Ако някога самото хранене е било нещо, което трябва да се прави тайно, днес това рядко е така. Последните статистически данни показват, че повече американци живеят по-дълго сами, което означава, че готвенето за един е новата ни норма. Освен това сега също се счита за форма на самообслужване; начин да отпразнуваме себе си и всички предимства да бъдем сами, макар и не самотни.

готвене

Но самостоятелните готвачи могат да открият, че готвенето за един човек изисква съвсем различен вид планиране, за да се максимизират спестяванията и да се намалят отпадъците, особено в свят, ориентиран към семействата. Как да планирате храна, когато можете спокойно да предположите, че ще бъдете продадени повече, отколкото ви е необходимо? Как да работим със зеленчуци, които изглежда се развалят по собствения си график? Как да играем на наваксване, когато в хладилника има остатъци заедно с нови нетрайни съставки?

Нашият проблем с хранителните отпадъци

В САЩ средният човек губи 238 паунда храна годишно (21 процента от храната, която купува), струвайки им 1800 долара годишно. Това не е просто загуба на ресурси, вложени в производството на тази храна; хранителните отпадъци са основен емитер на метан, мощен парников газ.

Ето съвети за готвене за един, без да се жертва качеството, вкуса или удоволствието в кухнята:

Къде да пазарувате и какво да купувате

Купуване на едро

Когато се сблъскате със зашеметяващата дъга на продуктите, които ни приветстват на вратата на всеки супермаркет, може да бъде лесно да се прекупи и прехаби - и това не е проблем само на един готвач. За щастие (и не случайно) много от супермаркетите, които работят най-добре за самостоятелния готвач, вече са изградени за справяне с проблемите с отпадъците: места като магазини за здравословни храни, които предлагат зърнени храни на едро или ви позволяват да мелите собствените си ядки или модерните Магазини за хранителни стоки с „нулеви отпадъци“, които продават насипни продукти и очакват да си носите собствени чанти и контейнери.

Зелени пазари и CSA

Дори ако сте фанатик на зелен пазар, опитайте се да се ограничите до едно посещение седмично. Поддържайте обикновените делнични ястия и зареждайте килера си с ядки и подправки. По този начин, всяка продукция, която вземете, може бързо да се превърне в нещо вдъхновяващо, без да се налага да купувате цял набор от нови съставки. Ако искате да се регистрирате за CSA, имайте предвид работата, свързана с обработката на това, което често може да бъде плашеща по-голяма част от пресни зеленчуци, дори за цялото семейство. Поискайте половин акция или партньор с приятел или съсед, за да разделите наградата.

Също така нещо, което трябва да имате предвид, когато става въпрос за CSA: Те предлагат няколко еко ползи от страна на предлагането. Както обяснява Соня Гропман, дългогодишна координаторка на CSA в Ню Йорк: „В зеленчуковия пазар [фермерите] нямат никаква гаранция колко ще продадат, така че биха могли да си тръгнат в края на деня с много остатъци. Фермите на CSA отглеждат огромно разнообразие от култури, защото трябва да хеджират залозите си. "

Земеделски производител, който продава на зелен пазар, може също да реагира на пазарните сили, които диктуват кои плодове и зеленчуци са популярни в момента, докато фермерът от CSA с гарантиран доход в края на сезона може да почувства по-малък натиск да задоволи. Това може да означава повече сеитбообръщение, отглеждане на зеленчуци, които изискват по-малко вода, и отглеждане на растения, които са по-добри за земята, като всички те водят до екологични практики, които може да са невидими за обикновения купувач.

Подготовка на съвети за готвене за един

Въпреки това, храненето добре, докато се храните самостоятелно, изисква доста планиране. Използването на всеки скрап може да работи само ако храната ви се поддържа достатъчно свежа, за да можете да се възползвате от нея в продължение на няколко дни, а не само за една вечер. „Ще измия и завъртя зелена салата или салата, след което ще ги оставя в хладилника в центрофугата за салати“, предложи Гропман, който е и съавтор на „Германско-еврейската готварска книга“. „Намирам за полезно да приготвям предварително неща, така че да са готови за използване по различни начини: варене на картофи и печене на зеленчуци във фурната.“

Д-р Джулия Скинър възприема различен подход със своята компания за ферментация и история на храните Root, вдъхновена от различни методи на приготвяне, датиращи от десетилетия или дори векове, които все повече възвръщат популярността си. Това са методи като консервиране и разбъркване, както и мариноване и ферментиране, които могат да удължат живота на пресните плодове и зеленчуци десетократно. „Едва когато започнах изследванията си като историк на храните, всичко това щракна“, пише тя. „Изучаването на историята на храната ми даде контекст, който ми помогна да променя мисленето си и това беше ключът към придържането на тези умения за разхищение на храни.“

Как да готвим с по-малко отпадъци

Промяната в мисленето е един от най-лесните начини за намаляване на разхищението на храна в личен план. Ако осъзнаете, че можете да мариновате динените кори, тази диня, която току-що сте купили, изведнъж изглежда два пъти по-ценна. След като научите, че можете да ядете цвекло или зелени плодове, 5-те долара, които току-що сте похарчили за тях, се простират два пъти по-далеч. FoodPrint разполага с богат ресурс, който може да ви помогне да отворите очите си за частите от зеленчуци, които обикновено остават неизползвани, включително люспи от царевица, репички и остатъци от лук и праз.

Претегляне на Mealkit Удобство

Компаниите от Mealkit твърдят, че намаляват отпадъците, като предоставят на домашните готвачи точното количество от всяка съставка, необходима за рецепта. Лесната им употреба ги прави много изкусителни за соло готвача. Но колко всъщност са екосъзнателни? Често там, където има по-малко хранителни отпадъци, все още има отпадъци от опаковки, тъй като всички тези парченца готови зеленчуци, подправки, сосове и протеини се нуждаят от кутии и опаковки. „Нашите опаковки, контейнери и вложки могат да бъдат рециклирани“, обяснява Марис Калахан, ръководител на PR за меалкитската компания Home Chef. „Дори нашите малки пластмасови бутилки или бурканчета могат да бъдат преназначени, например, за носене на салатен дресинг на работа.“ Тя посочи скорошно проучване, което показва, че ястията, приготвени от комплекти за хранене, имат по-нисък въглероден отпечатък от сравнимите ястия от хранителни магазини.

Но дори и да не се притеснявате повече за опаковката, вероятно пак ще се сблъскате с проблема с числата. Mealkits са насочени към двойки или семейства, признава Callahan, просто защото е по-лесно да доставяте съставки в по-големи количества: „Ако трябваше да изпратим половин глава маруля, тя нямаше да остане свежа.“ За тези, които готвят сами и искат да изпробват mealkits, нейният съвет е да си поръчат mealkit за двама, спестявайки половината рецепта за утрешния обяд. Като цяло обаче, ако сте привърженик на mealkits заради тяхното удобство и сте загрижени за нивото на отпадъците, които генерират, направете проучване и бъдете гласни. Все повече меалкитни компании започват да реагират на желанието на клиентите за устойчивост; от вас зависи да решите дали техните стандарти отговарят на вашите.

Готварски книги, които премахват стигмата от готвенето за един

Едно е да готвите за един, ако сте свикнали да купувате спонтанно и да готвите без рецепти, но съвсем друго е, ако цените вашите готварски книги като ценна пътна карта за всяко ваше хранене. Това е така, защото повечето готварски книги предлагат рецепти, създадени за четири до осем порции, така че ако искате да готвите за една, ще трябва да направите сериозна математика ... или да разберете какво да правите с много остатъци. В миналото са се появили книги, адресирани до загадката на соло готвача, най-вече „Сам в кухнята с патладжан“, антология, озаглавена след цитат от любимата писателка на храни Лори Колвин. („Със сигурност готвенето за себе си разкрива човека в най-странния му вид. Хората лъжат, когато ги питате какво ядат, когато са сами.“) Съвсем наскоро е готварската книга на Анита Ло „Соло: Модерна готварска книга за парти на един“.

Звездата на Мишлен готвач установява, че тя често готви за себе си, независимо дали е неженена или има партньор, чийто график не съответства на нейния. Въпреки че Ло беше професионален готвач от години, степента, в която супермаркетите бяха насочени към готвене на едро - не за единични - я шокира. „Повечето хранителни магазини имат това - бих искала да го нарека хегемония“, каза тя. „Потискащо е: всичко е опаковано за четиричленно семейство.“

Част от стимула зад нейната книга беше да помогне на читателите да разберат колко лесно може да бъде рециклирането на остатъци от храна. Много рецепти в „Соло“ насочват читателя към друга рецепта, която ще им помогне да изразходват остатъците си. Понякога Ло дава ясно да се разбере, че използването на всеки скрап може да бъде творческо и дълбоко внимателно начинание, а не плъзгане.

Говорейки за соло готвача

И все пак е важно да се осъзнае, че единственият начин супермаркетите - или компаниите по меалкит или писателите на готварски книги - да започнат да се грижат за екосъзнателни самостоятелни готвачи, ако тези готвачи станат по-гласни. Говорете с местните мениджъри на супермаркети за неща като насипни (разопаковани) продукти или ядки, зърнени храни и подправки, продавани по тегло. Може да се случи бавно, но Ло признава, че това са всички решаващи стъпки за премахване на стигмата на готвене и хранене сам: „Има толкова много табу около това да останеш сам“, казва Ло, „и аз се опитвам да се подиграя с това в книгата. Всеки прекарва времето сам, всеки трябва да прекарва времето сам и мисля, че трябва да празнуваме времето, което трябва да прекараме сами. "

Рецепта: Панирана печена пилешка гърда с печени броколи Panzanella

Анита Ло, „Соло: Модерна готварска книга за парти от един”

Тази рецепта е чудесен начин за изразходване на стар хляб. Еднодневно, седмично, двеседмично - стига да не е плесенясало, ще работи. Лимонът и зехтинът се накисват в сухия хляб, за да стане отново мек и вкусен. И в комбинация с пилешките гърди имате балансирано хранене, което обхваща и четирите групи храни.

Съставки

1 малка глава броколи, отрязани цветчета, стъбла запазени за друга употреба
7 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер
1 пилешки гърди, кожа върху
Сок и кора от 1/2 лимон
1/2 чаена лъжичка паста от аншоа
1 малка скилидка чесън, поставена
Стиснете люспи от червен пипер
3 големи листа босилек
2 супени лъжици нарязан на кубчета червен лук
1 1/2 чаши хлабав френски хляб на кубчета
Прясно настърган пармезан

Метод

Загрейте фурната до 425 ° F.

Смесете броколи с 2 супени лъжици зехтин, след това подправете със сол и черен пипер. Поставете върху лист за печене и сложете във фурната.

Междувременно загрейте сотен тиган (за предпочитане устойчив на фурна) на високо. Подсушете пилето с чиста хартиена кърпа, след което подправете със сол и черен пипер от двете страни. Добавете 2 супени лъжици зехтин в тигана и, когато пушите, добавете пилето, с кожата надолу. Оставете на огъня за 30 секунди, след което поставете сотета с пилето във фурната с броколите. (Ако нямате тиган с фурна, просто поставете пилето в отделен съд за печене.)

Печете 5–6 минути или докато кожата се зачерви, напухне и стане свежа, след това обърнете. В този момент обърнете и броколите. Печете още 6 минути, докато просто готвите. Извадете и броколите, и пилето и оставете настрана в топла чиния. Броколите трябва да се запекат на места. Нарежете на парчета с размер хапка.

В голяма купа смесете лимоновия сок и пастата от аншоа с чесъна и разбъркайте останалите 3 супени лъжици зехтин. Добавете люспите червен пипер, босилека и червения лук, след това кубчетата хляб и броколите и хвърлете. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Сервирайте с настърган пармезан отгоре заедно с пилето.