срещу

Шърли Уебър - изследователски диетолог, 02 юни 2016 г.

Тъй като млечната индустрия е в центъра на вниманието в момента, много хора задават въпроси за това какво всъщност консумираме. Един от въпросите, които често получаваме, е „каква е разликата между млякото А1 и А2?“

В момента екипът на университета Monash провежда проучване, изследвайки ефектите на тези две различни млека и какви ефекти могат да имат млека A1 срещу A2 върху времето за преминаване на червата, поведенческо/психологическо здраве и стомашно-чревни симптоми.

Така че каква е разликата?

А1 и А2 са два протеина, които са част от казеиновите протеини, открити в млечните продукти и ги наричаме бета-казеин А1 и бета-казеин А2.

Изображението по-долу показва състава на 1 чаша мляко:

Както можете да видите от изображението по-горе, една чаша мляко съдържа вода, лактоза, мазнини, минерали и протеини. В протеина откриваме казеин и суроватка. Съществуват различни видове казеин с бета-казеин, съставляващи 2-3 грама млечни твърди вещества.

Тези бета-казеини се произвеждат от различни видове крави.

Интересен факт: бета-казеин А2 е оригиналният бета-казеин, произведен в кравето мляко. Естествена мутация в продължение на няколко века се случи, когато говедата започнаха също да произвеждат бета-казеин А1, засягайки главно кравите от Холщайн (говеда от европейски произход).

Изображението по-долу показва видовете говеда, използвани за доене и бета-казеините А1 срещу А2, които те произвеждат.

Холщайн краве мляко = 1: 1 А1 и А2 мляко бета-казеин

Гернси или Джърси краве мляко = висок% в бета-казеин А2

Кози, водни биволи, овце, говеда от азиатски произход и човешко майчино мляко = протеини, подобни на А2

Какво казва изследването за А1 срещу А2?

Нека да влезем в малко повече наука. А1 и А2 бета казеиновите протеини са изградени от 209 аминокиселинни вериги. Има само една аминокиселинна разлика между аминокиселинната верига А1 в сравнение с аминокиселинната верига А2. Тази много малка структурна разлика води до голяма разлика в начина, по който протеинът се разгражда и усвоява в червата.

Когато А1 аминокиселинната верига се разпада, произвежда пептид, наречен BCM-7. BCM-7 (бета-казеин морфин) е подобно на опиоид съединение. В човешкото тяло е доказано, че BCM-7 забавя времето за преминаване на червата (забавя транспортирането на храната/храносмилането в цялото тяло), поради което може да причини промяна в функцията на червата, да повлияе на чревните бактерии и възпаление в червата. Смята се, че тези промени могат да означават, че някои индивиди лошо понасят млякото.

В тази област са проведени много проучвания върху животни, но все още трябва да бъдат проведени повече изследвания, за да се проучи какви ефекти имат тези различни млечни протеини върху хората.