5-те най-здравословни (и най-вкусни) заместители на растителното масло

най-здравословни

Какво можете да замените с растително масло? Можете ли да замените зехтина с растително масло? В тази статия ще ви помогнем да разберете защо може да искате заместител на растителното масло и да дадете пет заместители на растително масло, които бихте могли да използвате.

Защо да използваме заместител на растително масло?

Докато терминът растително масло може да се отнася до всяко олио за готвене не на животинска основа, повечето бутилки, които са просто етикетирани като "растително масло" в магазина, са съставени почти изцяло от соево масло, преработени, за да бъдат без мирис и аромат.

Генеричното растително масло не е непременно вредно за вас, но може да не е най-добрият инструмент за всяка готварска работа. Ето четири причини, поради които може да искате заместител на растителното масло:

По-малко обработка

Растителното масло е силно обработено, за да му придаде неутрално, без вкус качество. Следи от химикали, използвани при преработката, могат да останат в маслото. Ако се опитвате да избегнете прекалено преработените храни, отидете на студено или експресно пресовани масла които се извличат ръчно.

По-благоприятни мазнини

Всички олио за готвене всъщност са само мазнини. Разликата е в това какви видове мазнини и в какво съотношение се появяват тези мазнини. Има пет основни вида мазнини, които представляват интерес при оценката на олиото за готвене:

Тогава най-добрите мазнини за вашите цели ще имат много общо с останалата част от вашата диета и температурата, при която готвите.

По-добра точка за дим

Точката на дим на маслото е точката, в която топлината започва да разгражда маслото до токсични съединения този вкус е лош и не трябва да се вдишва (не е съвсем същото като точката на окисление, но концепциите са сходни). Маслата с по-високи точки на дим са по-добри за неща като изгаряне, покафеняване и пържене. Маслата с много ниски точки на дим са най-подходящи за неща като приготвяне на дресинг.

Аромат!

Генеричните растителни масла са предназначени да бъдат без вкус. Но това не винаги е това, което искате! Много олио за готвене, които можете да замените с растителни, могат да добавят вкусен вкус към вашето ястие.

5 заместители на растително масло: кога да се използва какво

Ето някои от любимите ни избори за олио за замяна на растително масло и кога да ги използваме. Имайте предвид, че ако замествате растително масло, трябва да използвате същото количество. Можете също очаквайте броят на калориите да бъде приблизително еднакъв (около 120 калории на супена лъжица), тъй като всички тези олио за готвене са почти 100% мазнини.

Масло от авокадо

Маслото от авокадо е около 60% мононенаситени мазнини, 20% полиненаситени мазнини (най-вече омега-6) и 20% наситени мазнини. Той има много висока точка на дим (над 500 градуса) и е доста устойчив на окисляване. За разлика от самото кремообразно авокадо, маслото от авокадо има неутрален вкусов профил.

Професионалисти: Страхотно за готвене с висока температура, заредено със здравословни мазнини, лесно за намиране в нерафинирани и ниско обработени версии.

Минуси: Маслото от авокадо е скъпо!

Най-доброто за: Всичко! Много гъвкаво масло.

Масло от рапица

Маслото от рапица се произвежда от рапичното растение. Става дума за 60% мононенаситени мазнини, 30% полиненаситени мазнини (от които 10% от общите мазнини са омега-3) и по-малко от 10% наситени мазнини. Има средно висока точка на дим от около 400 градуса и неутрален вкус.

Професионалисти: Той може да издържи на прилично количество топлина, без да пуши и няма да се окислява толкова лесно, колкото генеричното растително масло. Той има неутрален вкусов профил, така че не е нужно да се притеснявате, че прави вкуса на храната ви странен. Това го прави универсално масло.

Минуси: Маслото от рапица обикновено е доста обработено, така че не е най-добрият избор, ако искате по-естествено масло. Нерафинираното масло от рапица е трудно да се намери и е доста скъпо.

Най-доброто за: Печене, готвене във фурна, пържене или сотиране

Кокосово масло

Кокосовото масло е предимно наситени мазнини (около 90%), поради което е твърдо при стайна температура. Той обаче повишава LDL и HDL холестерола и е доста стабилен, което го прави по-малко податлив на окисляване. Има средна точка на дим от около 350 градуса.

Професионалисти: Кокосовото масло има вкусен сладък вкус, който допълва много ястия. Лесно се предлага в необработени, нерафинирани форми (като необработено кокосово масло).

Минуси: Поради своя отличителен вкус, кокосовото масло трябва да се използва внимателно, особено за сотиране.

Най-доброто за: Сотиране на средна температура, печене (ако го използвате при печене, може да искате първо да го поставите в микровълнова фурна за няколко секунди, за да стане течно). Страхотен е и за вашата коса!

Гхи (с трева)

Може да се изненадате, ако видите гхи, животински продукт, в този списък! Но както Марк Битман веднъж се изрази, "Масло се върна!" и топеното масло (или избистреното масло) може да е дори по-добро за някои неща. Гхи се използва от векове в индийската кухня. Докато топеното масло е с високо съдържание на наситени мазнини (като около 60% от калориите му идват от наситени мазнини), то има много висока точка на дим (485 градуса F), осигурява някои омега-3 и е много стабилно. Дори не е необходимо да се съхранява в хладилник!

Професионалисти: Гхи е с много ниско съдържание на казеин и лактоза, което го прави чудесен заместител на масло за хора, които са непоносими към лактоза или чувствителни към млечни продукти. Освен това е добър източник на витамини, особено на витамин А. Освен това има вкусен ядков, маслен вкус.

Минуси: Ghee е малко по-богато на калории от останалите споменати мазнини, със 135 калории на супена лъжица, вместо около 120. Освен това има около 4% транс-мазнини. А топленото с трева топено масло - най-здравословният вид - е около 4 пъти по-скъпо от маслото на унция за унция.

Най-доброто за: Готвене с висока температура, ядящи млечни продукти

Зехтин

Зехтинът е супергеройът на готварските масла: той се състои от над 3/4 мононенаситени мазнини и по този начин е устойчив на окисляване и здрав за сърцето. Екстра върджин зехтинът има средно висока точка на дим от 410 градуса и по-обработен "лек" или рафиниран зехтин и има висока точка на дим от около 470 градуса.

Професионалисти: Зехтинът е пълен със здравословни мазнини, ароматен и чудесен за готвене от средно висока до висока температура.

Минуси: Дръзките вкусове на екстра върджин зехтин може да не вървят добре с всяко ястие, което може да е проблем, ако се опитвате да замените растителното масло със зехтин. Лекото зехтин - което е рафинирано - има по-неутрален вкус и може да издържа на по-високи температури, но не е най-добрият избор, ако искате да избягвате преработените масла.

Най-доброто за: Екстра върджинът е чудесен за сотиране, пържене и готвене във фурна. Лекият зехтин е чудесен избор за печене, кафяво, пържене и дори печене.

5 заместители на растителното масло: Резюме

Защо искате заместител на растителното масло? Е, в зависимост от вашите готварски и здравословни нужди, може да искате масло, което е по-малко обработено, има по-благоприятно съотношение на различните видове мазнини, има по-висока точка на дим или има добър вкус!

Ето пет чудесни заместители на растително масло:

  • Масло от авокадо
  • Масло от рапица
  • Кокосово масло
  • Гхи
  • Зехтин

Имайте приятели, които също се нуждаят от помощ за подготовка за тест? Споделете тази статия!