Fened-Fed 100% шунка Ibérico обединява историята, традициите, съвършенството и уникалния тероар ​​в Испания в продукт, който е толкова уникален, колкото и омагьосващ.

ключа

Известният испански хамон (сушена шунка) е известен по цял свят, макар и само с изключителната си репутация. За тези, които са имали късмета да го изпробват - или тук, в Испания, или на един от многото международни пазари, за които се изнася - това е преживяване, което не се забравя лесно, нито бихте искали някога.

Въпреки обикновено високото качество на испанския jamón, не всички версии са създадени еднакво. Истинското бижу в короната е гастрономическо съкровище от най-рядкото и прекрасно разнообразие: 100% иберико шунка, хранена с жълъди.

Считана за най-качествената испанска шунка, която се прави, тя се прави от чистопородни прасета Ibérico, които са местни в Испания (и няколко малки зони в Португалия). Но ключовете за разбирането на този уникален продукт надхвърлят неговия произход и трябва да вземат предвид отглеждането на прасетата, традициите и техниките, които се влагат в производството на шунките, качествата и характеристиките на самите шунки и най-добрите начини да се насладите тях. Надяваме се, че това кратко ръководство за 100% шунка иберико, хранено с жълъди, ще ви даде преглед на този прекрасен продукт и ще ви накара да гладувате за още.

1. Произходът на вида

Хранена с жълъди 100% шунка ibérico може да бъде направена само от чистопородни прасета Ibérico. Тези големи, черникави животни имат дълги тънки крака и характерните черни копита, или patas negras, от породата.

Единственият пасищен вид прасета, който остава в Европа, прасето Ibérico е роден в естествените пасища (дехези), които покриват големи простори на централна и югозападна Испания в провинциите Саламанка (Кастилия-Леон), Касерес и Бадахос (Естремадура), Уелва и Кордоба (Андалусия), и Толедо и Сиудад Реал (Кастилия-Ла Манча). Тези естествени екосистеми, осеяни с дървета от червен дъб и известни като deshesa, осигуряват треви, зърнени култури, грудки, насекоми и диви гъби, както и изобилие от жълъди или белоти, които прасетата Ibérico консумират в големи количества. Всичко това отличава шунките Ibérico bellota от останалите категории сушени продукти от свинско месо.

2. Ядкова доброта

През последните няколко месеца от периода на отглеждане - етап, известен като монтанера - прасетата се оставят да се разхождат свободно през дехесата, консумирайки огромни количества от тези сладки и ядливи жълъди. Всяко прасе Ibérico се храни на около три до шест хектара (7,4 до 14,8 акра) от дехесата през целия си живот.

Този навик на роуминг, наред с факта, че прасетата Ibérico са в състояние естествено да съхраняват мастни натрупвания в мускулите си, прави месото им особено влажно с твърда текстура и дава своите ценени, ядки вкусове и аромати.

3. На марката

Приготвянето на 100% jamón Ibérico от началото до края може да отнеме няколко години, от отглеждането на прасетата до сушенето на шунката в сушилните. Въпреки че диетата на свинете е от първостепенно значение, други ключови фактори, които определят характеристиките на крайния продукт, включват ландшафтите на дехеса, околния климат и надморската височина на сушилните и традиционните производствени методи, които неумолимо свързват продуктите на всеки регион с техните конкретно място на произход.

Има четири защитени наименования за произход за шунка Ibérico. Това са ЗНП Valle de los Pedroches в Кордоба (Андалусия), ЗНП Guijuelo в Саламанка (Кастилия-Леон), ЗНП Dehesa de Extremadura в Естремадура и ЗНП Jabugo в Уелва (Андалусия).

4. Това е на етикета

През последните години от испанското правителство е въведена универсална система за етикетиране, определяща различните категории излекувана испанска шунка иберико, като двата основни фактора са породата на животното и, още по-важно, начинът, по който е отгледано. Най-добрата категория, шунка с черен етикет, се използва за 100% шунка Ibérico, хранена с жълъди, от чистопородни прасета Ibérico, отглеждани върху жълъди. Освен това законите предвиждат, че термините dehesa и montanera са запазени за най-високата категория 100% jamón Ibérico de bellota.

5- Шунка за сърцето ти

През последните години са проведени няколко престижни проучвания от испански изследователски центрове, потвърждаващи различните ползи за здравето от консумацията на шунка Ibérico. Сред тях беше клинично проучване, проведено от болницата Хуан Рамон Хименес в Уелва в сътрудничество с компанията Cinco Jotas, което показа, че 100% Jamón Ibérico de bellota е полезно за здравето на сърдечно-съдовата система, тъй като повишава плазмените нива на добър холестерол и значително намалява лош холестерол. Други предимства са свързани с олеиновите киселини - мононенаситени мазнини - намерени в шунка Ibérico, хранена с жълъди, благодарение на богатата на жълъди прасета.

Само още причини да се насладите на това испанско гастрономическо съкровище!