Вече ви показахме как да използвате сосове и смесени масла, за да се възползвате от гъвкавостта на рибата за лесни, спиращи ястия ястия. Следва в списъка: прости маринати.

За разлика от месото, рибните маринати не изискват дълго време, за да влеят рибата с вкус, така че можете да приготвите елегантно, ароматно ястие за кратко време.

марината

Как да използваме маринатата успешно

Не гответе случайно рибата си
Тъй като рибата е по-деликатна от пилешкото или говеждото, избягвайте да оставяте силни марината на цитрусова основа върху риба за повече от 10 до 15 минути, в противен случай ще получите севиче. Киселината в съставките като лимони или лайм ще „сготви“ рибата, ако се отдели време.

Подправете правилно със сол и пипер
Подправете рибата със сол и черен пипер точно преди да добавите маринатата. (Подобно на киселината, пресоляването на рибата твърде рано също може да я изсуши.) Рецептите по-долу изключват сол и черен пипер в по-голямата си част, тъй като препоръчваме да правите това, независимо от това, освен ако не е отбелязано.

Направете правилно времето си за готвене
След като сте готови да приготвите рибата, поставете я във фурната и печете при 400 градуса за 10 минути на инч дебелина.

Забележка: Всички рецепти по-долу ще генерират достатъчно марината за 4 филета от 6 унции риба.

Маслина от зехтин, лимон и билки

Тази ярка, цитрусово-билкова марината е идеална за лятото или по всяко време, когато търсите този класически и изчистен средиземноморски вкус. Сервирайте рибата с печени подправени с лимон и билки картофи или зеленчуци на скара.

Как да го направим: Комбинирайте ½ чаша зехтин, 2 супени лъжици пресен лимонов сок (от 1 лимон) и пресни билки (като кориандър, босилек, розмарин или мащерка), отстранени от стъблата и наситно нарязани. Намажете маринатата с рибата и оставете да престои около 5 минути преди готвене.

Допълнителен кредит: Можете също така да използвате излишната марината, за да намажете зеленчуците преди печене на скара, за да се запазят вкусовете.

Марината от горчица и кленов сироп

Смелите вкусове в тази марината работят най-добре върху месни риби като сьомга, барамунди и групер. За кленовия сироп препоръчваме да използвате такъв, който е с клас В, тъй като има по-сложен вкус. Кленовият сироп от клас А обаче ще работи добре.

Как да го направим: Смесете 1/2 чаша кленов сироп и 4 супени лъжици пълнозърнеста горчица и сироп. Регулирайте всяка съставка, за да намерите баланс, който отговаря на небцето ви, след това разпределете върху рибата. Оставете за 5 минути или гответе веднага. Завършете с пресни билки като накълцан копър или кориандър.

Допълнителен кредит: Направете допълнително, за да използвате остатъци от салата за лесен обяд. Комбинацията от горчица и клен действа добре и на четки върху картофи или моркови преди печене.

Марината от портокал, мед и джинджифил

Лесна марината, тази комбинация от портокалово-меден джинджифил удря както сладките, така и пикантните нотки: Концентрираната сладост на меда, топлината на джинджифила и малко сок от лайм, за да балансира всичко.

Как да го направим: Комбинирайте ½ чаша прясно изцеден портокалов сок с 2 супени лъжици мед, 2 супени лъжици пресен сок от лайм (от 4 липа), 2 супени лъжици соев сос, 1 кайма скилидка чесън и 1 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил в плитка купа. Намажете рибата с маринатата 5 до 10 минути преди готвене.

Забележка: Предварително леко посолете рибата, тъй като соевият сос в маринатата ще добави повече натрий.

Марината от кокос и лайм

Тази вдъхновена от Тайланд марината осигурява богат и кремообразен вкус на рибите, особено на по-меките бели риби. Ако обичате пикантни ястия, препоръчваме чили Thai Bird’s Eye. Ако пикантното не е вашето нещо, вместо това изберете халапено или щипка сушени червени люти люспи. Използвайте плитка купа, за да можете лесно да покриете филетата. Сервирайте с ориз и зеленчуци като задушен снежен грах или бок чой.

Как да го направим: Комбинирайте 1 чаша кокосово мляко, 2 супени лъжици сок от лайм (от два липа), 1 ½ супени лъжици соев сос, ½ супена лъжица рибен сос и ½ тънко нарязани (премахнати семена) чили Thai Bird’s Eye (по избор), в плитка купа. Поставете рибните филета в купата около 15 минути преди готвене, като ги покриете с марината и обърнете наполовина, ако не са потопени. Гответе по желание, изцедете с допълнително вар и сервирайте с варови клинове и прясна кориандър.

Марината от мисо и джинджифил

Тази опакована марината с умами работи добре върху маслени риби като черна треска или деликатни до средно твърди такива като барамунди. Тъй като мисото и соевият сос вече съдържат обилно количество сол, не е необходимо предварително да посолявате или пипервате рибата за тази рецепта.

Как да го направим: Комбинирайте ⅓ чаша бяла мисо паста, ¼ чаша мирин, ¼ чаша саке, ½ супена лъжица млян пресен джинджифил и 2 супени лъжици соев сос. Ако е необходимо, коригирайте вкуса, като добавите още захар или джинджифил. Четкайте риба и печете, гледайки внимателно, за да сте сигурни, че горната част не изгаря.

Забележка: Тази марината трябва да се добавя към рибата поне 30 минути преди готвене.

Много маринати, включително тези, могат да бъдат направени преди време и да се съхраняват в херметически затворен буркан Mason в хладилника. Не препоръчваме обаче да ги съхранявате повече от няколко дни. Когато сте готови за употреба, оставете маринатата да достигне стайна температура (особено при използване на марината на основата на зехтин), разклатете добре бурканчето на Мейсън, изсипете рибните си филета и считайте вечерята за приготвена.

За повече вдъхновение за готвене на риба, вижте: 5 формули, устойчиви на глупости, които да ви помогнат да запечете риба на скара и нашите рецепти в кухнята Australis.