Сърдечна, вкусна и приготвена от най-пресните съставки, арменската кухня е заимствала вкусовете на търговците и завоевателите, за да създаде уникален вкус по своему.

арменски

Разположена на кръстопътя на Азия и Европа, кухнята на Армения е повлияна от търговци и завоеватели от Средиземноморието, Близкия Изток и Източна Европа.

Използва най-пресните съставки - арменските плодове и зеленчуци са легендарни в целия регион - и всички видове подправки, билки, месо и риба.

Храненето е неразделна част от живота в Армения. Местните хора ще намерят оправдание за угощение, така че не се учудвайте, че сте вкарани в семеен дом като почетен гост, наслаждавайки се на вкусно ястие, приготвено по рецепти, предавани от поколение на поколение.

И докато някои от ястията може да изглеждат познати (табуле, долма и кебап са основни), всяко от тях има подчертано арменски обрат. Просто не очаквайте вашият готвач да разкрие тайните им съставки твърде лесно.

Ето арменските ястия, които задължително трябва да опитате.

1. Хоровац

Хоровац на скара (Shutterstock)

Khorovats са арменските, които поемат кебап, неизбежна част от трапезата в страната. В ресторантите и в спирките на камиони, на ъглите на улиците и в семейните домове ще откриете мангали с дървени въглища (грил) и човек, който обръща шишчета, натоварени с огромни парчета месо над открит пламък.

Свинското, агнешкото и говеждото са предпочитаните разфасовки от месо и има малко мариноване или подправка. Арменците вярват, че подправките влошават естествените вкусове на месото. И макар понякога да виждате чушки и лук на шишчетата, те са там чисто за украса.

„Зелените“ идват със салатата, която придружава всеки хороват, приготвена от пържени домати, патладжани, чушки, зелени и лук. Увийте всичко в лаваш, вкусния местен плосък хляб и изпитайте обикновена хранителна наслада.

2. Кюфта

Кюфта, нарязан и готов за консумация (Shutterstock)

Всяка страна от Близкия изток има своето мнение за класическата кофта, но нищо не се доближава до арменската версия.

Подобно на близките си източни братовчеди, каймата е леко подправена и смесена с натрошена пшеница и лук. Те също са валцувани в заострена въртяща се форма. Но вместо да са на скара, арменците ги готвят в бульон.

Обикновено се използва обикновен пилешки бульон, с това малко арменско цинг, създадено от тире от нар меласа и кафява захар. Добре овкусена и богата, кюфта се сервира нарязана с изстискване на лимонов сок.

3. Долма

Арменска долма (Shutterstock)

Произнесена в Армения „толма“, долма е друго ястие, което може да разпознаете и да мислите, че знаете. Направени от смес от кайма, лук, ориз и различни подправки, всички увити в лозови листа, те са основен продукт в цялото Източно Средиземноморие. Но има нещо различно в арменската долма - както в начина, по който се приготвят, така и в използваните съставки.

Всяка арменска баба има своя собствена рецепта за долма, но всички са съгласни, че ключът е в начина, по който приготвяте листата. Ключът е да ги извадите от вряща вода веднага щом сменят цвета си.

Арменците също са по-авантюристични със съставките. Очаквайте да намерите леща, домати, тиквички, патладжан, мента, червени чушки, кориандър и лук, както и по-традиционния ориз.

Внимавайте за специалната долма, произведена специално за Великден. Съставките са до голяма степен еднакви, но лозовите листа се заменят със зелеви листа.

4. Ишхан

Пъстърва на езерото Севан (Shutterstock)

Армения може да е страна без излаз на море, но все още може да се похвали с справедливия си дял от рибни ястия. Най-известният е Ишхан, базиран на определен вид пъстърва, открит в езерото Севан.

Пъстървите на Севан са „по-меки“ от повечето и такава е била тяхната слава, те са били изнасяни в целия регион още през 15 век.

Ишхан може да бъде приготвен по безкраен брой начини. Можете да поръчате да бъде варено, пържено или задушено с бадеми. Най-известното ястие е рибата, приготвена във вино и подправена с босилек, естрагон, лук и пипер.

Също така е вкусно пълнено с местни лешници или кайсии. Такава е популярността на севанската пъстърва, местните жители карат от Ереван, особено за да я ядат, вечеряйки в семейни ресторанти с изглед към езерото.

5. Манти

Манти предстои да бъде изяден (Shutterstock)

Попитайте всеки член на широко разпространената диаспора в Армения какво ястие им липсва най-много от дома и отговорът е единодушен: манти, вкусни печени кнедли, сервирани в доматен сос с чесново кисело мляко отстрани.

Не им липсва само вкусът. Това е може би най-общителното хранене в Армения. Печени до хрупкави, нетърпеливи ръце ще отчупват кнедли с големината на палеца и ще ги потапят в кисело мляко почти веднага щом ястието се нанесе на масата.

Има някои вариации. Някои обичат доматения сос пикантен. Други харесват киселото си мляко по-малко чесново. Манти може да произхожда от Западна Армения, но е много обичан в цялата страна.

6. Гапама

Гапама. Истинска по-топла зима (Shutterstock)

Вкусно мавританско ястие от южна Армения, ghapama е толкова обичано в цялата страна, че има своя собствена песен - Hey Jan Ghapama - възхваляваща вкусния си вкус и аромат.

По принцип това е тиква от тиган, издълбана и пълнена с ориз и сушени плодове. Това е истинска по-топла зима и лесно най-популярното вегетарианско ястие в страната.

В пълнежа може да се използва комбинация от сушени плодове, включително ябълки, сини сливи и сливи. Това е Армения, кайсиите са задължителни. След плънката тиквата се пече, след това се нарязва и се сервира на нетърпеливи вечерящи.

Дали ще играете на заден план Hey Jan Ghapama зависи изцяло от вас.

7. Гата

Gata, традиционна арменска сладка сладка (Shutterstock)

Гата. Само споменаването гарантирано ще донесе блясък във всички арменски очи. Сладка, богата на яйца, подобна на хляб торта, тя е екзотична и сиропирана и е идеалният акомпанимент на дебела, тъмна чаша сурдж, местно кафе.

Gata носи много имена, внимавайте за када или катах, ако не можете да ги забележите в менюто и варира по форма и размер от регион до регион.

Всеки се е обърнал и на класическата рецепта, така че не се изненадвайте, когато попаднете на вариации в съставките. Едно нещо обаче никога не се променя - добре направеният гата винаги се топи в устата ви.