Ако попитате някого на кетогенна диета какво най-много му липсва от миналите дни с високо съдържание на въглехидрати, има вероятност възможността да яде хляб е някъде в отговора им. Въпреки че има много алтернативи на кето хляб, повечето ще ви струват над $ 10 за един хляб. Когато Aldi обяви новия си кето хляб от L’oven само за $ 2,99, лесно е да се разбере защо моментално се превърна във вирусна сензация.

aldi

Новият хляб Aldi се рекламира на опаковката си като подходящ за кето с нулеви нетни въглехидрати (общо 9g въглехидрати и 9g фибри), но колко точни са тези твърдения? Не всички фибри са създадени еднакво и дори ако нещо е посочено като фибри на опаковката, то все пак може да има метаболитно въздействие. Разгледахме панела със съставките и това открихме.

Преглед на съставния панел

Състав: Модифицирано пшенично нишесте, Вода, Пшеничен глутен, Изолат от пшеничен протеин, Овесени влакна, Растителни влакна от цикория, Пшенични трици, Соево масло, Мая, оцет, сол, консерванти (калциев пропионат, сорбинова киселина).

Нека да разделим основните съставки на този хляб и да определим дали той наистина е кетогенен или не:

Снимка кредит на @ ketomomo619

Модифицирано пшенично нишесте

Модифицираното пшенично нишесте е вид хранително нишесте, направено от химическо, физическо или ензимно подобряване на пшеничното ядро. Въпреки че изследването не е ясно колко точно от това нишесте се усвоява, ние знаем, че то се усвоява частично. Това означава, че въпреки че е посочено като фибри, не можете да извадите цялото влакно от въглехидратите, което води до повече от 0g нетни въглехидрати. С други думи, ядете въглехидрати и това може да ви изкара от кетоза. Най-добре е да избягвате модифицирани нишестета на кетогенна диета. 1

Пшеничен глутен

Пшеничният глутен е протеин, открит в пшеницата, който помага на тестото за хляб да има текстурата, която повечето хора познават и обичат. Докато пшеничният глутен не може директно да предизвика метаболитен отговор, тъй като по своята същност е с ниско съдържание на въглехидрати, това може да бъде проблематично за лица, които имат чувствителност към глутен. Ако имате целиакия или някаква форма на непоносимост към глутен, този хляб трябва да се избягва. 2

Изолат от пшеничен протеин

Изолатът от пшеничен протеин е точно както подсказва името, изолирана форма на пшеничен протеин. Естествено е с по-високо съдържание на протеини, но съдържа малко количество захар (около 1 g на порция). Тъй като този протеин е направен от пшеница, той съдържа глутен. Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, изолатът от пшеничен протеин трябва да се избягва. 3

Овесени влакна

Въпреки че на пръв поглед овесените фибри може да звучат като богато на въглехидрати производно на овесени ядки, това е една от малкото съставки в този продукт, която всъщност е кето. Овесените фибри са неразтворими фибри, създадени от корпуса на овеса. Тъй като е неразтворим, той не се усвоява и няма да окаже влияние върху нивата на кръвната захар. Овесените фибри са кето за печене, защото добавят както текстура, така и вкусен овесен вкус, без добавената захар. 4

Корен от цикория (растителни влакна от цикория)

Коренът от цикория е смлян страничен продукт от растението цикория. Използва се в много храни без захар и с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като съдържа разтворимия инулин от пребиотични фибри. Самият корен от цикория съдържа 68% инулин и 14% захароза (заедно с протеини, целулоза, пепел и други материали) в сравнение с екстракт от корен от цикория, който съдържа 98% инулин (и 2% други материали). Поради тези разлики в състава екстрактът от корен от цикория ще бъде с по-ниско съдържание на въглехидрати от суровия корен от цикория.

Коренът от цикория има много ползи за здравето, но суровите фибри от корена на цикория имат малко въглехидратно въздействие (от захарозата) и могат да причинят проблеми с стомашно-чревния тракт. Консумацията на корен от цикория може да доведе до умерен до тежък стомашен дистрес и не се препоръчва за лица, чувствителни към инулин. 5,6,7

Пшенични трици

Пшеницата е ядро, а пшеничните трици са твърдата външност на това ядро. Докато пшеничните трици са богати на фибри, те все още имат значителен брой въглехидрати. Пшеничните трици съдържат 20 g въглехидрати и 14 g фибри на per чаша. Подобно на другите продукти от пшеница, споменати по-рано, пшеничните трици не са идеални за кетогенна диета, защото могат да предизвикат възпалителен отговор. Пшеничните трици наистина съдържат глутен и трябва да се избягват, ако имате непоносимост към глутен. 8,9

Соево масло

Соевото масло е форма на растително масло, създадено от соя. Докато кетогенната диета насърчава консумацията на мазнини, някои източници на мазнини трябва да се избягват, тъй като те могат да навредят на вашето здраве. Соевото масло се състои от високи нива на омега-6 мастна киселина, линолова киселина. Тази нестабилна полиненаситена мастна киселина (PUFA) е противовъзпалително съединение. При нагряване линолевата киселина генерира окислени липиди, което може да доведе до запушване на артериите и сърдечни заболявания. Консумацията на соево масло е свързана със затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, чернодробни заболявания и дисфункция на имунната система. Соевото масло трябва да се избягва на всяка цена. 10, 11, 12

Нашето заключение относно хляба Aldi

Не сме сертифицирали новия хляб Aldi, така че не можем да удостоверим действителните промени в кръвта; въпреки това, въз основа на панела на съставките, този продукт няма да се класифицира като кетогенно сертифициран. В най-добрия случай би било подходящо за кетогени.

Основните ни притеснения са свързани с модифицираното пшенично нишесте и соевото масло. Корен от цикория, изолат от пшеничен протеин и пшеничен глутен също създават още един проблем, тъй като тези съставки могат да предизвикат възпаление и да причинят стомашен дистрес. Тъй като този хляб съдържа модифицирано пшенично нишесте, което се усвоява частично, не вярваме, че това са наистина 0g нетни въглехидрати.

Препоръчваме ви да опитате сами хляба и да тествате нивата на кръвната си глюкоза и кетони както преди, така и след консумация, за да видите как реагирате лично. Всеки има различна метаболитна чувствителност и това, което е поносимо за един човек, може напълно да изгони друг от кетозата.

Въпреки че този хляб Aldi с ниско съдържание на въглехидрати може да не е една от най-добрите храни за кетогенната диета, той все пак е по-добър от традиционния бял хляб. Ние вярваме в напредъка над съвършенството и докато предприемате стъпки към по-щастлив и здравословен живот, ние сме тук, за да подкрепим вашето пътуване! Вижте нашите топ 10 рецепти за кето хляб!