трябва

Какво е първото нещо, което правите, когато се приберете от магазина за хранителни стоки или от фермерския пазар? Ако отговорът е да изхвърлите всичките си нови продукти в мивката, за да ги измиете, има голяма вероятност да го направите погрешно - в зависимост от това какъв продукт ще измиете. Макар да изглежда малко интуитивно да измиете всичките си храни, преди да ги изядете, не всички съставки изискват такъв тип грижи. Разбира се, измиването на продукти е приемливо за всички и е даденост за повечето, но какво да кажем за всичко останало? Всъщност има някои храни, които никога, никога не трябва да се измиват - по една или друга причина.

Докато се ориентирате в пейзажа на пазаруването на хранителни стоки, може да не знаете с какво точно са влезли в контакт храните, което може да бъде обезпокоително за потребителя. За да ви помогнем да разберете какво трябва да измиете и какво не, ето кратко ръководство, което ще ви даде основание за обосноваването на двете нагласи.

Хм, няма ли да миеш това първо?

Някои храни се нуждаят от измиване, тъй като съдържат примеси, които могат да бъдат почистени с вода, без риск от разпространение на бактерии в други части на вашата кухня. Като такива, тези съставки или контейнери трябва да се почистват. В тези случаи има различни ползи за здравето, които надвишават рисковете. Прочетете, за да научите какво трябва да измиете, преди да консумирате.

Консервиран боб

Ако сте нещо като нас, сте складирали килера си с поне дузина кутии бобови растения „за всеки случай“. Смекчаващите обстоятелства могат, разбира се, да варират от нещо толкова леко, колкото да забравите да накиснете сухия фасул предишната вечер, до сценарий за апокалипсис в края на света. Винаги е добре да сме подготвени, нали? От каннелини и черен боб до нахут и грах с черни очи, обичаме да имаме всички като опция.

Въпреки че тези вече приготвени сортове боб са чудесни за спестяване на време, течността, в която се съхраняват, може да бъде заредена с натрий. Като такова, съдържанието на консервите трябва да се изцеди напълно, след което да се изплакне обилно със студена вода, за да се отстранят солените остатъци. Ако възнамерявате да сотирате или печете, вие също ще искате да направите допълнителната стъпка за потупване с хартиена кърпа, за да не изпарят.

Плодове и зеленчуци

Вероятно вече знаете, че трябва да измиете всички плодове и зеленчуци, преди да ги използвате във вашите страхотни кулинарни проекти или преди да ядете. Измийте ги добре под студена вода, за да премахнете бактериите и примесите. Тъй като обаче плодовите и зеленчукови кори могат да бъдат порести, избягвайте да използвате сапун за измиване, тъй като почистващият агент може да се абсорбира в продукта. За добра мярка не забравяйте да изсушите измитите плодове и зеленчуци с хартиена кърпа.

Ами плодовете с негодни за консумация кори? Измийте и тях! Макар че на пръв поглед може да изглежда глупаво да измивате пъпеши, авокадо и цитрусови плодове, тъй като не планирате да ядете кожата, всъщност те също изискват измиване. Когато пробиете кожата на плода - без значение колко е дебела - с нож, рискувате всякакви бактерии от кората да замърсят месестата ядлива вътрешност. Направете допълнителната стъпка, за да измиете тези невероятни плодове, за да можете да се чувствате сто процента сигурни за това, което ядете.

Въпреки че приемаме, че има хора, които са израснали в домакинства, където оризът не се измива преди готвене, не можем да оправдаем този вид пренебрежение с добра съвест. Опитахме бучка неомит ориз и се насладихме на лек, чист, измит ориз. Като такива можем без съмнение да твърдим, че оризът трябва да се изплаква в студена вода и да се отцежда поне два до три пъти преди какъвто и да е вид подготовка за готвене. Измиването на ориз премахва повърхностните нишестета от зърната, всички налични бактерии и води до пухкав ориз, който се гордее с по-чист вкус.

Консервирани напитки

Ако някога сте прекарвали някое време в задната стая на хранителен магазин (или изобщо във всяка складова обстановка), тогава знаете колко мръсни биха били пратките с консервирани напитки, когато пристигнат в магазините. Независимо дали се приготвяте да глътнете кутия сода или да пиете енергийна напитка, вие дължите на себе си и на общото си здраве да измиете кутията преди да ядете. Върховете на консервирани напитки често са покрити с прах, бактерии и кой знае какво още. Ако не можете да измиете кутията, поне избършете добре капака с помощта на мокра хартиена кърпа и изсипете съдържанието в чаша.

Консервирани и буркански храни

Подобно на консервираните напитки, консервираните и бурканските храни могат да станат доста брутни от момента на тяхното производство до момента, в който стигнат до вас, потребителя. Конфитюри, боб, доматен сос - тези консерви трябва да се измият старателно и да се изсушат преди употреба, за да се предотврати замърсяването на съдържанието на мръсните частици от капака. Ако кутиите не са оборудвани с изтеглящи се уши, трябва да сте сигурни, че сте измили и надеждния си отварач за консерви и между употребите. По-добре безопасно, отколкото съжалявам!

Черупчести

Въпреки че не е нужно да миете сурова риба преди готвене, трябва да изплакнете черупчести мекотели, миди и миди. Тъй като те могат да бъдат напълнени с пясък и песъчинки, ще трябва да изплакнете това напълно - в противен случай ще го изядете!

Real Simple има някои супер лесни насоки за това как да се уверите, че не получавате пясък или тиня с мидите си. Преди да ги хвърлите в саксията, изплакнете ги обилно под течаща вода и така ще се отървете от голяма част от утайката. След това ги сложете в тенджера със студена вода, добавете малко сол и ги сложете в хладилника за поне половин час. Разбъркайте няколко пъти, докато чакате, и след като ги извадите от хладилника, не изхвърляйте тенджерата. Издърпайте ракообразните с ръце и проверете дъното на саксията. Вероятно ще бъде покрито с пясък, който се е утаил и ще се радвате, че отделихте време да ги измиете! Food 52 казва, че е моментът да измиете външната страна на черупките още веднъж и да ги изтъркате под течаща вода. Това е, когато се отървете от всякакви бради, които надничат през черупките (не дърпайте към отвора на черупката, или бихте могли да убиете съществото отвътре), и ще имате перфектно подготвени - и чисти - ракообразни.

Пресни билки

Независимо дали вземете няколко връзки пресни билки в магазина за хранителни стоки, на фермерския пазар или извън градината си, важно е да ги измиете добре (но внимателно), не само преди да ги използвате, а преди слагаш ги в хладилника. Билките могат да съдържат мръсотия и други видове песъчинки, които не искате в хладилника си - и определено не искате в храната си.

Малки снопчета могат да се измият, като се изплакнат под хладка, течаща вода. Разклатете ги, подсушете ги с хартиена кърпа или използвайте центрофуга за салата, за да се отървете от излишната вода. За по-големи снопове напълнете мивката със студена вода, поставете вашите билки и внимателно завъртете ръцете си, за да разхлабите всички замърсявания, скрити в листата. Ако има много мръсотия, може да се наложи да повторите процеса с малко чиста вода, преди да ги изсушите по същия начин.

Пропуснете измиването!

За разлика от продуктите или повърхностите на консерви, някои храни не изискват измиване, преди да са изядени или сготвени. Всъщност това може да е по-рисковано с някои неща. Следващият списък ще ви помогне да определите кои храни могат да пропуснат измиването и защо.

Сурови птици и месо

Макар да си мислите, че измиването на сурово пиле, други видове птици и месо преди готвене помага да се изчистят бактериите и да се избегнат болестите, предавани от храната, е точно обратното. При домашните птици водата, която бихте използвали, за да я изплакнете, не е достатъчно гореща, за да може действително да унищожи бактериите, като по този начин само преразпределя всички вредни бактерии върху вашите кухненски повърхности и вероятно върху тялото ви. Когато приготвяте други храни на същите повърхности, кръстосаното замърсяване може да причини заболяване.

Подобно на обосновката за немиене на сурови птици, USDA съветва да не се мият сурово месо като говеждо, агнешко и свинско месо. По-добре пропуснете измиването на месото и вместо това старателно измийте и почистете кухненските си повърхности между сесиите за готвене.

Салати в плик

Според FDA много салати в торбички, както и готови и опаковани продукти като моркови или целина са предварително измити, така че не е нужно да ги миете след покупка. Тези продукти ще бъдат етикетирани като готови за консумация, ако наистина са били предварително измити. Всъщност, измиването им, след като се приберете у дома, всъщност може да увеличи шансовете да ги замърсите с бактерии, които може вече да са на повърхността на кухнята ви. Тъй като опакованите в търговската мрежа продукти често са „тройно измити“, те са идеални за ядене, както е. Вие сте ги избрали за удобство, нали?

Сурова риба

Както при суровите птици и месо, избягвайте да миете сурова риба, за да намалите риска от разпространение на бактерии из кухнята. Вместо това купувайте риба, която е била изкормена и мащабирана от реномиран търговец на риба. Измийте добре ръцете си и почистете повърхностите в работните зони на кухнята възможно най-старателно. Тези прости предпазни мерки са вашите най-добри залози за предотвратяване на хранителни болести.

USDA не препоръчва измиване на яйца, които сте закупили от магазина. Тъй като е необходима специална техника за измиване на яйца като част от процеса на комерсиализация, това, след като вашите яйца са вкъщи, може да увеличи риска от кръстосано замърсяване. Яйцата се измиват и почистват, след като бъдат снесени, за да се премахнат всякакви бактерии. След това се покриват с минерално масло, за да осигурят на черупките защитен слой. Като такива няма нужда да ги измивате отново.

Тестени изделия

Моля, не мийте тестени изделия преди готвене. Естествените нишестета във всички сортове паста са точно това, което искате да запазите. Често ще искате да запазите част от водата за готвене, защото съдържанието на скорбяла е безценно, когато става въпрос да ви помогне да създадете възможно най-копринения сос. Нишестето от тази вода помага на соса да се придържа към юфката, в резултат на което се получава плътен, вкусен сос, който перфектно покрива пастата. Защо бихте искали да измиете това, преди готвенето дори да е в ход?

Надяваме се, че вашите готварски преживявания ще станат още по-рационализирани и по-лесни сега, след като знаете кои храни се нуждаят от измиване и кои не. Насладете се на времето си в кухнята и се насладете на вашите свещени ястия без притеснения.

Гъби

Що се отнася до гъбите, определено трябва да пропуснете измиването им. Има дори няколко различни причини защо.

Ако измиете гъбите си, преди да ги поставите в хладилника си, неизбежната влага ще ускори колко бързо вашите гъби започват да се влошават, особено ако ги държите в запечатан контейнер. След като ги измиете, ще бъде по-трудно да получите онази хрупкава текстура, която търсите, когато ги сотирате, и всички знаем, че текстурата може да бъде също толкова важна, колкото и вкуса. Почистете ги на сухо с помощта на сладкарска четка (или друга подобна четка), или само някои хартиени кърпи и ще сте готови да ги добавите към храната си.

Според Съвета по гъбите можете да им дадете бързо изплакване непосредствено преди да ги приготвите, но те също така препоръчват никога, никога да не накисвате гъбите си. Проблемът е в техните супер абсорбиращи качества и ако прекарат твърде много време във водата, ще развалите храната си.

Турция

Цялата пуйка може да бъде едно от най-големите предизвикателства, с които всеки може да се сблъска в кухнята, и това е доста буквално. Опитът да се бориш със сурова 20-килограмова птица може да е най-трудната част от приготвянето на изисканото ви ястие и това е само още една причина да пропуснете измиването на птицата си. Турция може да съдържа салмонела и кампилобактер и докато се измива, тя няма просто да премахне бактериите, тя ще я разпространи наоколо - точно както при другите домашни птици.

Има едно-единствено изключение и според блога на правителството на САЩ за безопасност на храните пуйките, които са били в саламура, трябва да се изплакнат. Те имат някои препоръки как да избегнете замърсяване и това включва първо да преместите всичко - включително дозатори за сапун, гъби и решетки за сушене - далеч от вашата мивка. Покрийте околните плотове с хартиени кърпи и поставете тавата за печене до вашата мивка. Почистете мивката напълно с гореща вода, след което я напълнете с няколко сантиметра студена вода. Прокарайте още студена вода през вътрешната кухина на пуйката, уверете се, че изтича противоположния край и я прехвърлете в тигана. Все още не трябва да изплаквате или измивате външната страна на птицата и не забравяйте да почистите района напълно с гореща вода и сапун, когато сте готови.