Наскоро отидох в града с фризера си, изхвърляйки всякакви замразени пакети от зеленчуци до месо до остатъци. Напълних кофата си за 13 галона, а след това я изнесох до контейнера за смет. Чувствах се невероятно виновен за това колко храна хвърлях, но някои от тях приличаха повече на научен експеримент, отколкото на нещо, което всъщност бих ял. Заклех се да направя по-добър опис на нещата, които съхранявам във фризера си, но не можах да се отърся от чувството за вина, че съм толкова разточителна. Наистина ли беше необходимо да изхвърлим цялата тази храна? Затова разгледах фактите за замразяването на храни и намерих изненадваща информация, която ще ми помогне да бъда малко по-пестелив в бъдеще.

замразяване

-Хилари Майер, асоцииран редактор на храни

Мит # 1: Можете да замразите всички храни

Въпреки че е вярно, повечето хранителни продукти замръзват при правилните условия, има някои, които никога не трябва да виждат вътрешността на вашия фризер. Деликатните зеленчуци като маруля практически се разпадат, когато са замразени, след това размразени. Кремообразните сосове, които се замразяват, се отделят и се „чупят“ или извиват при размразяване. Дори кафето не трябва да се съхранява във фризера - особено на тъмно печено. Маслата, които ги правят толкова специални, се разграждат при температури на замръзване, позволявайки на кафето лесно да абсорбира аромати. USDA също така съветва да не се замразяват консервирани продукти или яйца в черупката им. (Но можете да замразите консервирани стоки, ако са извадени от оригиналната си опаковка, както и яйца, стига да бъдат извадени от черупката им.)

Мит 2: Можете да замразявате храни за неопределено време

Това е вярно поне от гледна точка на безопасността на храните, но качеството страда, колкото по-дълго се замразява храната. Ето някои насоки от USDA относно това колко дълго да държите храната във фризера си (при 0 градуса F) за оптимална свежест:

  • Супи, яхнии и гювечи: 2-3 месеца
  • Варено месо 2-3 месеца
  • Неварени пържоли, печено или котлети: 4-12 месеца
  • Варени домашни птици: 4 месеца
  • Необработени домашни птици: 9-12 месеца

Разбира се, начинът, по който съхранявате артикула, ще удължи или съкрати живота му във фризера. Въздухът, съчетан с влага, е врагът на замразените храни (помислете за изгарянето на фризера), така че ако успеете да задържите тези два елемента, ще дадете на замразените си храни по-дълъг живот. Ето защо обичам вакуумния уплътнител. Той изсмуква въздуха от опаковката, така че храните издържат по-дълго, отколкото ако просто се съхраняват в найлонови торбички или оригиналните им опаковки.

Мит # 3: Замразяването убива бактериите

Замразяването на храни прави бактериите неактивни, но всъщност не убива нищо. Това означава, че ако храната ви е замърсена във фризера, след като се размрази, тя пак ще съдържа същите вредни бактерии. Приготвянето му до препоръчителната температура е единственият начин да се уверите, че храната ви е безопасна.

Мит # 4: Замразената храна има по-малко хранителни вещества от прясната

Всъщност може да е и обратното. Замразените плодове и зеленчуци може да са дори по-полезни за здравето от някои пресни продукти, продавани в супермаркетите, тъй като те са склонни да бъдат преработвани в пиковата си зрялост, време, когато като цяло те са най-опаковани с хранителни вещества. Ако се притеснявате от загуба на хранителни вещества, яжте замразените си плодове и зеленчуци скоро след покупката: в продължение на много месеци хранителните вещества в замразените зеленчуци неизбежно се разграждат. И накрая, пара или микровълнова печка, вместо да варите вашите продукти, за да сведете до минимум загубата на водоразтворими витамини.

Мит 5: Веднъж размразена, храната не може да бъде замразена, без да я сготвите първо

Можете да замразите и да замразите до насита, стига храната да не е останала извън хладилника повече от 2 часа (или 1 час при 90-градусова топлина). Един момент, който трябва да знаете, е, че замразяването на каквото и да е сурово, особено месо, ще влоши качеството поради загубата на влага в процеса на размразяване. Така че, въпреки че е технически безопасно за ядене, от кулинарна гледна точка, най-добре е да избягвате замразяването, ако изобщо е възможно.

Мит # 6: Можете да съхранявате замразени храни дългосрочно навсякъде във вашия фризер или където и да е студено

Вратата на фризера е удобно място за съхранение на замразени предмети, но не непременно най-доброто място за дългосрочно съхранение. Температурата в близост до и на вратата варира при всяко отваряне на вратата. Въпреки че храната може да остане замразена, процесът на замразяване може да бъде забавен, отваряйки възможността за по-големи ледени кристали да се образуват вътре в храната и да разрушат нейната цялост. За да предотвратите това, съхранявайте замразени храни към задната част на фризера, където е по-вероятно да се постигне постоянна 0 градуса F, и използвайте стоки, съхранявани близо до предната част или на вратата по-рано. И ако токът спре? Не отваряйте вратата на фризера! Според USDA пълният фризер трябва да остане замразен за 2 дни. И ако се изкушите да съхранявате преливането на фризера си в снежна банка - не го правете. Дори ако температурата е много студена, слънцето все още може да загрее замразените ви храни до опасно топли температури. Това все пак е отличен начин за съхранение на бира. Така че продължавайте да правите това.