смит

НЮ ЙОРК - Готвачът на знаменитост Арт Смит, който свали 100 килограма, след като преди три години беше диагностициран с диабет, споделя своите съвети за отслабване и здравословни рецепти в най-новата си готварска книга „Здравият комфорт на Арт Смит“.

Смит, известен със своята вдъхновена от южната кухня кухня, има шест ресторанта, осеяни из Съединените щати, включително Table Fifty-Two в Чикаго и Joanne Trattoria от Ню Йорк, която е съвместно предприятие с родителите на поп звездата Lady Gaga.

Преди да отвори собствен ресторант, роденият във Флорида прекара 10 години като личен готвач на медиен магнат и актриса Опра Уинфри. Освен това е готвил за президента Барак Обама и други световни лидери.

53-годишният Смит говори за здравословен начин на живот, загуба на телевизионна работа и готвене за бившия президент на Южна Африка Нелсън Мандела.

В. Има толкова много диетични готварски книги там. Защо решихте да го направите?

А. С тази книга за първи път издателят ни позволи да включим броя на калориите. Преди да не го направят. Това показа как хората са се променили. Когато ме помолиха да напиша друга книга, казах, че не искам да правя книга за диети. Искам да покажа на хората повече начин на живот, както и как се храня и как бих искал да се храня. И това, което направих, беше, че събрах много вкусни, здравословни рецепти.

В. Какви бяха вашите хранителни врагове?

А. Когато бях диагностициран с диабет за възрастни, лекарят каза: „Контролирайте диетата си или трябва да ви поставя на лекарства“. Затова отидох на лекарства, вместо да се занимавам с диетата. Правих това около година, но не се оправях. Един от най-големите проблеми с диетата ми беше, че бих използвал захар и кофеин, за да поддържам енергийното си ниво високо.

Аз съм малко напрегнат човек. Щях да пия шест пакета диетични газирани напитки всеки ден и да ям огромни количества храна през нощта, защото през деня не бях ял нищо друго.

В. Значи диабетът ви е стигнал до кръстопът в живота ви?

О. На 49 години се видях на не особено добро място със здравето си. Готвех за милиардери, знаменитости и всякакви хора. Бях свикнал да готвя храна по-здравословно за тях. Правя го от години. Каквато и диета да ми донесоха, аз го направих за тях. Никога не съм харесвал диети. Не мисля, че ще работят.

Думата диета и думата гурме наистина ме притесняват, защото отделят хората от масата и от храната. Единият е като „Няма да ям достатъчно“, а другият е твърде изискан за ядене. Имах чувството, че искам да свържа двамата заедно, защото искам да покажа на хората, че те могат да имат здравето си и да се чувстват комфортно от това.

В. Смятате ли, че загубата на тегло е повлияла на имиджа ви?

О. Загубих буквално телевизионно предаване с голяма кабелна новинарна мрежа заради загубата на тегло, защото те искаха тежък готвач, който просто яде храна в цяла Америка, а аз не бих го направил. Няма да съм от видовете, които ще ядат 50 понички. Това не е типът съобщение, което искам да публикувам там.

В. Готвили сте за бившия президент на Южна Африка Нелсън Мандела. Какво направихте за него?

А. Три пъти готвих за г-н Мандела. Първият път, когато готвих за него, госпожица Опра каза: Мандела ще дойде да посети. Не получавам звезден удар, но бях доста звезден. Обадих се на готвача му и го попитах какво харесва. Той каза, че харесва волска опашка и харесва бирияни (индийско ястие с ориз).

Тогава Опра ми се обади и бях в такава бъркотия. На 35 000 фута или където и да са били в самолета на Опра, тя каза, че Мадиба (името на клана му) просто иска да ви каже, че волската опашка е доста звездна. „Събрахме ли нещо на самолета?“ Просто се чувствам благодарен, че имах възможността да готвя за него и той му хареса.

Непържено пиле с печени брюкселски кълнове

1 чаша мътеница

1 супена лъжица горещ сос Луизиана или друг лют сос

4 пилешки гърди без кожа и кости, разрязани наполовина

1-1/2 чаши многозърнести или пълнозърнести панко хлябни трохи

3 супени лъжици настърган пармезан

2 чаени лъжички смлян черен пипер

1 чаена лъжичка кайен

1-1/2 чаени лъжички лук на прах

1-1/2 чаени лъжички чесън на прах

1 чаена лъжичка червен пипер

Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. В купа за смесване смесете мътеница и лют сос. Потопете парчетата пиле в мътеница и накиснете в хладилника за поне 1 час, но не повече от 24 часа. В найлонова торбичка с размер на галон комбинирайте хлебните трохи, пармезан, черен пипер, кайен, лук на прах, чесън на прах и червен пипер. Запечатайте торбата и разклатете, докато се смеси добре. Извадете пилето от мътеница и го прехвърлете директно в торбата със сместа от галета. Разклатете торбата, докато пилешките гърди не бъдат равномерно покрити с трохите хляб. Извадете пилешките гърди от торбата и ги поставете плоски върху незалепващ лист за печене. Охладете, непокрито, за 30 минути. Печете пилето за 20 до 25 минути или докато току-що се приготви.

ЗА БРЮКСЕЛСКИ ПЪРЦИ:

16 брюкселско зеле, нарязано наполовина

1-1/2 супени лъжици зехтин екстра върджин

Сол и прясно смлян черен пипер

ЗА ГАРНИТА:

1 лимон, на четвъртинки

Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Поставете брюкселското зеле в средна купа за смесване, хвърлете със зехтина и подправете със сол и черен пипер. Разстелете брюкселското зеле в средно устойчив на фурна съд за печене и печете 20 минути или докато се карамелизира и омекне. Разделете пилето и брюкселското зеле между 4 чинии за сервиране и изцедете лимона върху пилето.