Бобовите растения са важни културни растения и представляват повече от 25% от първичното производство на култури в целия свят 3. Бобовите растения имат висока хранителна стойност (висококачествени протеини и масла), но също така отчитат висока честота и тежест на алергичните реакции. Някои от най-мощните и разпространени алергенни храни принадлежат към семейството на бобовите, включително фъстъците. Протеините, свързани с алергия към бобови растения, принадлежат предимно към семейството на протеини за съхранение на семена (албумини, глобулини, проламини). Те често се срещат в голямо изобилие и запазват своята алергенност след нагряване.

алергенни

Фъстъците се консумират по целия свят, често като закуски (печени, в шоколадови блокчета), но също и като съставка в азиатските храни. Настоящи проучвания показват, че алергията към фъстъци засяга около> 1% от децата и 0,6% от възрастните в САЩ 4, 5. Симптомите на алергия към фъстъци варират от относително леки и локални реакции (напр. В устната кухина) до животозастрашаващи системни реакции (напр. Астма, анафилаксия), които изискват спешно лечение. Ниската предизвикваща доза и високата честота на фатални реакции превръщат фъстъка в една от най-мощните алергенни храни.

Соята и нейните продукти се използват широко в хранителните продукти, не само като храна (напр. Тофу), но и като технологична помощ (напр. Емулгатори, текстуризатор). Соевата алергия е много по-рядко разпространена от алергията към фъстъци, хората от различни региони (напр. Северна Америка, Япония и Европа) реагират на различни соеви алергени. Симптомите на алергия към соя са подобни на фъстъците и варират от относително лека реакция до животозастрашаващи системни реакции.

Лупинът все повече се среща като хранителна съставка и неговото брашно може да се използва като заместител на соята или пшеницата в преработените храни. Лупинът е тясно свързан с фъстъците и някои индивиди с алергия към фъстъци могат да реагират на лупина. Симптомите включват локални орални и кожни реакции, но също така тежка астма и анафилактични реакции.

В допълнение към директната консумация на тези алергенни храни, потребителите са редовно изложени на бобови растения в преработени храни, които присъстват или по дизайн (напр. Лупина в печива), или поради пресичане на кръстосано замърсяване (например следи от фъстъци в шоколад) Докато фъстъците и соята са включени в препоръките за етикетиране на алергените Big-8 и Codex Alimentarius, лупината е добавена наскоро в списъка на ЕС за задължително етикетиране.

Има редица други бобови растения, за които са описани алергии, включително нахут, леща и грах.

За по-подробна информация за тези храни, моля, следвайте връзките: