Ферментацията далеч не е нова мода, датираща от 6000 г. пр. Н. Е .; и все пак, в момента е на върха на популярността. Това, което започна като средство за съхранение на храна, се превърна в хранителен феномен. Често започва с няколко зеленчука, малко вода и сол или предястие. Добрите бактерии разграждат захарите в ферментиралата храна, за да създадат млечна киселина; това унищожава всички лоши бактерии, оставяйки ви остър, кисел, вкусен хранителен продукт, който буквално се пръска от хранене. Ферментацията прави храната по-смилаема, подобрява съдържанието на протеини и минерали и премахва антихранките като лектините, намиращи се в зърнените култури. Най-важното е, че е богат на пробиотици, които са живи микроорганизми, които предоставят ползи за здравето на гостоприемника (т.е. вие). Ферментацията има мощни ефекти върху имунната ви система, храносмилателната система и дори настроението ви.

храни

Но има объркване, когато става въпрос за ферментация, така че ето три неща, за които трябва да внимавате:

1. Киселото мляко всъщност може да не е най-добрият източник на пробиотици

Канадското кисело мляко се произвежда с активните бактериални култури Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, но те всъщност не се считат за пробиотични от Health Canada, въпреки че имат редица ползи за здравето. Внимавайте за култури като Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus johnsonii в списъка на съставките, за да намерите кисело мляко, богато на пробиотици.

2. Мариноването и ферментирането не са едно и също

Просто защото нещо е мариновано, не означава непременно, че е ферментирало или богато на пробиотици. За да може ферментацията да е ферментирала, тя се нуждае от наличието на живи бактерии, които също дават ползи за здравето. Много храни се мариноват с оцет или „бързо маринован“, което не позволява това пробиотично присъствие.

3. Не всички ферментирали храни имат пробиотици

Случай и точка: хляб със закваска. Тестото се ферментира от бактерии, но след нагряване пробиотиците се елиминират. Закваската все още има чудесни ползи за здравето, пробиотиците просто не са една от тях. Други примери са бирата и виното, които са претърпели ферментация, но вече нямат пробиотични бактерии.

От друга страна, ето седем богати на пробиотици храни, които трябва да включите в диетата си:

1. Кимчи

Кимчи е традиционно корейско ястие, съставено от мариновани зеленчуци, главно зеле и подправки. Той е хрупкав, лют и вкусно странично допълнение към много ястия. Можете да го купите в хранителния магазин или лесно да го направите у дома с тази рецепта.


Вземете рецептата за Кимчи от зеле на Чък Хюз

2. Кисело зеле

Киселото зеле е друго ферментирало зеле, но това е популяризирано в Източна Европа. Има тонове витамин С и А, и двата важни за поддържането на имунната система силна. Яжте го като гарнитура, в салати или върху наденица. Подобно на кимчи, можете да си купите кисело зеле в хранителния магазин и фермерските пазари или да направите партида в кухнята си.


Вземете рецептата за вегански сладки картофи и кисело зеле

3. Кефир

Кефирът е като напитка с кисело мляко, но е малко по-тънък и по-тънък с повече бактериално присъствие. Често се препоръчва на хора, които имат проблеми с храносмилането, тъй като е наистина богато на пробиотици. Освен това има фолиева киселина, така че е страхотна напитка, която да включите във вашата диета, ако сте бременна. Изпийте го на чаша или го превърнете във вкусен дресинг от зелева салата.


Вземете рецептата за домашен кефир Coleslaw

4. Темпе

Темпе е ферментирал соев сладкиш с произход от Индонезия. Ако никога не сте го яли досега, това описание може да звучи странно, но се поддава добре на маринати и сосове и създава страхотен фалшив бекон. Процесът на ферментация не само осигурява пробиотично богатство, но също така помага да се елиминират фитатите, съдържащи се в соята: това са анти-хранителни вещества, които се свързват с важни минерали, като калций, и пречат на тялото ви да ги абсорбира.


Вземете рецептата за шишчета от кокосова коричка Темпе с манго салса

5. Мисо

Мисо е една от най-гъвкавите подправки: разбъркайте го в гореща вода, за да направите мисо супа, направете го за дресинг за салата, разнесете го върху риба, пиле или варени зеленчуци или дори го използвайте като съставка при печенето на бисквитки! Произхожда от Япония и се прави от комбинация от ферментирала соя, ориз или ечемик.

Вземете рецептата за чаша с ориз от глазирана сьомга с мизо

6. Комбуча

Kombucha е ферментирал чай, който е възхитително газиран като поп. Приготвя се с помощта на стартер, често наричан майка или скоби (симбиотична култура на бактерии и дрожди). Тази естествено газирана напитка е богата на пробиотици, антиоксиданти и витамини от група В. Намерете го в хладилника във вашия хранителен магазин или го направете сами у дома.

7. Консервирани лимони

Ако някога сте яли ястие с консервиран лимон, знаете колко пикантни, тръпчиви и вкусни са. Наистина хранителните части на лимоните, като кората и кората (бяла част), обикновено не се ядат поради горчивината им, но след ферментацията стават годни за консумация и вкусни. Консервираният лимон е прекрасно допълнение към мароканските и близкоизточните ароматизирани ястия; след ферментацията концентрацията на витамин С се повишава, както и пробиотичната популация.


Вземете рецептата за консервираните лимони на Чък Хюз