запазване

Тези методи за съхранение ще ви помогнат да изградите хранилището си и да бъдете добре подготвени в случай на извънредна ситуация. Изучаването на тези методи за запазване на собствената ви храна у дома е нещо, което всяко семейство трябва да прилага, не само за оцеляване или готовност, но и за пестеливост, по-добро здраве и работа заедно.

Старомоден вид момиче, предпочитам да използвам традиционни методи, когато е възможно. Нашите баби и дядовци и пионерите бяха доста невероятни в осигуряването на издръжка без всички технологии и супермаркети, които имаме днес. Стоим да научим много от тях.

През годините дълбоко се докоснах до корените, които моите баба и дядо са отдавна. Някои от любимите ми са се научили на водна баня с домашно сладко от ягоди и други плодови консерви. Познаването на разликата между водна баня и консервиране под налягане (и кой метод да използваме) е нещо, което всички трябва да знаем.

Защо да съхраняваме храна у дома

Със семейството си отглеждаме 100% от собственото си месо и над 60% от собствените си плодове и зеленчуци за нашето четиричленно семейство. Живеейки в северния климат, имаме кратък вегетационен период, което означава, че знанието как да съхраним храната за дългосрочно съхранение е задължително, ако искаме да се наслаждаваме на нея през цялата година.

Отглеждането на собствена храна е прекрасно, но да знаете как да запазите храната у дома за целогодишна устойчивост е безценно. От май до октомври съскането и дрънкането на моята консерва под налягане и бръмченето на дехидратора са почти постоянен ритъм в нашия дом.

Това са основните начини да запазим по-голямата част от собствената си храна в дома си. Ако искате да увеличите хранителните си запаси, ще искате да проверите моя план за съхранение за запазване на храна за една година у дома.

Методи за запазване на храна у дома

  1. Консервиране на водна баня
  2. Консервиране под налягане
  3. Дехидратиращ
  4. Студено съхранение или корен изба
  5. Замразяване
  6. Месо за втвърдяване със сол
  7. Солени лечебни билки
  8. Ферментиране
  9. Потапяне в алкохол

1. Съхранявайте храната у дома чрез консервиране с водна баня

Има два начина да консервирате храната си. The първо е методът на водна баня, който се използва за кисели плодове, конфитюри, желета, сиропи и ецване. Консервирането с водна баня е потапяне на буркани за консервиране с храна във вана с вряща вода, храната трябва да бъде с 4,6 pH или по-ниска, за да може безопасно да се консервира у дома.

Консервирането с водна баня е чудесна входна точка за домашно консервиране, защото всичко, от което се нуждаете, са бурканчета Mason, капаци, ленти и можете да използвате всяка голяма тенджера с някакъв тип багажник, за да държите бурканите от дъното на тенджерата. Домашно консервираните плодове са по-добри от закупените в магазина, защото можете да регулирате количеството захар (ако има такава), добавено по време на обработката.

Храните, които могат безопасно да се къпят с вода, са повечето плодове, конфитюри, желета, плодови масла, плодови сиропи, лютеници, мармалад, кисели зеленчуци, доматен сос и салса. За да бъде направено правилно и безопасно, доматеният сос трябва да е с добавена киселина, а салсите трябва да бъдат тествани рецепти за консервиране, за да се гарантира, че общото ниво на рН е 4,6 или по-ниско, за да се избегне ботулизъм.

Рецепти за консервиране на водна баня

Конфитюри и желе рецепти

  • Ягодово сладко (толкова добре в тези домашно приготвени поп тарти!)
  • Сладко от къпини
  • Пикантно сладко от праскови
  • Черешово сладко
  • Сладко от боровинки
  • Сладко от ябълков пай
  • Желе от гроздова ванилия
  • Червен пипер Чесън желе (толкова вкусно, поднесено с тези домашни крекери!)

Рецепти за плодове и зеленчуци

  • Доматен сос (също има опция за консерви под налягане)
  • Мариновани аспержи
  • Горчица кисели краставички
  • Ревен (невероятно в тортата с ревен от ягоди!)
  • Кайсии
  • Круши

Други домашно консервирани екстри

2. Съхранявайте храната у дома чрез консервиране под налягане

Консервирането под налягане е единственият безопасен начин за консервиране на некисели храни като някои зеленчуци, месо, супи и комбинирани рецепти. Консервата под налягане позволява на бурканите да достигнат по-висока температура от обикновената вряща вода, което е от решаващо значение за гарантиране на унищожаването на всички бактерии (особено ботулизъм, фатална форма на хранително отравяне).

Когато се прави правилно, консервирането под налягане е много безопасен начин за запазване на храната у дома. Научете как БЕЗПЛАТНО да използвате консерва под налягане в моята серия от 4 части, така че да имате стабилна храна в готовност през цялата година.

Предимството на консервирането е, че храната е напълно приготвена и готова за сервиране, просто трябва да отворите буркана. Това прави получаването на храна на масата, когато животът е забързан, лесен. Домашно консервираната храна е задължителна по време на извънредни ситуации и прекъсвания на електрозахранването, защото не разчита на електричество, за да не погине. Тъй като е напълно приготвен, не е нужно да имате вода, за да го приготвите, което го прави наистина отворен и яде източник на храна.

Рецепти за консервиране под налягане

Зеленчуци

3. Запазете храната у дома чрез дехидратиране

Дехидратираната храна отнема много малко място за съхранение и е достатъчно лека, за да я вземете със себе си в движение, което я прави идеален начин за запазване на храната у дома.

За да удължите срока на годност на сушените храни, съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място. Ние дехидратираме нашите билки по старомоден начин, като ги закачаме на топло тъмно място, но използваме електрически дехидратор за нашите плодове и зеленчуци.

Научете нашия един прост трик, за да избръснете часовете си за дехидратиране на плодовете -> Как да дехидратираме плодовете

Дехидратираната храна е стабилна в рафта и някои форми (сушени плодове) се ядат от изсушено състояние. Други продукти, като дехидратирани моркови, юфка с тиквички, и такива трябва да се рехидратират, преди да се използват при готвене и хранене.

Всички плодове, зеленчуци и билки са кандидати за дехидратиране. Можете да дехидратирате някои форми на месо и яйца, но трябва да сте сигурни, че спазвате правилните процедури за безопасност и съхранение.

Ето нашите основни ПЕТ причини за използване на дехидратор у дома и защо смятаме, че това е готовност ТРЯБВА.

Друга възможност за запазване на храната у дома е замразяването на суха храна, но не я изброих като една от 8-те опции, тъй като домашните сушилни за замразяване все още са доста скъпи, което я прави много забраняваща разходите опция за повечето.

4. Съхранявайте храната у дома, като използвате студено съхранение или корен изба

Повечето хора, които отглеждат големи количества зеленчуци от корени и някои плодове, може да планират да съхраняват храната си в изба на корен или в хладилник, тъй като тези видове храни се справят наистина добре.

Това просто изисква хладна, влажна и тъмна зона за кореноплодни култури като картофи, моркови, цвекло, пащърнак, зеле и ябълки. (Зимни скуош и тикви го предпочитат малко по-топъл и сух.)

Мисля, че това е най-любимият ми начин да съхранявам храната у дома, защото това откровено изисква много малко работа от моя страна.

В много части на света, където почвата не замръзва твърде силно, можете да мулчирате морковите и картофите си и да ги оставите в земята, за да прибират реколтата направо от градината.

Когато използвате техники за коренни изби, трябва да излекувате посевите си, преди да ги съхраните.

5. Запазете храната у дома чрез замразяване

Замразяването на храната позволява да се запази в продължение на много месеци, а понякога и години, ако е опаковано правилно. Използваме фризер за нашето говеждо, пилешко и някои плодове и зеленчуци.

Много храни могат да бъдат замразени, за които хората обикновено не се сещат. Можете да замразите масло, мляко, сирене и дори яйца.

Да, добре сте прочели. През лятото, когато кокошките носят като луди, можете да поставите част от яйцата във фризера, за да ги използвате по-късно. Можете също да замразите тесто за хляб!

И едно от любимите ми неща, които трябва да направя, за да спестя време в натоварените, забързани дни, е да готвя партида и фризер, за да имам готови за ядене ястия под ръка.

Недостатъкът на фризера е пространството, разходите за експлоатация и по време на прекъсване на тока можете да издържите много скъпи храни.

6. Запазване на месото у дома чрез втвърдяване със сол

Преди охлаждане (и изобретяването на бурканчето Мейсън през 1858 г.), сол се използва за лекуване на месо, за да не се развали. Солта извлича влагата от храната. Това е отлично за свинско и риба, но може да се направи и с говеждо месо. Ето урок за това как да се лекува шунка със сол в домашни условия.

Недостатъкът е, че месото все още трябва да се държи на хладно, така че трябва да имате подходящо съхранение за него.

7. Запазете билките, като правите домашна билкова сол

Въпреки че можете да дехидратирате билките, не всички билки запазват вкуса си, след като изсъхнат, особено босилек. След като знаете как да направите билкова сол, вероятно никога повече няма да дехидратирате босилека. То вкусът е свеж и се запазва с месеци, през цялата зима и до следващата пролет.

8. Консервиране на плодове и зеленчуци чрез ферментиране

Ферментацията е дълго практикувана форма на консервиране на храната, която всъщност подобрява здравословните ползи от храната, където други методи могат да я влошат.

Ферментиращата храна използва култура от добри бактерии, за да запази храната у дома и също така съдържа много ползи за здравето, заедно с ползите за запазването. Ферментацията на зеленчуци (мислете за кисело зеле, кисели краставички, кимчи) ​​се извършва с помощта на солена вода и саламура.

След като храната е ферментирала, тя трябва да се съхранява в по-хладна среда, за да забави процеса на ферментация и за дългосрочно съхранение.

9. Запазете храната у дома с потапяне в алкохол

Много храни могат да бъдат потопени в алкохол, за да се запазят. Билките и плодовете се потапят в алкохол, за да се създадат екстракти.

Ние правим свои собствени екстракти от мента, ванилия и лимон по този начин. Това е един от най-специалните начини за запазване на храната у дома. Сега, ако само можех да отглеждам ванилия!

Летните ви плодове също могат да бъдат консервирани в алкохол за лятно печене. Ето как да направите 6 екстракта у дома. И ако не искате да използвате алкохол, ето как да направите екстракт от мента без алкохол.

Използваме всички горепосочени методи за запазване на храната у дома въз основа на безопасността, наличното пространство в хладилника или фризера и как най-добре обичаме да ядем храната.

Методът, който използваме най-често, е консервирането. Каня ви да вземете безплатната поредица от консерви по-горе с мен и да си снабдите рафтовете с килер с домашно консервирана доброта!

Мелиса Норис

Мелиса К. Норис вдъхновява вярата и пионерските корени на хората със своите книги, подкаст и блог. Мелиса живее със съпруга си и двете си деца в собствената им малка къща в големите гори в подножието на Северните Каскадни планини. Когато тя не се препира с пилета и говеда, можете да я намерите да пълни буркани на Мейсън с домашна храна и да играе с брашно и захар в кухнята.