Използвайте всяка последна троха с тези подвизи на кулинарното творчество.

За да ограничат пътуванията до хранителни магазини по време на социално дистанциране, много домашни готвачи търсят начини да използват всяка последна част от това, което е в шкафа или хладилника им. Пандемията на COVID-19 може да се чувства като неизследвана територия, но историята е пълна с примери за готвачи, проявяващи креативност по време на трудности. От хрупкавия бургер, роден по време на Голямата депресия, до простите изкушения на „отчаяните пайове“, ето седем вкусни ястия, родени от трудни времена, които можете да приготвите у дома. Повечето включват съставки, които можете да намерите във вашата кухня.

които

The Slugburger

Докато откривате, че разтягате опаковки от говеждо месо, консултирайте се с техниките за „удължаване на месото“ от Голямата депресия. Когато тежките времена удариха мазните лъжици на американския юг, собствениците на ресторанти допълваха изтънените си банички от говеждо или свинско месо с картофено брашно. Пържени, гарнирани с горчица и плъзгащи се между кифличките, получените „слагбургерки“ имаха идеално свеж екстериор, който отстъпи място на сочното месо вътре. Въпреки името, те не съдържаха никакви хлъзгави същества. Една теория казва, че прозвището на закуската е препратка към фалшиви монети, известни като „охлюви“, което предполага, че бургерът е нещо като кулинарен самозванец.

Днес линейните готвачи обикновено използват царевично брашно, соево брашно или дори натрошен сандвич хляб вместо картофено брашно и добавят заливки като сирене, лук и кисели краставички. Опитайте тази рецепта от предполагаемия роден град на корицата на Коринт, Мисисипи, и разменете с каквото нишесте имате. Не забравяйте да отворите прозорци или да включите вентилационния аспиратор над печката си, докато пържите.

Съветска бисквитка "Картофи"

Недостигът на храна в бившия Съветски съюз принуди мениджърите на столовите и домашните пекари да използват някои иновативни техники за прекачване. Това е особено вярно в индустриалните кухни, които трябва внимателно да записват как се използват техните доставки. Тъй като никоя троха не можеше да отиде на вятъра, те бяха обработени в нови ястия, като картошка.

Картошка означава картоф, но в тези лакомства няма грудки. Вместо това те се състоят от бисквитки или трохи, които са залепени заедно с масло, подсладено кондензирано мляко и какао на прах, след което се притискат във формата на малко картофче. Ако готвачите имаха допълнителни съставки, те често добавяха към сместа малко ром, коняк или ароматизиран ликьор и го заливаха с ядки или глазура, преди да хвърлят лакомствата в хладилника, за да стегнат. Опитайте тази рецепта или потърсете други, които отговарят на вида трохи, с които работите.

Солен хляб

С наскоро недостиг на мая в хранителните магазини, няма по-подходящо време да експериментирате с тази рецепта, използвана от пионерите на Апалачите от 19-ти век. Хлябът за втасване на сол не изисква втасване на мая. Вместо това, пекарите култивират бактерии в началното си състояние, като оставят смес от варено мляко, царевично брашно или пшенично брашно (и понякога нарязан картоф), захар и сол за една нощ в гореща среда. Получените микроби създават водород, който служи като набухвател. Благодарение на бактериалното начало, някои казват, че последният, изпечен хляб мирише на мръсни крака. Но други отбелязват отчетливо сирене аромат заедно с гладка текстура. Това уникално качество спечели любителите на хляба, които работят за запазване на изчезващата кулинарна традиция.

Един такъв фен беше Джеймс Биърд, чиято рецепта за хляб за втасване на сол включва картофи и се появява в Брада върху хляб. Ако нямате картофи, но имате царевично брашно за начало, опитайте версията на писателя на науката за храните Harold McGee. Приготвянето на хляб за втасване на сол може да бъде непредсказуем и предизвикателен, така че не се обезсърчавайте, ако не се получи точно при първия ви опит.

Пай със захарна сметана

Част от категорията пестеливи лакомства, известни като „отчаяни пайове“, този прост десерт беше популярен в общностите Шейкър и амиши в Индиана в началото на 19 век. Пайовете за отчаяние разчитаха на несезонни съставки, които семействата почти винаги имаха в килера, а пай със захарен крем не се различаваше. Повечето кухни разполагат с основните съставки на захар, сметана, масло, ванилия, канела и брашно. В резултат пайът беше надеждно целогодишно приспособление на църковните събирания. Благодарение на лесната си рецепта и млечно-сладък вкус, той нарасна популярността си в щата Hoosier, като в крайна сметка се превърна в неговия неофициален пай. Готварската книга на Cafe Indiana предлага няколко различни рецепти, едната от които се разменя в кутия с изпарено мляко, ако нямате сметана. Ако трябва да разбиете коричка, опитайте тази бърза рецепта.

Будае Джигае

Недостигът на храна беше широко разпространен през цялата и след Корейската война. За да си набавят евтини протеини, някои корейци се наредиха да се редят на опашка пред кабинетите на американската армия, за да закупят остатъци от храна, които иначе щяха да бъдат изхвърлени. Остатъците от тях често са солени, силно преработени храни, включително хот-дог, шунка, спам, консервиран боб и преработено нарязано сирене. Към това домашните готвачи добавиха свои собствени кимчи, чесън, зеленчуци, чили паста и микс юфка. Получената пикантна, пикантна смес стана известна като budae jjigae или „яхния от армейската база“.

Въпреки че се корени в изобретателното оцеляване, budae jjigae оттогава се превърна в любима комфортна храна в Южна Корея. Много от съставките му може вече да са остатъци, дебнещи във вашия хладилник или шкаф, само чакащи да бъдат използвани. Опитайте рецептата на Моята корейска кухня за яхнията.

Фъстъченото масло и сандвичът на Майо

Докато много домакинства в САЩ имат под ръка тези две подправки, рядко се оказват в един и същ сандвич. Но семействата от ерата на депресията откриха, че мазната, протеиново-тежка комбинация е евтин начин за попълване. Дори в десетилетията след икономическата криза феновете останаха с калорийното комбо. Още през 60-те години на миналия век, съвместна реклама на Skippy Peanut Butter и Hellmann’s Mayonnaise предлага нови топинги към любимия сандвич. В зависимост от инвентара си можете да направите няколко от опциите на рекламата. Опитайте „Double Crunch“, който добавя бекон и кисели краставички; „ябълковото фанданго“, с нарязани ябълки и мармалад; или, ако кабината треска наистина започва да достига до вас, „Лудото комбо“, със салам, нарязани яйца и лук.

Торта от мравуняк

Подобно на kartoshka, това лечение от съветска епоха комбинира трохи в извисяваща се сладкарница, която прилича на мравуняк (или, на руски, муравейник). Вземете остатъци от хляб или сладкиши - бисквитки, сладкиши, тестени изделия, бисквити - натрошете всичко, след това свържете парчетата заедно на могила със смес от омекотено масло, заквасена сметана и варено подсладено кондензирано мляко. Някои готвачи смесват шоколад или натрошени ядки за допълнителна текстура. Опитайте тази рецепта без печене, която отнема 10 минути.

Знаете ли за други ястия, които сме пропуснали? Можете да се присъедините към разговора за тази и други истории във форумите на общността на Atlas Obscura.