7 причини за ограничаване на употребата на бадемово брашно (+ какво да се използва вместо за без зърно и кето печене!)

Ако правите много печене с ниско съдържание на въглехидрати/кето, палео или без зърнени храни, шансовете са, че използвате много бадемово брашно. Но дали бадемовото брашно е най-добрият избор? Особено ако се появява ежедневно в нашите диети? Помислете за тези 7 причини да ограничите употребата и консумацията на бадемово брашно.

какво

Не е тайна, че палеолитната диета съществува от много дълго време.

И не говоря само от началото на 2000-те, когато всички решиха, че зърнените култури и бобът са дяволът и яденето на палео диета е начинът, по който трябва да се работи.

Говоря за действителната палеолитна диета - тази, която е на повече от 10 000 години.

Това е диетата на нашите истински предци от Палео - и тази „диета“ би варирала от място на място и групи от хора към групи от хора.

Например хората, живеещи по времето на палеолита в днешна Турция или Египет, биха яли напълно различни диети от хората, живеещи по същото време в днешна Норвегия или Аляска.

Няколко неща обаче бяха често срещани сред нашите предци палео:

  • Те щяха да ловуват за дивеч и да ловят дива риба и морски дарове (ако живееха близо до вода).
  • Разбира се, те биха потърсили каквото и да било горски плодове, плодове, ядки, семена и билки в техния район.
  • Те вероятно са мигрирали, за да следват храната си, особено ако са живели в арктически регион или регион, където водата е изсъхнала/замръзнала и животните и растенията заедно с нея.
  • Захар нямаше да ги има в диетите им. Много от тези хора може да са намерили кошери и да са събрали мед, но никога като основна храна.
  • Те щяха да се хранят за храна, ядейки неща, за които повечето от нас не биха мечтали: лишеи, бъгове, кора на дървета и дори гризачи.

Едно нещо, което знам НИКОЙ от нашите истински предци от палеолита не е правил?

Печене на бисквитки без зърно, брауни, торти, вафли, кифли и палачинки с бадемово брашно!

(Или наистина някакво брашно без зърно ... защото брашното и печенето не са съществували, докато земеделието не е навлязло в света, преди около 10 000 години.)

Не изпускам бадемово брашно.

Боже знае, че тази минута имам торба, която седи в килера ми, и направих своя справедлив дял от беззърнести браунита, торти, кифли и вафли. По дяволите, дори имам готварска книга за кето десерти, където 90% от рецептите са направени с бадемово брашно!

Това също не е публикация за връщане към истинска палео диета. Защото това е почти невъзможно предвид настоящата ни хранителна система.

И повечето от нас живеят в квартали, където търсенето на диви растения и ловуването на цялата ни собствена дивеч е затруднено, или защото не е останала дива природа там, където сме, или защото имаме работа и семейства и живот, които заемат доста от нашата време.

Това е публикация за ограничаване на употребата и консумацията на бадемово брашно.

И може би ще се чудите: „Какво, по дяволите, толкова греши в бадемовото брашно? Искам да кажа, не е ли по-добър от пшеница или глутен или брашна с високо съдържание на въглехидрати? "

Не е, че има нещо „нередно“ с бадемовото брашно.

Ако трябва да сте на беззърнеста диета, защото не понасяте зърнени храни или имате цьолиакия или установите, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати работи най-добре за вашето тяло, тогава брашното без зърно като бадемовото брашно е бог.

Вярвам обаче, че бадемовото брашно е прекалено използвано. И прекомерната ни употреба с него вероятно причинява нещата, които сме си поставили за предотвратяване: като наддаване на тегло, разстройство на храносмилането и възпаление.

И така, имам 7 причини да огранича използването на бадемово брашно. Забележете, не казвам „7 причини да спрете изцяло да използвате бадемово брашно“?

Просто може да прочетете тези неща и ако решите да направя някои добри точки, можете да вземете информирано решение да ограничите и употребата на бадемово брашно.

Добре, тръгваме!

# 1 - Бадемите не се отглеждат устойчиво.

От 1965 г. насам консумацията на бадеми в САЩ се е увеличила десет пъти.

Щатът Калифорния е единственият щат, който произвежда бадеми, защото тяхната хладна зима и меките извори са перфектно време за отглеждане на бадеми. Всъщност 82% от бадемите в света идват от Калифорния.

За съжаление държавата, която произвежда почти всички бадеми в света - които се използват за закуски, бадемово мляко, бадемово масло и да, бадемово брашно - е в най-тежката суша в новата си история от няколко години.

Всеки бадем изисква 1,1 галона вода, за да расте, всички.

Земята в долината на Сан Хоакин, където се отглеждат повечето бадеми, вече потъва всяка година поради изчерпване на подпочвените води, така че допълнителни кладенци, които фермерите изграждат за напояване на нови овощни градини, може да имат опустошителни дългосрочни въздействия върху Калифорния и нейните жители, които разчитат на подпочвените води като източник за питейна вода.

Този проблем се усложнява от използването на пестициди при производството на търговски бадеми, за които е известно, че замърсяват и без това ограничените водоизточници и допринасят за токсифицирането на питейна вода за хората в земеделските общности в Калифорния. Според мрежата за действие за пестициди, Програмата за данни за пестициди на USDA е открила остатъци от девет различни пестицида върху бадемите, пет от които са токсични за медоносните пчели, което представлява още една заплаха за околната среда. (Източник.)

Представете си колко галона вода трябва да отнеме, за да се получи половин килограм бадемово брашно. Или кашон с бадемово мляко. Или бурканче бадемово масло.

Приятели, с въздействието, което бадемовото отглеждане оказва върху подпочвените води, популацията от сьомга в реките и медоносните пчели, струва си да преразгледаме употребата на бадемово брашно (и мляко и масло).

Може би разчитаме твърде много на него?

# 2 - Бадемовото брашно е с високо съдържание на фитинова киселина.

Освен ако не купувате покълнало бадемово брашно или освен ако не накисвате и дехидратирате бадеми (или не ги купувате) и не правите собствено бадемово брашно, бадемовото брашно е с високо съдържание на фитинова киселина.

Какво е фитинова киселина, ще попитате?

Фитиновата киселина е анти-хранително вещество. Той се среща естествено във всички семена - зърнени храни, боб, бобови растения, семена и ядки, като бадеми.

Фитиновата киселина служи на голяма цел за семената - предпазвайки я, докато бъде засадена и покълне, готова да расте в ново растение, което в крайна сметка ще произведе повече от този вид.

Фитиновата киселина обаче НЕ е полезна за хората. Всъщност това е много трудно за нашите тела и може да причини проблеми с червата, кариес и недостиг на хранителни вещества.

Как?

Тъй като целта на фитиновата киселина е да защити семената, тя се свързва с хранителни вещества, задържайки ги за времето, когато семето е готово да расте в растение. Така че, той се свързва с фосфор и калций и магнезий и други микроелементи и витамини, когато ядем храни с високо съдържание на фитинова киселина.

Какво означава това за нашите тела?

Е, диета с високо съдържание на храни с високо съдържание на фитинова киселина означава, че с течение на времето този човек вероятно ще изпита ...

  • чревна дисбиоза - признаците включват газове, подуване на корема, запек/диария
  • кариес - защото тези минерали не могат да попаднат в нашите зъби и кости
  • недостиг на хранителни вещества - отново, защото телата ни не усвояват хранителните вещества, ако са свързани с фитиновата киселина

Горещо, горещо ви препоръчвам да прочетете Хранене и физическа дегенерация от д-р Уестън А. Прайс и излекуване на зъбите от Рами Нагиел за повече информация.

Също така, Nourishing Traditions е готварска книга/информационна книга, която е безценна за изучаването на правилни техники за приготвяне на храна, така че да се намали фитиновата киселина в храните.

На бланшираните бадеми са премахнати корите - и кожата е мястото, където се намира по-голямата част от фитиновата киселина.

Ако използвате бадемово брашно или небланширано бадемово брашно, то ще има петна от тъмнокафяви бадемови кори. От друга страна, бланшираното бадемово брашно е много, много светло кафеникаво-бежов цвят.

Използвам единствено бланширано бадемово брашно в моите рецепти, но все още го ограничавам. (Това е бланшираното бадемово брашно, което използвам.)

# 3 - Бадемовото брашно може да има запек.

Всъщност ядките като цяло, изядени в големи количества, се запечатват.

И не говоря само за орехови брашна. Ядки млека, орехови масла, гранола, съдържащи ядки, енергийни блокчета с ядки ... нашите съвременни диети „палео“/„без зърно“ обикновено са по-високи в ядките.

Много повече ядки, отколкото биха изяли нашите действителни предци от палеолита.

Което може да бъде проблематично за нашите черва.

Ако правите много беззърнесто печене с бадемово брашно и забелязвате, че имате малко резервно копие, опитайте да премахнете ядките, маслото от ядки и млечните ядки за няколко дни и проверете дали редовността ви е възстановена.

# 4 - Бадемовото брашно е с високо съдържание на полиненаситени мазнини (PUFA).

Полиненаситените мазнини съдържат Омега-6 мастни киселини - мастни киселини, които са от съществено значение за нашето здраве. В малки количества.

Диета с високо съдържание на PUFAs е възпалителна, което означава ...

  • увреждане на свободните радикали
  • чревна дисбиоза
  • хормонален дисбаланс
  • по-бавен метаболизъм

Стандартната американска диета е тази, за която всички знаем, че има високо съдържание на PUFAs, тъй като има високо съдържание на преработени храни и растителни масла.

Обаче диетата „палео“ или „без зърно“, която силно разчита на палачинки от бадемово брашно, вафли, бисквитки, хляб и брауни, също ще бъде с високо съдържание на възпалителни PUFAs.

Препоръчва се не повече от 2% от дневната ви диета да бъдат омега-6 мастни киселини. Ако ядете около 2200 калории на ден, тези 2% са буквално малка шепа бадеми.

Ако ядете диета с високо съдържание на печени продукти, направени с бадемово брашно, получавате повече от тези 2% и може да причините възпаление в тялото си.

# 5 - Нашето възприятие за това колко ядки ядем е изкривено ... голямо време.

Една филийка торта, една кифла, една палачинка или една вафла, приготвена с бадемово брашно, съдържа повече от малка шепа бадеми.

Така че, съгласно точка # 4 по-горе, малка шепа бадеми (или други ядки - повечето са с високо съдържание на PUFA) е наистина всичко, от което се нуждаете на ден.

Има обаче НАЧИН повече от малка шепа бадеми в бадемово брашно или парче торта или кифла. (Искам да кажа, че ако поднасяте малки кифли, малки брауни или малки палачинки, бихте могли да спорите, че все още спазвате указанията.)

Обикновено хората не правят по-малки палачинки, кифли или филийки торта от бадемово брашно. Всичко е „нормален“ размер - което означава МНОГО бадеми.

Никога не бихте седнали и изядохте толкова много бадеми като лека закуска, но консумирането им в печен вид изкривява възприятието ни за количеството бадеми, което всъщност ядем.

# 6 - Скъпо е.

Ядките като цяло са скъпи. Ядковите брашна са скъпи. По дяволите, брашното без зърно е скъпо!

Кокосовото брашно тук е изключение. В сравнение с бадемовото брашно, брашното от маниока, брашното от тигрови ядки и други брашна без зърно, кокосовото брашно е относително евтино. (Почти никога не използвате повече от 1/2 чаша кокосово брашно в обикновена рецепта.)

Например бадемовото брашно, което използвам (да, все още го използвам) - Bob's Red Mill Superfine Blanched Almond Flour - струва $ 8,33 за лира, ако купувате от Amazon (което е много прилична цена).

От друга страна, половин килограм кокосово брашно, което използвам - Wildly Organic - е само 5,99 долара. И, вместо да използвате чаша или повече за рецепта, вие използвате 1/4 до 1/2 чаша. (Можете да получите това кокосово брашно за $ 5.39/паунд, когато използвате моя 10% код за отстъпка ПОДХРАНВАЩ при покупката си от Wild Organic!)

Рецепти с бадемово брашно никога, никога няма да бъдат по-евтини от рецептите с кокосово брашно.

Сега не препоръчвам да изхвърлите бадемовото си брашно и да започнете да печете всичко с кокосово брашно.

Обичам и печене без зърно с брашно от маниока. Въпреки че е по-скъпо от кокосовото брашно, то може да се похвали и с ползи за здравето, които кокосовото брашно няма. (Опитайте моите палео оранжеви кифли, направени с брашно от маниока!)

# 7 - Не е безопасно за училищни зони без ядки.

Хранителните алергии се увеличават. Страхотни родители и училища се обединиха, за да направят все повече училища безопасни за ученици с животозастрашаващи хранителни алергии към храни като ядки и фъстъци.

И така, училищата без ядки се превръщат в правило, а не в изключение.

Ако вашето семейство спазва диета без зърно и много печете с бадемово брашно, шансовете са, че не можете да изпратите детето си на училище с тези палео бисквитки или да се покажете на класно парти с любимите си кексчета с бадемово брашно. (Psssst! Ето над 40 кето печени екстри, направени без бадемово брашно!)

И все пак е важно да можете да осигурите на детето си подхранващи закуски и лакомства, които не съдържат зърна - просто не са направени с бадемово брашно.

Какво брашно без зърно трябва да използваме вместо това?

Ами ... това зависи ...

Придържате ли се към диета с ниско съдържание на въглехидрати/кето без зърнени храни?

Или просто без зърно?

Тъй като съм ограничил употребата си на бадемово брашно и обикновено правя кето печени продукти, кокосовото брашно е моето решение.

Кокосовото брашно е естествено с ниско съдържание на въглехидрати - всъщност по-ниско от бадемовото брашно! (Кокосовото брашно има 2 нетни въглехидрати на 1/4 чаша; бадемовото брашно има 3.)

Освен това е богат на фибри и практически не съдържа фитинова киселина. Кокосовото брашно е много по-щадящо за храносмилателната система и не допринася за запека по начина, по който могат да бъдат бадемовите и други ядкови брашна.

Освен това е много по-евтино! На килограм кокосовото брашно е почти половината от цената на бланшираното бадемово брашно: $ 5.99/паунд срещу $ 8.33/паунд!

Така че, ако сте без зърнени храни и с ниско съдържание на въглехидрати, кокосовото брашно е пътят.

Предизвиквам ви да оцените използването на бадемово брашно без пристрастия. Това е нещо, с което печете седмично? Консумирате ли печени продукти с бадемово брашно ежедневно или повече от веднъж дневно?

Има ли кифли с бадемово брашно, палачинки и вафли, които се появяват на вашата маса за закуска няколко дни в седмицата?

Може би консумирате много повече бадеми, отколкото сте предполагали ... Хей, това е невинна грешка. 🙂

Може би ще осъзнаете, че може би трябва да намалите зависимостта си от бадемово брашно - в полза на подхранването си с много пастообразни протеини, листни зеленчуци, здравословни мазнини и цветни зеленчуци и плодове.

Вашето тяло и вашият бюджет определено ще ви благодарят!