Аарти Сарин Джайн | Актуализирано: 15 септември 2017 г. 13:17 IST

неща

  • Вземете нов набор от прибори, които се използват за приготвяне на храна без глутен
  • Безглутеновите зърна трябва да се смилат в ексклузивно съоръжение
  • Сос от стриди, соев сос и оцет може да не съдържат глутен

Първото нещо, което ви идва на ум, когато някой каже „Без глутен“ е, че не може да яде пшеница. В реално изражение това означава нито пшеница, нито ръж, нито овес, нито ечемик. Това означава също така „без кръстосано замърсяване“ на тези зърна. Имам много клиенти, които ми се обаждат и се оплакват, че са на диета без глутен, но нивата им на TTG (използвани за измерване на ефекта от болестта на целиакия) не намаляват. Ето пет неща, които може да правите погрешно или да сте пренебрегнали като маловажни, докато спазвате диета без глутен:

1. Безглутенова кухня и прибори

Ако сте без глутен и живеете в съвместно семейство, е много трудно да сте далеч от кръстосано замърсяване, тъй като използваните прибори са често срещани и персоналът, който готви храната, може да използва същата кърпа за почистване, което също може да причини замърсяване с глутен. Бих препоръчал да вземете нов набор от прибори, които се използват за приготвяне на храна без глутен и те също трябва да се мият отделно.

2. Брашно без глутен

Знам, че може да купувате органични или качествени байра, jowar, царевично брашно, амарант и всички други безглутенови брашна, за да направите ротис, но проверявали ли сте някога къде се смилат тези зърна? Често ли е съоръжението, където се смилат и други зърнени култури? Необходими са само 10 грама брашно, за да се замърсят. Така че, безглутеновите зърна трябва да се смилат в ексклузивно съоръжение.

Безглутеновите зърна трябва да се смилат в изключително съоръжение

3. Хлебни изделия без глутен

Списъкът на пекарните, които правят торти, хляб и бисквитки без глутен, е много дълъг и всички те твърдят, че мият редовно приборите си, използват чисти кърпи и т.н. Но, както казах по-рано, отнема само оскъдни 10 грама на майда или рафинирано брашно, за да замърси брашното ви без глутен. Кръстосаното замърсяване е основен проблем в търговските институции. Освен това не сте наясно с марката или какъв вид безглутеново брашно може да са използвали или дори дали маята, използвана за приготвяне на хляб, не е съдържала глутен. Повечето пресни култури от дрожди съдържат пшеница. Винаги купувайте безглутенови хлебни изделия от най-надеждните източници.

Кръстосаното замърсяване е основен проблем в търговските институции

4. Естествено безглутенови продукти

Позволете ми да ви дам пример тук. Отивате в китайски ресторант и поръчвате пържени зеленчуци и риба на скара в сос от стриди. Спри точно тук! Сосът от стриди може да изглежда като невинен продукт без глутен, но често се смесва със соев сос, който съдържа пшеница. Разбъркайте пържените зеленчуци също могат да имат соев сос и оцет (синтетичният оцет съдържа пшеница). Сега, храненето без глутен ли е? Не и току-що си объркахте чистите черва. Бих искал да отбележа, че в Индия е трудно да се яде добра храна без глутен, тъй като информираността е ниска и отношението към непоносимостта към глутен или болестта на Целиакия е много небрежно.

Съвсем наскоро бяхме в ресторант, който посещаваме доста често и синът ми, който има болест на Целиакия, поръча същото ястие Стек от сьомга със зеленчуци и картофи от яке, което прави винаги и по време на хранене се оплакваше от болки в стомаха и аз наистина получих свещен. Веднага разбрах, че нещо в храната съдържа пшеница или става дума за кръстосано замърсяване. Трудно е да се избегне всичко това заедно. От време на време ще се случва да имате нещо замърсено с пшеница. В този случай пийте много вода и избягвайте да ядете навън за известно време. Червата трябва да го изплакнат и да се излекуват отново.

Сос от стриди, соев сос и оцет може да не съдържат глутен

5. Пакетна храна

Те са с най-голям риск, тъй като много страни като нашата нямат строги закони за безопасност на храните. Пазарът е пълен с артикули с надпис „Без глутен“. Съставките в повечето опаковки може да са без глутен, но много от тях може да имат малко глутен. Например, царевичното брашно може да се смеси с майда или опакованата масала може да има известно количество шарнир (асафетида). По същия начин, основа за пица, направена от елда, може да съдържа малко пшеница, а пърженото пиле може да бъде покрито с пшеница panko вместо панко без глутен. Тези неща са трудни за отгатване и никога не можете да бъдете сигурни, но най-добре е да вземете всички предпазни мерки, които можете.

Царевичното брашно може да бъде смесено с майда или опакованата масала може да има шарнир

Ще завърша, като кажа, че вашето здраве е ваша собствена отговорност и без глутен, за някой с целиакия или непоносимост към пшеница, е сериозен ангажимент. Ако сте родител, това е работа на пълен работен ден, докато детето ви стане възрастен и може да се справи с случайни кръстосани замърсявания.

За автора:

Aarti Sarin Jain е запален пекар и ръководи ексклузивна тестова кухня без глутен. Тя откри радостите от безглутеновия живот, след като по-голямото й дете беше диагностицирано с цьолиакия. Тя често експериментира с нови форми и сортове безглутенова храна, без да прави компромис нито с вкуса, нито с качеството. Можете да прочетете повече в нейния блог, www.bakingfrommyheart.com.

Опровержение:

Коментари Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.