И се чувствам като чайот. В навечерието на апокалипсиса, буквар за храни на маите

С изтичането на календара на маите този петък, 21 декември, много от вас, изправени пред възможността за апокалипсис (или може би не), задават много въпроси: Кои са маите? Какви са техните вярвания? И ако наистина е краят на света, защо не биха могли да удължат календара си още малко, да речем, докато новият сезон на абатството Downton не се излъчи в САЩ.?

храни

За съжаление нямаме отговори за вас (освен „Google it“), но можем да ви разкажем за кухнята на този народ от Централна Америка. Освен праисторическите си познания за архитектурата и космоса, маите също се покланяха на местните им храни и бяха склонни да откриват устойчиви и здравословни ястия - като тези пет гъвкави, ароматни и функционални съставки. Опитайте ги, е, нека просто кажем, веднага щом е възможно.

1. Чайота

: Член на семейството на кратуните и с размерите на круша, народите на маите казват, че чайотата е жизненоважна за оцеляването; това е, което те готвят, обикновено на пара, за да преодолеят недостига на храна. „Харесвам чайот заради неутралния му вкус - мога да го използвам в различни ястия“, казва Ное Бернардо Гарсия, изпълнителен готвач в Sal y Fuego в Плая дел Кармен, на така наречената ривиера на маите в Мексико. "Чайотът се използва в различни ястия като супи, пюрета и в десерти. Обичам да го готвя като пюре и да го приспособявам към рибни и рифови омари."

Чайота може да се яде сурова или сготвена (както в нашия Сотиран Чайот с чесън и билки), а семената също са годни за консумация, с вкус, много подобен на млад бадем, казва Лора Бреа, готвач и собственик на El Tabano в Тулум, Мексико . Известна е още като зеленчукова круша, а в Луизиана - мирлитон. (О, вижте! Ето нашата рецепта за наслада от мирлитон.)

2. Чиа семена

: Първо имаше Chia Pets. Сега има бутилирани напитки чиа. Но преди всичко това, маите използваха чиа като хранителна добавка за своите воини, които могат да издържат на глад в продължение на 24 часа благодарение на хранителната плътност на семената: те са богати на омега-3 мастни киселини, антиоксиданти, протеини и фибри . „Жените бяха отговорни за осигуряването на този вид храна, така че съпрузите им да могат да защитят своята територия“, казва Гарсия, който обича да ги пече или да ги използва като кора за риба. Малките черни или бели семена, които имат много лек орехов вкус, всъщност са доста лесни за включване във всичко, което ядете, от поръсването им върху кисело мляко, салати и зърнени култури до смесването им в смутита и варовик на BA.

3. Чая Листа

: Отглеждане в диво състояние в джунглите на Ривиера Мая, чая "е нашият местен спанак", казва Брея, "с много от свойствата, които зелените листа имат, само че са малко по-хрупкави и бялото мляко, което кърви, когато го отрежете, може ще ви обрив, подобен на отровен бръшлян. " Докато някои казват, че листата са токсични, ако се консумират сурови, в малки количества - като част от смути или сок - те са естествен диуретик и имат лек, но тревист вкус на граховите издънки, но със структурата и горчивината на зелето . „Приготвена като зеленчук - казва Брея, - тя функционира точно като спанак.“

Чая може да бъде трудно да се намери в САЩ, но ако се докопате до някои, опитайте рецептите на Гарсия:

Лаймов сок с Чая

3 литра вода
10-20 листа от чая
7 липа
Захар на вкус

Смесете листата от чая с малко вода, отцедете и добавете останалата пулпа към водата. Изцедете липата и добавете към водата. Смесете и подсладете със захар.

Предястие Chaya Gordita
Сервира 5

7 пресни листа Chaya, добре измити и нарязани
7/8 чаша Masa de Maiz (царевично тесто)
4 чаени лъжички чиста вода
2 супени лъжици масло
1 3/4 чаени лъжички сол
3/4 чаша печена царевица
3/4 унция сирене Edam
1 твърдо сварено яйце, нарязано на филийки
2/5 чаша юкатеканов хилтомат (сос Habanero)

Смесете тестото със сол, след това добавете масло и нарязаната хайя. Разбъркайте добре и добавете натрошената печена царевица и вода, докато тестото стане гладко и управляемо, за да направите гордитата във формата на тортили. Запържете гордитата на скара или в тиган, докато стане златисто кафява и напълно сготвена.

Сервирайте в купа и добавете настърганото сирене Edam и нарязаното яйце.

Украсете яйцето с лъжица юкатекански чилтомат.

Смесете 3 печени домата, ¿чаша нарязан кантарион и ¿чаша лук и сол и черен пипер на вкус. Смелете всички тези съставки в кухненски робот и оставете като рустиктомато сос.

4. Джикама

: С високо съдържание на вода и напомняща на азиатска круша или репичка, джикама се използва от маите по два различни начина. Неговите грудкови корени, които сега са широко достъпни в САЩ, бяха хрупкава, сладка и освежаваща храна - „почти винаги се използва сурово с чили на прах и лимон“, казва Бреа, а дръжката й служи като пестицид за посевите. Така че, не яжте листата! Вместо това опитайте една от нашите рецепти:

5. Hominy

: Веднъж струвала теглото си в злато, царевицата е била считана за свещено зърно от маите, които са я използвали в големи церемонии, казва Гарсия. „Когато маите прибираха царевица, те отдадоха почит на бога на дъжда за това, че го послуша и беше благословен с него“, казва той. Често те превръщат царевицата в маточина (понякога наричана posole) чрез накисване на царевичните зърна в алкален разтвор на вар или луга. Днес готвачите използват маточина цяла в супи или я смилат, за да направят полента. Опитайте една от нашите рецепти: