Целината е една от традиционните средиземноморски билки, признати със силния си ароматен аромат, който придава на различни кухни. Това е малко двугодишно тревисто растение с произход от Европа. Може да се отглежда бързо като поттер в домашните градини заради ароматните си листа, издънки, корени и семена.

Ботанически листната целина принадлежи към семейството на Apiaceae, на рода; Апиум, и научно известен като Apium graveolens.

Това е малко растение; достигайки около половин метър височина и се нуждае от плодородна, богата на влага почва, за да процъфти.

храненето
Лист-целина (Apium graveolens dulce).

Билката целина носи цветни цветя на върха на стъблото през втората година. Годна за консумация група от дълги, тъмнозелени, малко кухи стъбла расте изправено от короната на растението. Листата му имат сходен вид с този на плосколистния магданоз. Съществуват няколко сорта:

1. дива целина, родител на култивираната стрък-целина (A. graveolens dulce),

2. Лист-целина (A. graveolens secalinum), и,

Китайска целина или ориенталско разнообразие разполага с тънки, кухи, сочни дръжки. Листата и дръжките му носят по-интензивен вкус от континенталния сорт.

Семена от целина, използвани като подправка, са подобни на външен вид на кимион. Те се отличават с тъмнокафяв цвят, продълговата форма с тънки вертикални хребети; и аромат, който е силно ароматен.

Ползи за здравето от целина

Целината е едно от много нискокалоричните тревисти растения. Листата му носят само 16 калории на 100 g тегло и съдържат много неразтворими фибри (груби фуражи), които в комбинация с други режими за отслабване могат да помогнат за намаляване на телесното тегло и нивата на холестерола в кръвта.

Листата му са богат източник на флавоноидни антиоксиданти като зеаксантин, лутеин и? -каротин, които са били антиоксидантни, защитни от рак и стимулиращи имунната функция. По същата причина целината е призната за функционална храна.

Листата му са добър източник на витамин-А. 100 g прясна целина се състои от 449 IU или 15% от дневните необходими нива на този витамин. Витамин А и бета-каротин са естествени флавоноидни антиоксиданти. Витамин А също е необходим за поддържане на здрава лигавица и кожа и за нощно виждане. Консумацията на натурални храни, богати на флавоноиди, помага на тялото да се предпази от рак на белите дробове и устната кухина.

Билката също е богата на много жизненоважни витамини, включително фолиева киселина (осигурява 9% от RDA), рибофлавин, ниацин и витамин С, които са от съществено значение за оптималния метаболизъм.

Пресната целина е отличен източник на витамин-К, осигурява около 25% от DRI. Витамин-К спомага за увеличаване на костната маса чрез насърчаване на остеобластната активност в костите. Той също така има утвърдена роля при пациентите с болестта на Алцхаймер, като ограничава увреждането на невроните в мозъка.

Билката е много добър източник на минерали като калий, натрий, калций, манган и магнезий. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, които помагат за регулиране на сърдечната честота и кръвното налягане.

Листата и семената му съдържат много основни летливи масла, които включват най-вече терпени лимонен (75 до 80%) и сескитерпените като ß-селинен (10%) и хумулен; уникалният му аромат обаче се дължи на химични съединения, известни като фталиди (бутилфталид и неговият дихидро производен седанонолид) в тях.

Етеричното масло, получено от екстракция от растение целина, е използвано като успокояващо средство при нервност, артроза и подагрозен артрит. Освен това семената и коренът му имат диуретик (премахва излишната вода от тялото чрез урина), галактагог (подпомагат секрецията на кърмата), стимуланти и тонизиращи свойства.

Растението целина съдържа само 16 калории на 100 г листа и заедно с многобройни полезни за здравето фитонутриенти като флавоноиди, фолиева киселина, витамин А, витамин К, минерали и други витамини, има всички характеристики, за да го счита за един от най-ценните нискокалорични или отрицателни калории за отслабване функционални храни.

(Забележка: RDA - Препоръчителна дневна доза) Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Целина (Apium graveolens, Rapaceum Group) е растението, подобно на ряпа, близко свързано и има подобен навик на растеж и общ вид на целина. Грудката му се отличава с дебела сиво-кафява външна обвивка, но вътре е бяла, ароматна плът. Коренът целина, използван като зеленчук, е доста популярен в Обединеното кралство.

Семена от целина обикновено се използват или като цели семена, или на прах (смлени) и се смесват със сол, за да се приготви „сол от целина“.

Методи за приготвяне и сервиране


Запържено стъбло от целина с кашу.
Снимката е предоставена: lobstestew
Супа от целина. Снимка: kramerhawks

Измийте листата и стъблото му в студена вода, за да премахнете повърхностните замърсявания, фунгициди и пестициди. Тъй като билката е с високо съдържание на фибри, отстранете жилавите й краища на стъблото и накъсайте стъблото и листата внимателно, за да се готвят добре. Листните му върхове, коренът, както и стъблата, се използват за готвене в европейската и азиатската кухня.

За да приготвите корена целина, отрежете върха и основите му. Обелете външната жилава кожа с помощта на нож за почистване. Нарежете на кубчета или го нарежете и изплакнете скоро в лимонов или портокалов сок, за да предотвратите обезцветяване (окисляване).

Ето няколко съвета за сервиране:

Пресни листа, корен и дръжки, използвани в салати и яхнии.

Билката се използва като гарнитура в различни рецепти. Той се смесва добре с други допълващи зеленчуци като картофи, моркови, боб и птици.

Пресни листа, както и корен са били използвани при приготвянето на супи и сосове.

Лекарствени приложения

Дивата целина се използва в лекарства за намаляване на кръвното налягане, за облекчаване на лошо храносмилане и като противовъзпалително средство. Използва се и като диуретик за отстраняване на излишната вода от тялото.

Етеричните масла в семената, листата и корена на целина са използвани като ветрогенериращо средство, емменагог, галактагог (подпомагат секрецията на кърмата), заболявания на нервната система като главоболие и нервна раздразнителност.

Твърди се, че билката е полезна и при лечението на ревматизъм и подагра. (Опровержение)

Профил за безопасност

Билката, особено дивата целина, може да причини тежки анафилактични реакции при някои чувствителни индивиди. Бременните жени не трябва да го ядат. Хората на диуретични лекарства и антикоагуланти трябва да използват тази билка пестеливо.

В стъблата му също има много голямо количество разтворимо, както и неразтворимо съдържание на фибри. Яденето на рецепти с твърде много съдържание на фибри може да причини болки в стомаха, лошо храносмилане, подуване на корема и често усложнява съществуващото състояние на запек. (Медицински отказ от отговорност).