месо

Трудно е да си представим лятото без сладкия аромат на задушено месо от барбекю, приготвено на скара в задния двор. Докато маринатата определено прави вкуса на протеините страхотен, пакетираните сортове обикновено не съдържат никакви здравословни хранителни вещества. Това лято хвърлете бутилирания сос от пържоли, сложете шапката на готвача и разбъркайте домашния сорт. Не само сосът, направен от нулата, ще добави вкус без излишни калории или мазнини, но правилната рецепта може също така да намали потенциално причиняващите рак вещества, които се образуват в месото, приготвено на открит пламък.

Предишни изследвания установиха, че маринатите, които съдържат билки като розмарин, риган, мащерка, мента и градински чай, помагат да се намали броят на потенциално канцерогенните съединения, които се образуват в месото, когато се пече на скара. Сега, по-скорошни изследвания, публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry, разкриват, че мариноването на месото в бирата, преди да се хвърли на скара, може също да намали причиняващите рак химикали, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAHs).

--> Нямате ли рецепти за сосове в ръкава си? Няма проблем. Обединихме се с някои от най-добрите американски готвачи, за да ви предложим апетитни, здравословни маринати, които съдържат съставки, които ви помагат да бъдете здрави.

Малина от анален ананас

Сервирайте с: Пилешко или свинско филе (покрива 1 1/4 паунда месо)

Рецепта с любезното съдействие на: Роко ДиСпирито, консултант по хранене за екстремното отслабване на ABC и автор на бестселъра на Ню Йорк Таймс на Диета за паунда на ден

Състав:

● ¼ чаша плюс 2 супени лъжици настърган пресен ананас

● 2 супени лъжици подсладител на плодове монах (като Lakanto)

● ¼ стъклена чаша (като Гинес)

● 1 супена лъжица соев сос с намалено съдържание на натрий, без глутен (като San’J)

● 2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок

● Прясно смлян черен пипер и сол, на вкус

Инструкции:

1. Смесете ананаса и плодовете на монаха заедно в малка купа, докато плодовете на монаха се разтворят.

2. Добавете останалите съставки и няколко манивели от мелницата.

3. Мариновайте порции месо, нарязани на порции от 5 унции за 1-6 часа. Подправете със сол и на скара, докато миете с останалата марината.

Парти пилешка марината

Сервирайте с: Пилешки гърди без кости, без кожа (обхваща 1 килограм месо)

Рецепта с любезното съдействие на: Девин Александър, готвач на най-големия загубеняк на NBC и автор на бестселъри на New York Times

Състав:

● 1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок

● 3 1/2 супени лъжици прясно смлян чесън

● 2 супени лъжици зехтин екстра върджин

● 2 супени лъжици ситно нарязан пресен розмарин

● 1 1/2 чаени лъжички ситно нарязан пресен градински чай

● 1 1/2 супени лъжици мед

● 1 1/2 чаени лъжички грубо смлян черен пипер

● 3/4 чаена лъжичка сол

Инструкции:

1. В малка купа разбийте лимоновия сок, чесъна, зехтина, розмарина, градинския чай, меда, черния пипер и солта.

2. Поставете избраното месо в пластмасов съд, който може да се препродава, добавете марината и хвърлете.

3. Покрийте и мариновайте в хладилника за поне 6 часа или за една нощ, като обърнете пилето поне веднъж.

4. Загрейте грила до висока степен и гответе до готовност.

Марината от лимон риган

Сервирайте с: Агнешки пържоли (покрива 1 3/4 паунда месо)

Рецепта с любезното съдействие на: Къртис Стоун, изпълнителен готвач и собственик на Мод в Бевърли Хилс и водещ на предстоящата поредица на Bravo Top Chef Duels, чиято премиера е на 6 август

Състав:

● 3 супени лъжици зехтин

● Фино настъргана кора от 2 лимона

● 2 супени лъжици пресен лимонов сок

● 2 супени лъжици едро нарязан пресен риган

● 1 супена лъжица ситно нарязан пресен розмарин

Инструкции:

1. В средна купа разбъркайте зехтина, лимоновата кора, лимоновия сок, ригана и розмарина.

2. Прехвърлете маринатата в запечатваща се найлонова торбичка и добавете месо. Запечатайте торбата, натиснете въздуха и завъртете торбата, за да покриете месото.

3. Поставете в хладилника за поне 8 часа, като обръщате от време на време.

4. Скара по ваш вкус.

Бирена марината в мексикански стил

Сервирайте с: Постна пържола и любимите ви фахита съставки (покрива 1 килограм месо)

Рецепта с любезното съдействие на: Черил Форберг, Р.Д., диетолог за най-големия губещ на NBC и автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс

Състав:

● ½ чаша пресен сок от лайм

● ½ чаша бира по избор

● ¼ чаша нарязан кантарион

● 1 супена лъжица масло от гроздови семки

● 1 супена лъжица накълцан чесън

● 1 чаена лъжичка чили на прах

● 1 чаена лъжичка червени люти люспи (по избор)

● ½ чаена лъжичка смлян черен пипер

Инструкции:

1. В средна купа комбинирайте всички съставки за марината.

2. Изсипете в голяма запечатваща се торба и добавете месо по избор.

3. Запечатайте и разклатете добре.

4. Охладете в хладилник за 4 часа или за една нощ.

5. Печете по ваш вкус и гарнирайте с кориандър и лайм.

6. Ако правите фахитас, комбинирайте със зеленчуци и пълнозърнести тортили.

Марината за бира и чесън

Сервирайте с: Къси ребра или свинско месо (обхваща 1 килограм месо)

Рецепта с любезното съдействие на: Главният готвач Томас Ферлеш от Pilsener Haus в Хобокен, Ню Джърси

Състав:

● 1 литър кехлибарена или тъмна бира

● ½ супена лъжица нарязан майоран

● 1 накълцан бял лук

● 5 скилидки накълцан чесън

● 1 супена лъжица семена от ким

● Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

1. На дъска за рязане нарежете скилидките чесън и използвайте нож, за да разбъркате заедно със солта, докато стане почти пюре.

2. В купа смесете чесъна, лука, кимиона и майорана с бирата и разбъркайте.

3. Почистете и почистете месото, поставете в купа и залейте месо с марината, така че да е едва потопено.

4. Покрийте купата с фолио или найлоново фолио.

5. Мариновайте в хладилник за една нощ.

6. Скара по ваш вкус.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!