Еврейски пеницилин. Златен бульон. Амброзия. Както и да го наречете, купа блестяща пилешка супа с мацо топчета е еврейска комфортна храна par excellence. Но не всички супи са създадени еднакво. Най-жадните повторения в Ню Йорк обръщат еднакво внимание на бульона (избягване на преки пътища като бульон на прах в полза на дълго къкри варени пилешки кости и ароматни зеленчуци) и топката. По отношение на последното, обилно количество шмалц в тестото за яйце и мацо - или малко повдигане от удара на сода за хляб или мехурчеста вода - превръща простите кнедли (наречени „knaidlach“ на идиш) в пикантни облаци. Тук са абсолютно най-добрите места за сядане и почерпване на купа супа от мацо топка в Ню Йорк.

абсолютната

T e A b s o l u t e B e s t

Супата от топка Matzo (ястие, по-често свързано с пастърма, отколкото локс или херинга) не е очевиден избор за храм от пушена риба. Но, слава богу, Russ & Daughters го включват в менюто на ресторанта си в Lower East Side. Бульонът на базата на пилешки бут е едновременно деликатен и здрав, добавен с нежни парченца целина, морков и изобилие от накъсани пилешки парчета. Мацо топките с размер на софтбол получават своята плаваща яркост от селцера и разбитите яйца, сгънати в тестото. Разпръскване на нарязан магданоз върху блестящия бульон е доста, но излишно - тази супа е вече толкова прясна, колкото става.

2. Mile End Deli
97 Hoyt St., at Atlantic Ave., Boerum Hill; 718-852-7510

Екипът от вдъхновения от Монреал деликатес в Ню Йорк пече пилешки гърбове и вратове, преди да ги задуши заедно в тенджерата за супа. Полученият бульон е сложен и пълноценен, със знойна прослойка пилешка мазнина, която се издига до върха, придавайки на супата известен селски упадък. Междувременно плуващите в купата зеленчуци се бракуват отделно, за да запазят добре дошли нотки на хапка. Супата засища сама по себе си, но топката зафтиг мацо наистина позлатява лилията.

Що се отнася до пищната драма, нищо не е на върха на гастронома на 2nd Avenue. Заведения за хранене се предлагат с купичка от морковени медальони, юфка (или каша или ориз) и обогатена с шмалц мацо топка. След това чакащият персонал изсипва струя блестящо консоме от сребриста сосова лодка върху върха с разцвет. За щастие самата супа - деликатна и ароматна - отговаря на театър на масата. За онези, които се надяват да превърнат супата си в ястие (или да успокоят студената глава), те също предлагат „пиле в тенджера“ - супена супа от половин галон, поднесена с половин варено пиле, заедно с юфка и мацо топчета.

Супата от мацо топка в този деликатес Greenpoint има всички класически вкусове на масата за пасхата без празнични диетични ограничения. (За тази цел нарязаният черен дроб на ръжта е прекрасен спътник на супата.) Бульонът е дълбоко пикантен с тънък слой шмалц, който заплизва повърхността. Той се предлага с резбовани парченца пиле и зеленчуци. А мацо топките са богати и яйцевидни, без да жертват гъвкавата си текстура. Единственият недостатък е съотношението супа към мацо: докато е вкусно, кнедлът тълпи близо две трети от сервиращия контейнер.

5. Peck’s
455A Миртъл Ave., nr. Вашингтон авеню, Клинтън Хил; 347-689-4969

Добавянето на пилешки бутчета и нестандартна смес от подправки (звезден анасон, кориандър и синапено семе, наред с други) придава на пилешкия бульон на Peck особено богат и силен вкус. В супата те пускат копринени парченца от пилешкото им пиле и две дребни топчета от мацо - натоварени с шмалц кнедли по рецептата на майката Теодор Пек. Супата е опакована предимно за изнасяне, но при поискване персоналът ще загрее купа за мърляне на място на слънчевата си обща маса.

6. Sadelle’s
463 W. Broadway, nr. Ул. Хюстън; 212-776-4926

Супата от висококачествената еврейска гореща точка на Сохо има подчертано ботаническа атмосфера, с цели клонки магданоз и копър, добавящи зелена хапка в купата. Под зеленината в изящно позлатен бульон плува бъркотия от нарязани моркови, целина и плюшени хапки пиле. Широката мацова топка е ароматна, но в сърдечния край на спектъра - не отблъскваща, но по-твърда от повечето. С цена от 14 долара за купа, приемането на Sadelle от еврейския пеницилин е сред най-скъпите в града. Но за тези, които предпочитат да се насладят на комфорта си, храната да се залива с елегантност, струва си да се похвалите.

Емблематичният „Sturgeon King“ от Горната западна страна също оказва задоволителна купа супа. Консомето е ярко с намек за карамелена сладост и макар да не е забелязано от парченца зеленчуци или месо, то пълни с ултратънки яйчени юфка. Мацо топката е идеална за учебници - едновременно лека и съществена - и с размерите на щедра топка сладолед. При поискване може да се добави допълнителна топка, но се придържайте към такава, за да спестите място за плато пушена риба.

8. Япония Шалом
310 S. 4th St., at Rodney St., Williamsburg; 718-388-4012

Менюто на Shalom Japan включва много ястия, които обединяват собствениците на готвачи Аарон Израел и съответния еврейски и японски произход на Sawako Okochi. Един от най-добрите е техният мацо-топчен рамен. Бульонът се изкривява предимно традиционно (пиле, лук, морков, целина, пащърнак), но с океански нюанси от хит на комбу. В допълнение към много фина топка от мацо, купата е наслоена с юфка с рамен и парче пиле char siu и гарнирана с лук, бебешка царевица, напукан лист нори, хрупкава пържена супа (мислете за миниатюрни крутони) и струйка чесново масло от тогараши. Незадължителните (но препоръчителни) добавки включват кнедлички от гъши дроб и чесън в стил гьоза и меко варено яйце, мариновано от соя и мирин.

Това еврейско бистро в центъра приема текстурата на мацо топка сериозно. Техните кнедли, напоени с патешка мазнина, са ефирно пухкави, практически се срутват върху себе си при докосването на лъжицата. Матцо топчетата се вдигат в печен пилешки бульон, заедно с тънки като лента резени моркови и обилен душ от пресен копър. Професионален съвет: Поискайте малък контейнер от домашно приготвения им горещ сос, подобен на джуг, с купата си със супа. Малко дъжд осигурява възхитителна доза междукултурна топлина и вкус.

10. B&H млечни продукти
127 втори проспект, nr. St. Marks Pl .; 212-505-8065

Всеки ден в този храм с еврейска комфортна храна в Ийст Вилидж има половин дузина тенджери за супа, които бълбукат в готовност. Сред най-вкусните варианти е тяхната вегетарианска супа от мацо топка - бульон без месо, но богат на умами, пълен с нарязани моркови и юфка, украсен с пресни билки и сервиран заедно с дебели, нарязани на масло филийки домашно печена хала. Меката и осезаема мацова топка допълва пакета. А за онези, които не могат да решат между опциите за супа, персоналът на гишето (без зададени въпроси) ще пусне топка мацо в купата на парещия си борш от цвекло и зеле - колоритен и изненадващо удовлетворяващ каша.

Изобилие от снимки и две телевизии с видеоклипове на Менахем Мендел Шнеерсън (покойният равин от хасидската династия Любавичер) украсяват стените на тази кошерна пържола и скара. За тези, които предпочитат такъв специфичен декор или са готови да погледнат отвъд него, очарователна чаша супа. Мацо топката е скална и нежна с пиперлива захапка. А бульонът, който се приготвя пресен всяка сутрин и е пълен с моркови и хлъзгави юфка и наситен с настъргано пиле от тъмно месо, е толкова домашен и приветлив, колкото и покана за вечеря в събота.

12. Кафе на фарватера
2131 Бродуей, на ул. 74th; 212-994-9555

Уютният ресторант на втория етаж във водещия магазин на Fairway’s Upper West Side разгръща една от най-добрите супи от мато топката под радара в града. Голямата купа с кристален бульон е пълна с нежни парчета бяло месо, моркови, целина и копър. Наедрелите мато топки с неправилна форма изглеждат и вкусват точно като онези, които вашето бабче би изтъркаляло. След сутрин, прекаран с разтоварване на други колички за хранителни стоки по пътя към плота за сирене на фарватера, спокойствието на осветена от слънцето маса и купичка страхотна супа горе примамва.

Като един от останалите еврейски дели на Бронкс, Либман носи страховитата отговорност да живее в миналото на поколения пастрами. За щастие, те са готови за предизвикателството. Техният подход към супата е възхитително безпроблемен - неусложнена, но удовлетворяваща купа със златисто консоме, тънки юфка, шепот моркови и мека мацова топка. Вземете място в една от реколтата подплатени кабини и с удоволствие отпийте, сякаш е 1955 година.