Последна актуализация на 28 юни 2019 г.

Живовляците не са много популярни в САЩ, но те са едни от най-вкусните, гъсти и богати на хранителни вещества и универсални „безопасни нишестета“, които можете да намерите. Прочетете, за да научите девет чудесни начина да включите живовляк в диетата си.

живовляк
Живовлякът е чудесен източник на устойчиво нишесте и може да се използва по различни начини. tpzijl/iStock/Thinkstock

Живовлякът е основен елемент в латиноамериканската кухня, но е сравнително непознат в САЩ, Канада и други западни, индустриализирани страни. Това е жалко, защото те са едно от най-гъвкавите налични нишестета (както ще видите по-долу). Те също са богати на хранителни вещества като калий, бета каротин, витамин В6 и витамин С и добър източник на диетични фибри.

Въпреки че съм голям фен на живовляка, ще призная, че те имат няколко недостатъка като основно нишесте, поне в САЩ: трудно се намират на някои места (особено органични) и те се доставят от места като Мексико и Централна Америка. Полагам големи усилия да се храня на местно ниво по много причини, а това просто не е възможно при живовляк.

Имате живовляк? Открийте 9 вкусни начина да ядете това нишесте, благоприятно за палео.

Въпреки това, ако живеете на място, където те са на разположение (опитайте латиноамерикански пазари, ако супермаркетът ви не ги складира), те могат да направят чудесно допълнение към вашата диета.

Уверете се, че сте използвали правилния вид живовляк, който се изисква във всеки метод за подготовка по-долу.

# 1: Пържени живовляци

Това е методът, с който повечето хора, които са яли живовляк, вероятно са запознати, тъй като той е често срещан в латиноамериканската кухня. Ако някога сте яли в бразилски ресторант или сте прекарали време в Коста Рика или Никарагуа, вероятно сте имали пържени живовляци.

Подготовка:
Използвайте живовляк, който е някъде между току-що започващото зреене (светложълто) до много узряло (жълто с черни петна), в зависимост от вашите предпочитания. Случва се да ги харесвам не толкова сладки, така че отивам със светло жълто/зелено. Нарежете ги на 1/2 инчови кръга и запържете на средна температура с пресовано кокосово масло, гхи, свинска мас или друга стабилна мазнина за готвене.

# 2: Чипс от живовляк

За да ги направите, ще ви е необходим дехидратор (това е добър стартов модел), но те си заслужават усилията. Чипсът от живовляк е не само вкусен, но и чудесен източник на устойчиво нишесте, което има много предимства. И те правят идеална закуска за пътуване и допълнение към кутиите за обяд на вашите деца.

(Имайте предвид, че чипсът от живовляк ще съдържа устойчиво нишесте само когато е направен с дехидратор, тъй като готвенето на живовляк при по-високи температури унищожава повечето от устойчивото нишесте, което съдържа.)

Подготовка:
Купете зелени живовляци, нарежете на 1/4 ”кръга, добавете морска сол на вкус и поставете в дехидратор. Дехидратирайте до хрупкавост.

# 3: Тортила от живовляк

Това е едно от моите „тайни“ употреби на живовляк, но не мога да твърдя, че съм го разбрал сам. Рецептата научих от Симоне Шифнадел, авторката на The Zenbelly Cookbook (една от 3-те ми любими готварски книги на Paleo).

Израснал съм, ядейки много мексиканска храна, така че обичам да си правя „така вечер“ от време на време. Когато го направим, ще направим подправено говеждо месо, ще приготвим куп заливки (домати, маруля, авокадо, прясна салса и др.) И ще увием всичко това в тези животински тортили. Нм!

Ето рецептата, която Симоне ми позволи любезно да публикувам тук. Вижте нейната книга за някои други фантастични творения. Миналата година тя се погрижи за моето парти за пускане на книги и храната беше невероятна.

* Уверете се, че имате пергаментова хартия за тази рецепта

Състав:

  • 3-4 жълти живовляка (около 2 до 2 и 1/2 паунда)
  • 1/3 чаша яйчен белтък (2 до 3 големи яйца)
  • 3 супени лъжици свинска мас или мазнина по ваш избор, разтопена, плюс още за омазняване на пергаментната хартия
  • 1/2 чаена лъжичка фино смляна морска сол
  • 1 чаена лъжичка сок от лайм

Подготовка:

  • Загрейте фурната до 350 F.
  • Обелете живовляка, като отрежете върховете и дъната му и нарежете кожата по дължината на живовляка.
  • Нарежете грубо живовляка и поставете в купата на кухненски робот или високоскоростен пасатор.
  • Добавете белтъците, разтопената свинска мас, солта и сока от лайм. Блендирайте до много гладка смес.
  • Покрийте два листа за печене с хартия за печене (или работете на партиди, ако имате само един).
  • Намажете обилно хартията за пергамент.
  • С помощта на малък черпак или съдомиялник, пуснете четири порции тесто с 1/4 чаша върху всеки тиган, оставяйки достатъчно място между всеки един.
  • С помощта на черпака и/или гумената шпатула изгладете тестото на тънки кръгове. Направете ги възможно най-тънки, като същевременно ги запазите непокътнати.
  • Печете 10 до 12 минути, или докато изсъхнат на допир и тъкмо започнат да кафят по краищата. Ако използвате два тигана наведнъж, превключете наполовина.
  • Повторете с останалото тесто, като внимавате да намазвате пергаментната хартия всеки път.

# 4: Палачинки и вафли от живовляк

Никога не съм бил напълно доволен от палачинките Палео, приготвени от бадемови и кокосови брашна. Те не стават пухкави, както палачинките трябва и много хора са чувствителни към ядките или неразтворимите фибри в кокосовото брашно.

Най-страхотното при тези палачинки/вафли е, че те са не само без глутен и зърнени култури, но и без ядки и брашно! Те се приготвят с цели живовляци и яйца, така че яденето им наистина не е толкова различно от това да имате бъркани яйца и нарязани плантани за закуска. Палачинки без вина!

И ако имате деца, това ще бъде абсолютен хит. Силви ги обича до смърт.

Рецептата идва от д-р Сара Балантайн, известна още като Палео мама. Можете да го намерите тук. Тя има много други страхотни рецепти за хора, които следват автоимунна палео диета в своя блог, както и автоимунна палео готварска книга. Провери ги!

# 5: Разбитите живовляци

Този идва от Brendan & Megan Keatley от Health-Bent, друг фантастичен блог за Paleo foodies.

Това е много проста - и същевременно подхранваща и сърдечна рецепта. Можете да използвате смачкани живовляци като пикантни заместители на картофено пюре или пюре от сладки картофи.

Вижте рецептата тук (и не забравяйте да се поразгледате в сайта им за други вкусни рецепти).

# 6: Чесън камъни

Камъните - известни също като патакони, чатино (Куба), fritos verdes (Доминиканска република) и бананова пеза (Хаити) - са пържени филийки (обикновено) зелени живовляци. Те се различават от пържените живовляци в №1 по това, че често се разбиват след готвене, а понякога и два пъти се пържат.

Ето рецепта за камъни, която намерих онлайн. Бих препоръчал да използвате пресовано кокосово масло или топено масло за пържене, вместо растителното масло, което те предлагат. Ако сте чувствителни към FODMAP, просто пропуснете чесъна.

# 7: Супа от живовляк (Crema de Plátano Verde)

Това е проста, евтина и вкусна супа, която може да се наслаждава по всяко време на годината, но е особено подхранваща през зимните месеци.

Ето традиционна рецепта, от която можете да работите. Обикновено ще добавяме или бекон, или натрошено пиле - или понякога и двете.

# 8: Mofongo

Mofongo е по същество пържени зелени живовляци, които се пасират и се смесват с бекон и мазнина. Те могат да се сервират като гарнитура към всяко ястие с месо, да се оформят на малки топчета и да се пускат в супи или да се използват за пълнене на меса и зеленчуци.

Ето рецепта, с която можете да започнете. Отново бих предложил да използвам пресовано кокосово масло или свинска мас като готварска мазнина, а не масло от рапица.

# 9: Пълнеж от живовляк

Трябваше да включа този с наближаващите празници. Ако търсите алтернатива на пълнежа за хляб и не искате да използвате пълнеж от палео на месна основа, това е добър избор.

Ето една рецепта, която изглежда добре. С риск да звучи като счупен рекорд, заменете растителното масло с по-безопасна мазнина за готвене като гхи или пресовано кокосово масло. (Забележка: Не съм го опитвал сам, но планирам за Деня на благодарността тази седмица.)

Има толкова много ястия, които бих могъл да изброя тук, включително пустини като Platanos al Amibar, яхнии като Sancocho и празнични ястия като Pasteles en Hoja (отнема много време, но си заслужава!). Живовляците наистина са невероятно гъвкави.