Надявайки се да направят перфектния хляб без въглехидрати (или малко), пекарите опитват съставки, включително бамбук, зелени банани, карфиол и прахообразен колаген. ‘Приличаше на силиций, силиконови глобуси и лепило през него.’

Вместо пшенично брашно, рецептата за хляб с ултра-ниско съдържание на въглехидрати на Veronica Culver изисква пет яйца, шест супени лъжици фино смлени бадеми и половин чаша прах от колаген, протеин, открит в костите и тъканите на животните.

хляб

Печете 40 минути и след това охладете за един час. С главата надолу.

В противен случай, „щом започне да се охлажда, можете буквално да гледате.

Venerdi, пекарна в Нова Зеландия, тества различни рецепти за приготвяне на хляб с ниско съдържание на въглехидрати.

Вместо пшенично брашно, рецептата за хляб с ултра-ниско съдържание на въглехидрати на Veronica Culver изисква пет яйца, шест супени лъжици фино смлени бадеми и половин чаша прах от колаген, протеин, открит в костите и тъканите на животните.

Печете 40 минути и след това охладете за един час. С главата надолу.

В противен случай, „веднага щом започне да се охлажда, можете буквално да го наблюдавате как започва да потъва в средата“, казва г-жа Кълвър от Нюпорт Бийч, Калифорния, която прекарва девет месеца, усъвършенствайки рецептата, след като приготвя хляб върху въглехидратите си -режеща диета. "Тогава е точно така, добре, все още е годно за консумация, но изобщо не е това, което смятате, че трябва да бъде."

Стремежът да се направи по-добър хляб с ниско съдържание на въглехидрати се нажежава, а готвачите аматьори, стартиращите предприятия за хранителни стоки и веригите за хранителни стоки търсят все по-екзотични съставки за перфектния хляб. Редовният хляб, приготвен от пшеница с високо съдържание на въглехидрати, е многословен при диетите с ниско съдържание на въглехидрати, които стават все по-масови, така че хлебарите се опитват да заобиколят всякакви заобикалящи мерки, за да видят колко ниско могат да стигнат - дори до нула.

На масата има съставки, вариращи от неузрели зелени банани до лупина. Woolworths, най-голямата хранителна верига в Австралия, продава хляб с ниско съдържание на въглехидрати, приготвен с бамбукови влакна. В САЩ хранителен магазин Aldi използва овесени ядки и фибри от корени на цикория, за да създаде хляб, който рекламира като „нула нетни въглехидрати“, което означава, че единствените въглехидрати са от диетични фибри.

Има предизвикателство: Тези съставки не винаги се държат във фурната. Хлябовете понякога се разширяват толкова бързо, че изскачат от съда за печене. Някои са толкова крехки, че вътре се развиват пукнатини. Други просто имат мизерен вкус.

Хийт Скуиър, главен изпълнителен директор на Julian Bakery в Оушънсайд, Калифорния, искаше да изреже повече въглехидрати от и без това нисковъглехидратните предложения на компанията си. Така миналата година компанията пусна нов хляб, направен основно с бадемово брашно, яйца, масло и крема сирене, което помага да се компенсира аромата на яйца. Всяка филия има 140 калории.

Споделете вашите мисли

Наистина ли е хляб без въглехидратите? Присъединете се към разговора по-долу.

Три хляба струват $ 40, включително доставка. Резените имат нула нетни въглехидрати, според опаковката. Типична филия бял хляб съдържа около 12 грама въглехидрати.

„Най-голямото нещо, когато правите нещо от яйца, е да го накарате да има добър вкус“, каза г-н Squier, който продава хляба на клиентите след диета с ултра ниско съдържание на въглехидрати, наречена кетогенна диета. „Не искате да има вкус на цели яйца.“

Venerdi, пекарна в Нова Зеландия, първоначално се опита да направи собствен хляб, подходящ за кето, използвайки карфиол, орехи и яйчен белтък, но питките нямаха достатъчно обем. Когато бяха добавени още яйчни белтъци, хлябът избухна толкова голям във фурната, че докосна тавата отгоре, имаше големи дупки в питките и изглеждаше малко мокро вътре, каза Артър Нагот, хранителен технолог в пекарната.

По-късно пекарната се опита да използва прахообразното стъбло, подобно на грудка, на растението коняк, съставка, намерена в азиатската кухня. Но той изсмука толкова много вода, че когато хлябът беше нарязан, „изглеждаше като силиций, силициеви глобуси и лепило през него“, каза Стюарт Джесиман, ръководител на разработването на нови продукти във Venerdi. "Беше ужасно."

Най-накрая пекарната излезе с рецепта, която използва нишесте от тапиока, което „се противопоставя на храносмилането“, както и брашно от зелен банан и псилиум, влакно, направено от люспите на семената. Конджакът на прах го направи, макар че съставлява само 1,4% от съставките. Нетни въглехидрати: по-малко от три грама на парче. Всеки хляб струва близо 7 долара онлайн, без да се включва доставка.

Подходящ за кето хляб, приготвен със зелено бананово брашно и псилиум, от пекарна Venerdi.

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати все още са противоречиви сред здравните специалисти. Някои проучвания показват, че могат да помогнат на хората да отслабнат в краткосрочен план, но дългосрочните въздействия са неясни.

Перфектната нисковъглехидратна рецепта може да направи сериозно тесто. През последните години продажбите едва са се повишили на приблизително 16 милиарда щатски долара за хляб, тъй като потребителите преминават към храни, за които се смята, че са по-здравословни, според проучващата компания за пазарни проучвания Packaged Facts. Хлябът без зърнени храни, много от които също са с ниско съдържание на въглехидрати, би могъл да бъде една голяма област на растеж, посочва той.

Пшеничното брашно е толкова добро за печене на хляб поради глутен, каза Ричард Шарпентие, пекар във Филаделфия, който преди това е работил в научноизследователската и развойна дейност на собственика на Wonder Bread Flowers Foods Inc. Маята яде захари в тестото, отделя газове и след това глутен, протеин, действа като балон, който се разтяга и позволява на хляба да втаса.

Вместо пшеница, пекарите с ниско съдържание на въглехидрати трябва да използват други съставки като яйца, фибри и венци - дори по-чиста форма на глутен, лишен от повечето въглехидрати - за да създадат структура за хляба, каза г-н Шарпентие, който сега провежда собствена консултантска дейност твърд. Вместо мая, бакпулверът може да се използва за създаване на химическа реакция за отделяне на газ.

53-годишният Кевин Бае се опита да направи кифлички с ниско съдържание на въглехидрати една нощ в кухнята си в предградията на Чикаго. Намери рецепта онлайн, но нямаше една ключова съставка, псилиум, в килера си. Вместо това той използваше нещо друго, което имаше под ръка: ксантанова смола, обикновен сгъстител за храна.

„Изглеждаха доста добре във фурната и тогава, когато отидох да я отворя, беше като„ Хей, тези неща са кухи “, каза той. „Все едно някой е забил сламка там и е издухал малко въздух в кок.“

Тази нощ той изяде бургерите си без кифлички, но не всичко беше изгубено. Той създаде своя собствена нисковъглехидратна рецепта за popovers, вид ролка, базирана на глупака нагоре.

Любителите на старомоден хляб не са впечатлени. Кен Форкиш, автор на „Брашна солена мая“ и собственик на пекарна и пицария в Портланд, Орегон, използва бадемово брашно за приготвяне на макарони - но само защото това е традиционната рецепта.

„Хлябът е основна храна в западния свят от хилядолетия“, каза г-н Форкиш. „Хляб с ниско съдържание на въглехидрати, звучи като нещо, което някой е измислил строго, за да създаде нова категория за продажба на нещо.“

Г-жа Кълвър, която продава сладкиши, базирани на колаген, онлайн на уебсайта на Enchanted Cook Keto Bakery, признава, че хлябът с нулеви въглехидрати може да е твърде лек и ярък за хората, свикнали с обикновения хляб. Съпругът й отказва да го яде, освен ако тя не направи модификации като увеличаване на бадемовото брашно, което добавя повече текстура, но също така увеличава въглехидратите.

„Но ако сте човек, който не яде хляб заради въглехидратите, ще бъдете като„ О, Боже, не мога да повярвам, че отново имам хляб “, каза тя.