Марулята е един от любимите зелени листни зеленчуци. Хрупкавите му, зелени/пурпурночервени листа са един от невероятните източници на основни хранителни вещества, които са от полза за здравето. Всъщност той е сред най-търсените зелени, било то във вашите хрупкави зелени салати или здравословни сандвичи!

Листата от марулята отделят млякоподобна течност (сок) при нарязване, а оттам и името й произлиза от латински Лактука за мляко. Ботанически това прекрасно, богато на хранене листно зелено принадлежи към семейството на маргаритките Asteraceae. Научно наименование: Lactuca sativa

.

здравето
листна маруля, -Lactuca sativa.

Lactuca sativa е едногодишно растение с малки размери, което процъфтява добре под пясъчна, хумусна почва. Съществуват около шест сорта сортове, базирани на тяхното формиране на главата и структурата на листата. Видовете листа с по-горчив вкус са доста богати на хранителни вещества, както и на антиоксиданти.

Ето някои традиционни сортове маруля, отглеждани наоколо:-

Butterhead, с хлабави листа; има маслена текстура. Сортовете Butterhead са най-популярни и широко отглеждани в Европа.

Китайска маруля или келт: Отличава се с дълги, стесняващи се, необразуващи главата листа, и за разлика от западните си колеги, той притежава силно ароматизиран кичур от крайни листа. Въпреки това келтът се отглежда заради дългото си стъбло, което се използва като зеленчук. Следователно те са предпочитани при пържени картофи и яхнии.

Хрупкава глава сортът образува стегнати, плътни глави, които приличат на зеле. Те са най-меката форма и се ценят повече заради хрупкава текстура, отколкото аромат. Сортовете на свежата глава са най-познатият вид, използван в САЩ.

Отпуснат лист разнообразие се отличава с нежни, нежни и ароматни листа с хлабав грозд. Тази група включва зелени дъбови листа, червени дъбови листа, валерия и лола-роза.

Салата Ромен израства до дълга глава от здрави листа с крепко ребро, почти достигащо до върха на листното петно. Културните сортове Romaine също са най-популярните видове, използвани в САЩ.

Summer Crisp сортът образува умерено плътни глави с хрупкава текстура; този тип е междинен между типовете хрупкава глава и хлабави листа.

Ползи за здравето на марулята

Листата от марулята са един от много нискокалоричните зелени зеленчуци. 100 г пресни зеленчуци осигуряват само 15 калории. Независимо от това, те са склад на много фитонутриенти, които притежават свойства за укрепване на здравето и превенция на заболяванията.

Витамините в марулята са в изобилие. Неговите пресни листа са отличен източник на няколко витамин-А и? -Каротини. Само 100 г прясна, сурова маруля осигурява 247% дневни стойности на витамин А и 4,443 µg а-каротин (Каротините се превръщат във витамин А в организма; 2 µg каротин се счита за еквивалентен на 1 IU витамин А). Тези съединения имат антиоксидантни свойства. Витамин А е необходим за поддържане на здрава лигавица и кожа и също е от съществено значение за зрението. Консумацията на естествени плодове и зеленчуци, богати на флавоноиди, помага да се предпази тялото от рак на белия дроб и устната кухина.

Той е богат източник на витамин-К. Витамин-К има потенциална роля в костния метаболизъм, където се смята, че увеличава костната маса чрез насърчаване на остеобластната активност в костните клетки. Той също така има установена роля в Болест на Алцхаймер пациенти чрез ограничаване на увреждането на невроните в мозъка.

Пресните листа съдържат добри количества фолати и витамин Ц. Фолатите са част от ко-факторите в ензимния метаболизъм, необходим за синтеза на ДНК и следователно играят жизненоважна роля в превенцията на дефектите на нервната тръба при бебето (плода) по време на бременност.

Витамин С е мощен естествен антиоксидант; редовната консумация на храни, богати на витамин С, помага на организма да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да премахва вредните, провъзпалителни свободни радикали.

Зеаксантин (1730 µg на 100 g), важен диетичен каротеноид в марулята, се абсорбира селективно в жълтата матула на ретината, където се смята, че осигурява антиоксидант и филтрира UV лъчи, увреждащи ретината. Смята се, че диетата, богата на ксантин и каротини, предлага известна защита срещу свързана с възрастта макулна болест (ARMD) при възрастните възрастни.

Също така съдържа здравословни количества минерали като желязо, калций, магнезий и калий, които са много важни за метаболизма на тялото. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане. Тялото използва манган като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Мед, необходима за производството на червени кръвни клетки. Желязото е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки.

Той е богат на групата витамини от групата В като тиамин, витамин В-6 (пиридоксин), рибофлавини.

Известно е, че редовното включване на маруля в салати предотвратява остеопороза, желязодефицитна анемия, и се смята, че предпазва от сърдечно-съдови заболявания, ARMD, болест на Алцхаймер и ракови заболявания.


Избор и съхранение

В магазина изберете листа с хрупкав външен вид, ярки на цвят. Избягвайте хлътнали листа с петна или обезцветяване.

Всеки сорт маруля се отличава с уникално качество на съхранение; следователно при съхраняването му трябва да се прилагат различни методи. Измийте марулите Romaine и рехавите листа и изцедете излишната вода, преди да ги съхранявате в хладилника. От друга страна, Butterhead не трябва да се почиства, преди да се съхранява.

Опаковайте ги в найлонов плик или ги съхранявайте в хладилника. Ромен ще остане свеж до седем дни, докато маслените и насипни листа за два до три дни.

Методи за приготвяне и сервиране

Отстранете всички обезцветени външни листа. След това отрежете горчивите им съвети. Нарежете останалите листа до желания размер и изхвърлете частта от стъблото/корена.

Накиснете в солена вода за няколко минути, за да премахнете пясъка и яйцата от паразити и червеите. След това измийте листата в чиста течаща вода. Подсушете или използвайте центрофуга за салата, за да отстраните излишната вода.

Независимо от вида, всички марули трябва да съдържат хрупкави, свежи листа без тъмни или лигави петна. Сортовете като romaine и butterhead трябва да имат компактни глави без кафяви стъбла.

Чийзбургер със зелена салата, домат и лук.
Снимката е предоставена: Шарън

Ето няколко съвета за сервиране:

Сурова, прясна маруля, често използвана в салати, бургери, пролетни рулца и сандвичи.

Китайската маруля е идеална за пържени картофи или яхнии и може да се добавя към юфка, както и към пържени оризови препарати.

Листното зелено също се комбинира добре с градински грах, зелен фасул, както и с морски дарове като скариди, скариди и др.

Профил за безопасност

Пестициди, които обикновено се прилагат върху марули. Най-често срещаните пестициди, открити в листата, са органофосфор, перметрин и др. Измийте ги старателно в студена вода преди консумация. Въпреки това органичните продукти, за които се смята, че не съдържат тези токсини и могат безопасно да се използват в готвенето.

Зеленчукът съдържа умерени нива на оксалова киселина, 0,33 mg на 100 g пресни листа. (Медицински отказ от отговорност).