Прекарайте време в шофиране около мажоритарен квартал на черно от южната страна и вие непременно ще се сблъскате с магазин за пилета. Разбира се, все още има душа храна и барбекю, но дрънкането е навсякъде. Всъщност в Южната страна има повече пилешки бизнеси, отколкото пилешките бараки на Harold’s.

най-добри

И все пак до преди няколко седмици по същество не знаех нищо за тях. За да коригирам това, аз се потопих дълбоко и изпробвах над 20 различни пилешки заведения, които ме накараха да търся истински дим.

Пилешкото месо е специалитет на Ямайка, въпреки че ще откриете, че ястието е популярно в редица карибски страни. Той се отличава с уникална суха разтривка или марината, направена с объркваща смес от пикантни люти чушки и ароматни подправки, включително видна роля, изискана от бахар. След като се комбинира с разтривките, месото се приготвя върху въглен, често с малко пиментово дърво.

Тъй като тук пименто дърво не расте в изобилие, най-добрите места в Чикаго готвят пилето бавно над въглен и може би малко хвърлено твърдо дърво. Най-малко любимите ми места готвят пилето бързо на газова скара, което го прави по-вкусен стандартно пиле на скара, в комплект с непривлекателен по-лек аромат на гориво, с някои подправки подправени хаотично.

Едно нещо, което не очаквах беше, че границата между магазина за пилешки пицари и ресторанта за солена храна ще бъде толкова размита. Това е особено вярно по отношение на гарнитурите. Докато на повечето места се сервира зеле на пара, традиционно ямайско ястие, почти всички предлагат и класически ястия, като мак и сирене. Няколко места за пилешко пиле дори сервират спагети. Разбира се, в наши дни можете да поръчате и пилешко месо в повечето ресторанти за хранителни продукти, което допълнително обърква въпроса.

Тъй като прочетох, че това е традиционно в Ямайка, в крайна сметка поръчах много задушено зеле. Осъзнавам, че ястието звучи като самото определение за скучно, на около крачка от зелевата супа, която бедният Чарли Бъкет трябваше да погълне, преди да получи златен билет, да се срещне с Вили Уонка и да получи достъп до запас за промяна на ума през целия си живот. Но аз се привързах към него в хода на моите изследвания. Зелевите листа обикновено се готвят, докато омекнат, но все пак се различават и се подправят агресивно със сол, заедно с щипка лют пипер и комбинация от билки. Бройте ми фен.

За да сравнявам лесно всички различни ресторанти, винаги си поръчвах пилешка вечеря, която обикновено включваше две страни. Повечето от местата изсипваха натрупана порция червен боб и ориз и парче хляб от твърдо тесто (което подозрително прилича на Чудния хляб, но е по-плътен и малко по-сладък). Някои места се изсипваха върху гъста сос върху червения боб и ориз, докато други не.

Това означава, че съм пропуснал други ямайски класики като пилешко яхния от яхния, яхния от волска опашка и козе къри. Това да не говорим за всички риби, кози, свинско месо и скариди. (В днешно време ресторантите разпръскват подправки за почти всичко.) Забелязах също шокиращ брой такова идиотско. Ще оставя това за следващия път.

Ето моите пет най-добри пилешки петна от южната страна (без определен ред).

Ямайска вила за вилня

Докато чаках храната си на това място на 79-ма улица в Обърн Грешам, един мъж обяви, че е карал чак от 26-та улица за обяда си. Жената до него заяви, че е дошла от 119-та улица. Това е друг начин да се каже, че хората са готови да изминат допълнителната миля за ямайската вила, и вие също трябва. Всяка хапка сочно пиле (11 долара за тъмен обяд) е пропита от опушване, което сякаш припря ноздрите ви и след това паркира там за един час. Сосът сок носи топлината, заедно със сложен профил от подправки, който оживява всичко, до което се докосне. Наистина твърди червени зърна и ориз, гъста сос и нежно задушено зеле допълват този топ избор. 737 W. 79th St., 773-651-2240

Just Jerk Cafe

Димът виси толкова тежко във въздуха на тази спирка на Chatham, може да отнеме минута, преди да можете да надникнете през стаята, за да забележите голямата стенопис на Боб Марли на стената. Това е отличен знак. Разбира се, димът преследва месото тук, сякаш дава сърдечна прегръдка на всяка хапка. Само сосът на Jerk’s не беше най-пикантният от всичко, което опитах, но беше този, който най-добре балансира екстремната топлина с интригуващ профил от бахар. Удря като привкус по езика, който сякаш безкрайно рикошира над вкусовите ви рецептори. Пилето (11,75 долара за вечеря) се сервира върху закръглени зърна ориз, смесени с червен боб и гарнирани с гъста, месеста сос. 119 E. 79th St., 773-846-2232

Fire Jerk Ямайско пиле

Пилешкото пиле (8,99 долара за вечеря) излиза черен като въглен, сякаш месото е било пренебрегвано на горещо гореща скара за добър час твърде дълго. И все пак, това е само цветът на сложната подправка. Отдолу месото е сочно и абсолютно пълен с дим. Честно казано, димът като че ли ви проследява половин ден. Можете да го получите с малко твърдо зеле на пара, заедно с някои впечатляващо сладки пържени плантани. Бул. W. W. Garfield 750, 773-624-2009

Тропическо островно пиле