снимка от Ben_Kerckx чрез Pixabay

вегетарианци

„Той е вегетарианец. Той не яде месо. "

„Той не яде месо? Какво искаш да кажеш, че не яде месо? Оооооо, добре е, добре е. Правя агнешко. ”

Може би сте запознати с тази доста весела сцена от „Моята голяма дебела гръцка сватба“. „Месо“ се приема като „говеждо“. Всъщност агнешкото не е в менюто за вегетарианци и вегани, но е важна храна по целия свят, особено за специални случаи и религиозни тържества. Агнетата са млади овце, а агнешкото месо е в човешкото меню от хиляди години. Според уебсайта на American Lamb, агнетата понасят широк спектър от климатични условия, не се третират с хормони на растежа * и се отглеждат предимно на различни пасищни растения. Те се колят, когато са на възраст под 1 година, обикновено на възраст между 3 и 5 месеца. Вкусът зависи от възрастта при клането, породата и от това какви растения са яли агнетата (и овцете майки).

Агнешкото не е толкова разпространено като говеждо, свинско, пилешко или дори пуешко в развитите страни. Потреблението на глава от населението в САЩ е само 1,2 lbs/година (консумацията на говеждо месо е почти 80 lbs/човек/година). Има тенденция да бъде скъп и някои хора се противопоставят на вкуса. Аз лично обичам агнешкото и очаквам, че проблемите с вкуса могат да дойдат повече от лошата техника на готвене, отколкото от самото агнешко.

Хранително погледнато, агнешкото има много общо с други червени меса: високо протеини и добър източник на минерали като желязо и цинк. В сравнение с говеждото, агнешкото е малко по-ниско калорично, мастно и наситено мастно, както и желязо и цинк. Съдържанието на протеин е приблизително същото. По-ниското съдържание на мазнини обяснява малко по-ниските калории. По-ниската масленост също означава малко по-различни техники за готвене, така че месото не изсъхва.

Тъй като агнетата са склонни да се раждат през пролетта, агнешкият крак традиционно е характеристика на специални пролетни вечери, като Великден. Цял крак с кости може да бъде плашещ, но можете да намерите обезкостен агнешки бут, което прави готвенето и сервирането много по-лесно. Това е добър избор за голяма група, но не е нещо, което приготвяте в крак с времето за един или двама души. Един от любимите ми разфасовки от агнешко месо е пържола, нарязана хоризонтално през крака, оставяйки парче от кръглата кост на крака в центъра. Можете да намерите агнешки пържоли в хранителния магазин. Изпечете ги на скара, както всяка пържола, може би подправена с чесън и накълцана мента.

Агнешките котлети са друга чудесна и удобна кройка, лесно се пече на скара. Агнешки джолани и задушено месо са чудесен избор за обилни задушени ястия, където влагата и бавното готвене са важни. Но най-лесният начин за използване на агнешко месо е агнешкото месо. Можете да приготвите агнешки бургери, чили или кюфтета в различни вкусове. Подправките от Близкия изток действат особено добре, което не е изненадващо, тъй като агнешкото е традиционна храна в този регион. Обичам агнешки бургери, подправени с чесън, риган и накълцана мента, гарнирани с резен домат и печен червен пипер. Можете да намерите много вкусни рецепти в American Lamb и от други асоциации на производители на агнешко месо.

Що се отнася до вегетарианците, самите агнета са вегетарианци, но вегетарианците определено няма да ги ядат.

* Агнетата са млади животни. Смисълът на агнешкото е, че той остава млад. Хормоните на растежа биха тласнали агне в зряла възраст - овца.