Тази остра напитка предлага много повече от своите пробиотици.

хранене

Киселото мляко отдавна е основна част от средноамериканската диета, но ферментиралият му братовчед кефир едва наскоро започна да набира популярност от тази страна на Атлантическия океан.

Сега, когато се появява в масовите хранителни магазини като Whole Foods, не може да се отрече, че тръпчивата напитка започва да се разпространява. Можете да благодарите на бръмча зад пробиотиците за това. Подобно на много други ферментирали храни, включително кимчи и комбуча, кефирът е двигател на „добрите“ бактерии за червата. Ето по-подробен поглед върху основните ползи за здравето, които кремообразната напитка може да предложи.

Архивиране: какво точно е кефирът?

Традиционно кефирът се прави от краве мляко и кефирно зърно, което съдържа комбинация от живи бактерии и дрожди, за да стимулира ферментацията. Процесът съществува от векове, според рецензия от 2016 г., публикувана в списание Frontiers in Microbiology. Резултатът? Богата, гладка консистенция с остър вкус (мислете за него като за пиене на кисело мляко).

Сега масовите производители са склонни да използват закваска за микроби вместо култура от кефир. И в допълнение към кефир, направен от краве мляко, вече можете да намерите кефир, направен от козе, овче, бадемово, кокосово или соево мляко.

ХРАНИТЕЛНИ ФАКТИ ЗА KEFIR: 104 калории, 9 g протеин, 2,5 g мазнини, 11,5 g въглехидрати (0 g фибри), 11 g захар в 1 чаша (нискомаслени и обикновени)

Ползите за здравето на кефира

Кефирът е чудесен за вашето храносмилане

Кефирът получава статута си на суперзвезда от своите пробиотици, което може да си струва да добавите към вашата диета, ако се борите с подуване на корема или нередовно движение на червата, казва Dawn Jackson-Blatner, RDN, диетолог със седалище в Чикаго и автор на Размяната на суперхрана. Смята се, че пробиотиците укрепват вашето храносмилателно здраве и укрепват имунитета ви, като колонизират червата ви с полезни микроорганизми, които помагат за изгонването на други вредни бактерии, според Националния здравен институт.

„Казвам на хората, които ядат кисело мляко за пробиотици, да преминат към кефир“, казва тя. „Кефирът има повече видове действителни бактерии и по-голямо количество добри бактерии от киселото мляко.“

Всъщност повечето традиционни кисели млека съдържат само няколко щама пробиотици, казва тя - кефирът обаче съдържа до 12 щама. По всяка вероятност колкото повече щамове пробиотици ядете, толкова по-добре, казва Джаксън-Блатнер. Въпреки че изследователите не са определили от кои грешки имате нужда или колко трябва да се опитате да консумирате всеки ден, някои често изследвани щамове включват Lactobacillus и Bifidobacterium, които можете да намерите в някои сортове супермаркети.

Кефирът е богат на калций

Няма подценяване значението на калция, минерал, който е от решаващо значение за образуването на здрави кости. И мъжете, и жените на възраст от 19 до 50 години трябва да се стремят да получават 1000 милиграма (mg) на ден, но доклад от 2014 г. на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) установява, че 42% от американците не ядат достатъчно от него. Типичният кефир съдържа между 300 и 400 mg калций на чаша - което прави напитката "отличен" източник на калций, казва Jackson-Blatner.

8 повече храни с високо съдържание на калций

Кефирът съдържа повече протеини от яйцето

Нуждаем се от протеини за изграждане на кости, мускулна тъкан и нови кожни клетки. Освен това, този основен макронутриент може също така да ви поддържа по-сити за по-дълго, което може да помогне за загуба на тегло.

Кефирът съдържа около 9 грама протеин на порция, което е повече от това, което бихте открили в традиционните кисели млека, но по-малко от количеството, открито в гръцките сортове, казва Джаксън-Блатнер. И все пак, 9 грама протеин е доста впечатляваща доза, особено когато смятате, че голямо яйце съдържа около 6 грама.

Кефирът се зарежда с калий

Въпреки многобройните ползи за калия за здравето - като понижаване на кръвното налягане и евентуално облекчаване на мускулни крампи - много жени не достигат препоръчаните 4700 mg на ден. Според доклад от USDA за 2017 г., жените на възраст от 20 до 69 години консумират само от около 2200 mg до 2400 mg калий.

Една от причините: Хранителното вещество се съдържа в голяма степен в плодовете, зеленчуците и млечните храни, казва Джаксън-Блатнер - и около 90 процента от нас не ядат достатъчно продукти. Порция кефир съдържа около 400 mg калий, така че изпийте, ако сте болни от банани.

Можете да пиете кефир, дори ако имате непоносимост към лактоза

Около 65% от хората имат проблеми с храносмилането на лактоза, захар, която се съдържа в млякото и други млечни храни. Но дори и да сте отложили картонената кутия за мляко преди години, има голяма вероятност все още да можете да стомашен кефир. „Въпреки че кефирът съдържа малко лактоза, там има бактерии, които ядат тази захар, така че кефирът има по-ниска лактоза [от другите продукти на млечна основа]“, казва Джаксън-Блатнер.

Това не важи за хората с алергии към мляко - в такъв случай е по-добре да изберете кефир, направен от растително мляко.

Как да добавите кефир към вашата диета

Едно от най-добрите неща за кефира: „Той е изключително лесен за използване“, казва Джаксън-Блатнер. „Това е като кисело мляко за пиене.“ Кефирът прави отлична основа за смути или купа за смути; можете да го използвате и вместо обикновеното мляко в купа със зърнени храни.

Само не забравяйте да купите обикновените сортове, а не ароматизираните видове. Да, обикновеният кефир може да има малко кисел вкус, но както при киселите млека, опциите с плодов аромат могат да имат много добавена захар, казва Джаксън-Блатнер. (И не забравяйте: ванилията също е вкус.)

„Харесва ми хората да използват 2-процентовия вид“, казва тя, тъй като помага да се неутрализира тръпчивостта на кефира. „Точно както сметаната в кафето отнема горчивината, малко мазнина прави млечните продукти по-малко кисели и по-лесни за ядене от хората“, казва тя. Освен това, ако всъщност се наслаждавате на тръпчивостта на кефира, можете да го пиете направо или просто да го сдвоите с няколко плодове за задоволителна закуска.