лъжица от този веган шоколадов мус, че и на вас ще ви хареса. Това е колко съм сигурен.

Основата на този веган мус е аквафаба - по-рано пренебрегвана и недооценена съставка, която напоследък прави заглавия. Навсякъде е. И с основателна причина - за разлика от много тенденции и хакове на Pinterest, които обикновено не работят (изобщо) ... този всъщност работи. И е брилянтно.

Именно аквафабата придава на този веган мус лека и пухкава текстура - и това, в комбинация с вкусно богат шоколад, прави този прост веган десерт мечтата на всеки любител на шоколада. Споменах ли, че е невероятно бързо и лесно за правене? И това изисква само 3 съставки, всички от които вероятно имате в килера си точно сега!

Преди да стигнем до парченцата от приготвянето на този прекрасен шоколадов мус - ако харесвате това, което виждате, абонирайте се за моя бюлетин, за да сте в крак с последните рецепти и съвети!

КАКВО Е AQUAFABA И КАК СЕ ИЗПОЛЗВА?

Aquafaba е по-красивото (и по-привлекателно) име за вода за готвене на нахут. Най-общо казано, терминът може да се приложи към водата за готвене на всеки боб, но нахутът е най-честият избор. И напоследък стана толкова популярен, че дори има собствен уебсайт!

Тази сложна комбинация от вода, въглехидрати, протеини и разтворими твърди растителни вещества е мечтата на всеки веган. Той има емулгиращи, пенообразуващи, свързващи, желатинизиращи и сгъстяващи свойства, което в основата си означава това може да се разбива като яйчен белтък и да се използва за съхранение на сладкиши и други сладкиши (без да стават прекалено ронливи) ... точно като белтъците.

Накратко, аквафаба е почти така перфектно заместител на яйчен белтък и отговорът на проблемите с печенето и готвенето без яйца и вегани. Е, поне някои от тях.

Досега се използва във всичко, от меренги и макарони, до кифли и сладкиши - с привидно страхотни резултати. Казвам „привидно“, защото бях силно скептичен. Последният път, когато опитах да разбивам аквафаба, всичко, което успях да получа, беше леко пенлива вкус на нахут ... супа? Не е съвсем окуражаващо.

Както се оказа, вината не беше в аквафаба. Беше с липсата на търпение. Както ще видите в няколко параграфа, 5 минути могат да означават разликата между тази пенлива супа и мекото пухкаво съвършенство.

Ако искате повече информация за аквафаба, ето няколко добри четива:

  • Добрата стара Wiki има цяла страница, посветена на нея.
  • Добър преглед (включително историята му ... която очевидно включва група във Facebook) в The Guardian.
  • И, разбира се, пълен с информация пост в The Kitchn.

НАПРАВЯНЕ НА ВЕГАНСКА ШОКОЛАДНА МУСА

Всичко започва само с 3 съставки: цял лота висококачествен шоколад, аквафаба и захар.

Да, с помощта на високо качество шоколадът е важен - тъй като няма сметана и няма други съставки, които да добавят вкуса им към този веган мус, вкусът идва изключително от шоколада. Затова използвайте шоколад, който обичате. Нискокачественият или посредствен шоколад ще доведе до нискокачествен посредствен мус. (И ние не искаме това.)

Първо, ще го направим разтопете шоколада над Бейн Мари, известен още като тенджера с кипяща вода. След като се разтопи, го оставете настрана да се охлади, докато ние разбиваме аквафабата и захарта.

Ето къде търпение идва. Разбиването на аквафаба отнема повече време от разбиването на яйчен белтък - да, дори със стойка или ръчен миксер. Ето как изглежда сместа аквафаба + захар след 5 минути на разбиване със средно висока скорост в миксер:

Не е толкова впечатляващо, нали? Със сигурност няма да се получи много хубав мус.

В този момент е изкушаващо просто да се откажете и да решите, че цялото това нещо с аквафаба е измама.
Дръж се. Изчакайте минута (или пет). Ето как изглежда след 10 минути:

Каква разлика, нали ?! Вижте това пухкаво, въздушно съвършенство! Вижте как връхът държи формата си! А вкусът, текстурата ... Леле мале! Почти блатен е в устата ви, целият мек и подобен на облак, само за да се стопи в сладко сладко нищожество.

Накрая ще го направим сгънете разтопения шоколад, което несъмнено е най-добрата стъпка от цялата рецепта - обичам как панделките от шоколад се оформят в разбитата аквафаба, като вкусно шоколадово изкуство.

След това всичко, което остава да направите, е да лъжете веган шоколадовия мус в чаши и да съхранявате в хладилника поне час преди сервиране.

Добре, но прави вкус като "нормален" шоколадов мис.

Ъъъъ ... да. Много много.

Няма нищо, което да не обичате в този веган шоколадов мус. Това е като лек и въздушен като най-добрия шоколадов мус там, с това луксозна текстура всички познаваме любов.

Изобщо не можете да опитате нахута - всичко е сладко шоколадово добро. Просто, без никакви яйца или сметана и други млечни продукти. Което е невероятно, дори ако нямате някакви специални диетични изисквания.

Тъй като отсъствието на тези други съставки означава, че шоколадът има шанс да блесне в цялата си слава. Разбира се, можете лесно да модифицирате и оправите муса, може би с малко ванилия или щипка прах от лют червен пипер.

Но по своята същност този десерт празнува шоколада. И аз съм напълно добре с това.

НЯКОИ СЪВЕТИ И ТРИКОВЕ

1. Трябва ли да готвя собствен нахут или мога да използвам аквафаба от консервиран нахут?

Кратък отговор: и двете работят.

Дълъг отговор: Предпочитам да готвя сам нахут, просто защото знам, че в моята аквафаба няма странни консерванти и добавки. В допълнение към възможните странични ефекти за здравето, намирам, че добавките често влияят на вкуса (доста неприятно).

2. Защо не мога да накарам моята аквафаба да образува твърди върхове?

Може да има няколко причини:

  • Не биете аквафаба достатъчно дълго - вижте публикацията и рецептата. Трябва да ги разбиете поне 10 минути.
  • Ако сте приготвили свой нахут, може би аквафабата не е достатъчно концентрирана - намалете я леко, като сварите част от течността.
  • Понякога добавянето на щипка крем от зъбен камък помага (действа като стабилизиращ агент).

3. Колко време отнема размахването на аквафаба?

Като цяло, поне 10 минути. Точното време ще зависи от това колко концентрирана или течаща е вашата аквафаба, ако я разбивате самостоятелно или със захар, колко аквафаба се опитвате да разбиете ... Просто бъдете търпеливи и оставете да си свърши работата.

4. Колко аквафаба е едно яйце?

Три супени лъжици аквафаба е (приблизително) еквивалентно на едно яйце, докато две супени лъжици аквафаба е еквивалентно на едно яйце. Или поне така ми казаха.

5. Какво друго можете да направите с аквафаба?

Списъкът е почти безкраен! Виждал съм, че се използва за правене на безе, макарони, бисквитки, сладкиши, кифли и други! Определено можете да очаквате да видите повече рецепти, съдържащи аквафаба в The Loopy Whisk през новите няколко седмици и месеци. (Тук съм на ролка в аквафаба!)

Ако харесвате това, което виждате, абонирайте се за моя бюлетин, за да сте в крак с последните рецепти и съвети!