храните

Може да си пожелаете.

Глутенът е родово наименование на протеина за съхранение, намиращ се в зърнените култури; например в пшеницата се нарича глиадин. Глутенът основно свързва скорбялата; това е нещото, което прави тесто, добре ... тестено .

Ако редовно се чувствате неудобно след богата на глутен храна (като тестени изделия и хляб), глутенът може да бъде виновникът. „Неудобно“ може да означава всичко, от усещане за леко подуване и газове (лека чувствителност към глутен) до много по-тежки симптоми като мъчителни крампи, повръщане, мигрена, световъртеж, дори загуба на съзнание - признаци, че може да имате целиакия, автоимунно заболяване, което е най-сериозната форма на непоносимост към глутен.

„Проблемите с глутена са широко недостатъчно диагностицирани“, казва Марк Хайман, доктор по медицина, автор на The UltraMind Solution: Fix Your Brock Brain by Healing Your Body First и създател на UltraMind Solution Club на Gaiam. „Най-сериозният проблем, свързан с глутена, целиакия, засяга 1 на 100 души или 3 милиона американци, повечето от които не са диагностицирани.“

„Хората с чувствителност към глутен нямат дългосрочни и продължаващи увреждания на вилисите на тънките черва, които имат хората с цьолиакия; след като глутенът бъде премахнат от диетата, симптомите изчезват ”, казва Мелиса Маклийн Джори, майстор по диетология и учител по йога, който пише блога на www.glutenfreeforgood.com. „Но глутенът е труден за разграждане, точка, за всички нас.“

Въпреки че може дори да не знаете, че ви прилошава, непоносимостта към глутен е свързана с много заболявания, включително припадъци, подуване, чревни проблеми, понижен имунитет, изтощение на надбъбречната жлеза и проблеми с щитовидната жлеза. „Други проучвания свързват яденето на глутен с всичко - от депресия и тревожност до шизофрения, аутизъм и дори деменция“, отбелязва д-р Хайман.

Алисън Сампиш, учителка в детска градина от Форт Уърт, Тексас, прекара десетилетия, без да знае какво причинява болезнените й симптоми. „Спомням си, че в средното училище винаги не се чувствах добре“, казва тя. „Направих всякакви тестове, но те никога не намериха много.“ И накрая, през 2001 г. нейният нов гастролог предложи да елиминира глутена от диетата си за две седмици, за да види как се чувства. Тя го направи и това работи и оттогава тя е щастлива без глутен.

„Диетата е много по-лесна за спазване сега, отколкото в началото“, признава тя. „Може би защото имам основна група храни, които ям, или може би защото все по-често се срещат храни без глутен в„ нормалните “хранителни магазини и ресторанти.“

Така. как се храните без глутен?

Повечето хора, които спазват безглутенова диета - или поради необходимост, или поради лични предпочитания - казват, че храненето без глутен не е толкова трудно, колкото звучи.

„Безглутеновият сегмент в хранително-вкусовата промишленост експлодира, така че е много по-лесно да се намерят продукти без глутен сега, отколкото беше дори преди няколко години“, казва Джори.

1. Фокусирайте се върху „истинските“ храни

Джори казва, че най-лесният и здравословен начин да живеете без глутен е да се съсредоточите върху пресни, органични, пълноценни храни. „Няма етикети за дешифриране на ябълка; нищо чудно какви са съставките в спанака “, казва тя. „По този начин не е нужно да се притеснявате, че ще бъдете неволно изложени на глутен.“ Проверете glutenfreeforgood.com за уникалните рецепти на Jory като супа от сладък картоф и зеле и кексчета с рубинено червено цвекло.

2. Прочетете етикетите

Пазаруването с храна може да бъде разочароващо и досадно за новите в диетата. „Плаках първия месец в хранителния магазин, защото бях толкова уморена и толкова гладна и не можех да разбера какво мога да ям безопасно“, казва Пати Кармайкъл, учител в Лонгмонт, Колорадо, която е била глутен безплатно за две години поради цьолиакия, но също така избягва царевица, млечни продукти, сурови плодове и зеленчуци и ядки поради болестта на Crohn. „Отначало не мислех достатъчно добре, за да разбера всичко. Но сега съм свикнал и има толкова много други възможности. "

Триша Томпсън, M.S., R.D., е автор на The Gluten-Free Nutrition Guide и The Complete Idiot’s Guide to Gluten-Free Eating. Нейният уебсайт, glutenfreedietitian.com, е пълен с информация по темата, като основи на безглутеновата диета и дълъг списък с ресурси. Томпсън казва, че четенето на етикети всъщност е доста просто: „С малки изключения, ако не виждате думите пшеница, ечемик, ръж, малц или овес (освен ако не са означени без глутен), храната най-вероятно не включва глутен -съдържащи съставки. " (Според Националния здравен институт, повечето хора могат безопасно да ядат малки количества овес, „стига да не са замърсени с пшеничен глутен по време на обработката. Хората с целиакия трябва да работят в тясно сътрудничество със своя здравен екип, когато решават дали да включат овес в диетата им. ")

Но не четете само етикети на хляб, тестени изделия, зърнени храни, бисквити и бисквитки. „Тези съставки се срещат често и в много други преработени храни, включително супи, сосове, сосове, подправени оризови смеси, подправени ядки и много други“, предупреждава Томпсън. „Следователно трябва да прочетете списъка на съставките на всички преработени храни.“

Ако мисълта за цялото това четене на етикети ви боли главоболие, което е съперник на най-лошата ви болка, предизвикана от глутен, прегледайте уебсайт, който вече е направил работата за вас. Сайтът на групата за непоносимост към глутен има връзки към други сайтове, където можете да намерите продукти и производители без глутен, както и ресторанти с храна без глутен и рецепти без глутен, които можете да приготвите у дома.

На Zeer.com можете да търсите продукти без глутен или да се регистрирате за Zeer Select, който ви дава подробна информация за повече от 30 000 продукта срещу малка месечна такса. Сайтът ви насочва и към алтернативи за храните, които най-много ви липсват. Например напишете „Oreos“ и ще видите два сравними продукта - макар че ако се присъедините към Zeer Select, списъкът с алтернативи е повече от 70.

Глутенът също се крие в много нехранителни продукти, включително някои балсами за устни, лосиони, грим, сапуни, шампоан, дори Play-Doh. Блогът в Безглутенов козметичен брояч е добра отправна точка за намиране на безопасна козметика. За тесто за формоване без глутен можете да си направите сами или да си купите от Aroma Dough.

3. Бъдете креативни в кухнята

След като сте въоръжени само с безглутенови съставки, сте готови да започнете да играете с нови рецепти у дома. Или вземете клас; Сампиш отиде на семинар за готвене без глутен в Род Айлънд и спечели увереността, че може да направи почти всичко. „Помогна ми да осъзная, че мога да играя в кухнята и да намеря най-добрата рецепта за пържено пиле, snickerdoodle или разбъркване.“

Животът с членове на семейството, които могат да ядат глутен, създава няколко проблема, но Кармайкъл казва, че и тя е свикнала с това. „Диетата ми е толкова ограничена, не мисля, че е честно за децата“, казва тя. „Така че през повечето време правя различни неща за себе си, но обикновено отнема само малко ощипване, сякаш ги приготвям спагети, но аз ги правя с юфка без глутен.“

4. Давай - яж навън!

Влизането в ресторанти обикновено е най-голямото предизвикателство за тези, които следват безглутенова диета. Сампиш казва: „Все повече ресторанти предлагат избор без глутен, но все пак е страшно ... особено сосовете.“

Програмата за информираност на безглутеновите ресторанти ви позволява да търсите ресторанти, използващи вашия пощенски код, въпреки че са изброени само шепа ресторанти, предимно национални вериги.

Можете също да изпратите имейл до корпоративната централа на вашия любим ресторант и да попитате за елементите от менюто им без глутен. В отговор на притесненията на клиентите, Chipotle например включва глутен в информацията за алергените на страницата „Специална диета“ на техния уебсайт. Chipotle казва, че само брашнените тортили съдържат глутен; някой, който е чувствителен към дестилиран оцет, също трябва да избягва най-горещата салса. Те също така ви позволяват да донесете свои тортила без глутен; просто имайте предвид кръстосаното замърсяване от лицето, което приготвя вашата храна.

5. Кажете „да“ на поканите за вечеря

Когато семейството и приятелите възприемат вашия безглутенов начин на живот, е по-малко стресиращо да се храните в домовете им. „Изумен съм от мисълта за размера на променените менюта, десерти по поръчка и търсения в Google, които са възникнали в резултат на това, че приятелите и семейството ми ме настаниха“, казва Сампиш. „И много от моите приятели са готови да опитат храната ми с мен; някои за съжаление трябваше да изядат кифлите с вкус на мръсотия, докато други се радваха с мен на вкусната кора за пица, която открих. "

Ако все пак ви изнервя, помислете дали да не си вземете храна. „Предпочитам просто да нося собствената си храна на гърба“, казва Шери Уилокс, R.N. в Loveland, Колорадо, който е без глутен в продължение на три години, след като страда от 14. „Но имам и братовчеди, които са целиакии, така че винаги е безопасно да се яде с тях. Преди две години те започнаха да организират напълно безглутенова вечеря за Деня на благодарността и аз го обичам! "

6. Не забравяйте, че не сте сами

Поддържането на връзка с другите, които преминават през същото, улеснява. „Просто попитайте наоколо; ще бъдете изумени колко хора са без глутен или познават някой, който е “, съветва Сампиш. „Най-добрите ми ресурси и марки храни [като онази коричка за пица] идват от уста на уста.“

Използвайте Google, за да намерите групи за поддръжка; GlutenFreeIndy, от една страна, осигурява подкрепа в района на Индианаполис. Или търсете „без глутен“ във Facebook; изскачат повече от 500 групи.

Най-вече правете каквото е необходимо, за да се придържате към него. „Когато за първи път ми поставиха диагнозата - казва Сампиш, - бях малко горчив, че не можех да се насладя на страхотната бисквитка, поничка или хлебна пита. Но ако глутенът някога се подхлъзне и ми се наложи да преживея болезнените последици, никога повече не съм жадувал за тях. И сега нямам горчивина и желание да ям тези храни никога повече.

„Все още ми липсват канелените рулца и Cheez-най-много - добавя тя, - въпреки че намерих наистина добри заместители без глутен, дори и за тях. Просто продължете. "